Веганство и здравље: како биљна исхрана утиче на тело?

Каква је веза између веганства и здравља? Стручњаци често истичу да поврће недостаје нашем јеловнику, али шта се дешава са телом када се ослањамо искључиво на биљну исхрану? Прочитајте да ли је веганство здраво и како развити сопствени план акције одлучујући се за ову дијету.

Веганство и здравље - да ли ће прелазак на ову врсту исхране изазвати неке негативне последице по нас? Напокон, веганска или биљна исхрана значи одустајање од животињских производа као што су месо (укључујући рибу и морске плодове), млечних производа, јаја и меда. Јеловник је заснован на биљкама: воћу, поврћу, житарицама, махунама, орасима и семенима.

У ширем смислу, веганство се схвата као начин живота одабран из етичких разлога и укључује друге сфере попут козметике, одеће и забаве. Да би била здрава, биљна исхрана треба да се заснива на непрерађеним биљним производима.

Веганство значи мањи ризик од срчаних болести и рака

Према Америчком удружењу дијететичара, правилно планирана вегетаријанска дијета, укључујући строго вегетаријанску или веганску, здрава је, задовољава нутриционистичке потребе и може пружити здравствене користи за превенцију и лечење одређених болести.

Биљна дијета није новост - људи већ дуго једу на овај начин, а биљна храна је данас основна дијета у многим деловима света.

Добро планирана вегетаријанска дијета погодна је за људе у свим фазама живота, укључујући трудноћу и дојење, дојенчад, детињство, адолесценцију и спортисте. Дијета заснована на биљним производима карактеристична је за најдуже и најздравије животне заједнице на свету. Више истраживања показује да што је више животињских производа у исхрани, то је већи ризик од срчаних болести, многих врста карцинома, дијабетеса, гојазности, деменције и превремене смрти. Дијета заснована на корисној биљној храни не само да спречава болести, већ је у стању да у поодмаклој фази преокрене болести срца. СЗО укључује канцерогене компоненте прерађено месо (нпр. Нарезек), заједно са азбестом, дуваном и издувним гасовима.

Протеини, гвожђе и калцијум у веганској исхрани

Једна од најважнијих сумњи у вези са „веганством и здрављем“ односи се на могућност добијања неких хранљивих састојака само из биљних производа и да ли у таквој исхрани има довољно протеина. Кривица за то је погрешно мишљење да овог састојка никад нема превише и да га има само у животињским производима. Као резултат, просечна особа у развијеним земљама поједе двоструко више протеина колико је потребно, што резултира хроничним болестима. У пракси, дијета која обезбеђује праву количину калорија такође обезбеђује довољно протеина. Није потребно комбиновати његове различите изворе у једном оброку да бисте добили све потребне аминокиселине. Тело ионако разграђује протеине на аминокиселине и ствара их само.

Друго питање је гвожђе и чињеница да биљна храна садржи само не-хем гвожђе, које је мање сварљиво (док је 40% гвожђа у животињским производима хем гвожђе). Међутим, све се више говори о опасностима од вишка гвожђа (што може бити горња граница на снази).Гвожђе је оксиданс, а вишак гвожђа значи повећан ризик од рака, болести срца, дијабетеса и инфекција. Најбољи су нивои гвожђа близу половине нормале. Овај састојак је у великим количинама присутан у поврћу са зеленим листовима (све врсте зелене салате, риколе, јагњеће салате, спанаћа, першуна итд.), Као и у махунама (соја, бели пасуљ, црвена сочива), пшеничним мекињама и клицама, просу, семену семе бундеве и сусама, као и у орасима.

Што се тиче калцијума, он се боље апсорбује из биљне хране него из млека, које се понекад представља као једини извор. Највише га има у зеленом поврћу (поточарка, кељ, броколи, спанаћ), маку, сезаму, бадемима, смоквама. Маслац од орашастих плодова и семенки је добар извор, као и производи обогаћени овим елементом, попут пића на биљној бази и тофуа.

На чему се заснива веганска дијета?

Основа веганског менија је пре свега свеже воће и поврће, по могућности сезонско, али и смрзнута храна. Тешко је учинити без залиха разних махуна (сувих и конзервисаних) од којих можете брзо припремити котлете или пасту за хлеб, као и тестенине, пиринач, крупицу и житарице. Орашасти плодови и семенке нису само додатак јелима, већ и основа млека на биљној бази које можете направити код куће. Добро је имати датуље и друго суво воће и путер од кикирикија које ћете додати у смоотхие или здраве слаткише. Зачини играју важну улогу, посебно димљена паприка која јелима даје димљени афтертасте, сол црне кала намак са укусом јаја или пахуљице квасца додајући укус сира. Пуни укуса умами који у почетку недостаје су соја од соје, мисо паста и сушени парадајз. Не заборавите на печурке, које су одличне за котлете.

Па иако се у почетку може чинити да ће након изузимања меса, млечних производа и јаја остати мало, ово су само појаве. Кухиња од поврћа је пуна укуса, врло разнолика и изузетно иновативна. Само прелистајте књиге или блогове са веганским рецептима да бисте видели колико генијалне могу бити методе употребе производа који се у традиционалној исхрани готово увек сервирају на исти начин. Примери укључују безе и моуссе од чоколаде од аквафабе (вода из конзервираних махунарки), сос од кромпировог сира, шаргарепа, лосос, кајгана, зачињена „крилца“ од карфиола и рецепти за котлете или паштете од крупица и махуна. Нема потребе за готовим производима, попут поврћа, кобасица, котлета, сира. Не би требало да буду основа јеловника, с времена на време се могу јести. Ако сте уверени претпоставкама биљне дијете, али мислите да не можете бити вегани јер волите мајчину торту од сира или не можете да замислите пицу без сира - не одустајте! Користите биљну исхрану сваког дана и дозволите себи да одступите од празника (ако не и сваког дана). Штета би било ускратити се благотворним ефектима ове дијете због тако мале ствари.

Осим у посебним случајевима (људи са недостацима, спортисти), није потребно пажљиво планирати и израчунати садржај хранљивих састојака у оброцима. Довољно је да јеловник варира, што је више могуће засновано на непрерађеним производима. Садржај хранљивих састојака у датом производу, нпр. Поморанџе, може знатно да варира (сезона, земљиште, складиште).

Поред тога, не можемо предвидети колико ће одређеног састојка тело користити. Састојак који се не налази у биљној исхрани је витамин Б12. Потребно нам је врло мало, али ефекти његовог недостатка су озбиљни, па бисте требали узимати додатак овом витамину (100 мцг дневно).

Веганска дијета

Веганство је једна од врста радикалног вегетаријанства, што подразумева изузеће меса и животињских производа, укључујући јаја и млечне производе са менија. Шта онда могу да једу вегани? Да ли је таква рестриктивна исхрана здрава? На ова питања одговара наша стручњакиња - дијететичар Агниесзка Пискаłа.

У студију Ески Роцк, Јоанна Лотковска и Марцин Тисцхнер из ПроВег Полска разговарали су о веганству и вегетаријанству. У интервјуу са Мицхаłем Поклековским побијали су све митове и штетне стереотипе. Веге није само мода, то је и животни стил! И што је најважније - без страдања животиња. Слушајте сами:

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

месечни "Здровие"