Може ли Бадњак без глутена бити укусан? Божић се брзо приближава, а на Бадње вече ћете имати госта који болује од целијакије? Проверите шта јести на трпези за Бадњак када глутен мора бити искључен са менија?
Бадње вече без глутена не може бити ништа мања посластица од оног са традиционалним јелима. Шта вреди знати како припремити мени тако да гост на дијети без глутена пронађе нешто за себе међу јелима Бадњака?
Бадње вече без глутена - црвени боршч
Без њега не би било традиционалне вечере на Бадњак. Основна сировина за припрему црвеног боршча је цвекла. Пигменти присутни у корену - антоцијани - испирају се у супу током кувања и дају јој интензивну рубинску боју. Антоцијанини не гарантују само боју посуде, већ су и врло јаки антиоксиданти који помажу телу да се бори против разарајућих ефеката слободних радикала. Црвена цвекла је поврће врло богато минералима, од којих неки продиру у чорбу, а неки остају у уситњеној репу. Због тога је цвекла кувана у боршу и лишћу веома драгоцено поврће, препоручено особама са хематопоетским проблемима и будућим мајкама због богатства фолне киселине - неопходне за правилан развој фетуса. Обично се приликом кувања боршча додаје средство за закисељавање: сирће, лимунска киселина или лимунов сок, јер се без овог адитива боје распадају, а боја рубин-супе постаје неупадљива - смеђа.
»Без глутена - нема контраиндикација за јести боршч, такође закисељен од особе са целијакијом. Без глутена може се јести и салата од цвекле и лишће овог поврћа.
Бадње вече без глутена - супа од печурака
Појављује се на многим столовима за Бадње вече. Супа од печурака је децокција заснована на сувим печуркама. Плодишта гљива врло су богата минералима: макро и микроелементима неопходним за правилно функционисање људског тела. Међутим, треба имати на уму да су печурке тешко сварљиве и могу бити врло штетне за неке људе. Поред тога, супа од печурака обично се прави са жуманцетом или згусне руменим брашном.
»Без глутена - можете сигурно посегнути за делом чисте супе од печурака. Међутим, не би требало да посегне за супом коју је домаћица обогатила сезоном пшеничног брашна.
Бадње вече без глутена - шаран, харинга и лосос
Рибља јела су основа традиционалног Великопосног Бадњака. Ове вечери, као што је и уобичајено, шаран царује на столу у многим облицима. Шаран се припрема пржен, печен, похован, у маринадама од сирћета, са сосовима и желеом. Све би било у реду, да није било меса шарана врло масног и без изузетне хранљиве вредности. Што се тиче исхране, морска риба је много боља: скуша, папалина, сардина, харинга, амур, лосос, поллоцк, бакалар, туна. Месо морске рибе је много богатије омега 3 и омега 6 масним киселинама, које штите наш крвожилни систем од неповољних атеросклеротских промена. Штавише, богатија је минералима попут јода. Најбоље је бирати мршаве врсте између риба. Шаран ће успешно заменити кувани бакалар или пољак у свечаној „риби на грчком“. Штука има одличан укус у желеу. Туњевина и лосос добро функционишу у салатама. На трпези за Бадњак мора бити харинга у сирћету, маслиново уље са зачинским биљем, лук и кисели краставац, цвекла и разни сосови, у којима крему треба заменити природним јогуртом.
»Без глутена - риба је јело које је најпожељније у исхрани без глутена. Свака похана риба треба да буде изузета, јер се у презлу додаје брашно или презла, која ће тим људима наштетити. Човек без глутена може јести пирјану рибу, харингу у свим облицима, рибу у желеу.
Бадње вече без глутена - бигоси, кнедле, пљескавице и крокети
Основни састојак свих божићних надјева је кисели купус са додатком печурки. Динстани купус са печуркама и ланеним уљем пуни се кнедлама, палачинкама и крокетима. Одвојено јело је бигос - динстани купус са печуркама, сувим грожђем, сувим шљивама, понекад и грашком. Бели, црвени и италијански купус (свеж и кисео) такође се појављује на трпези за Бадње вече у облику разних салата са додатком шаргарепе, јабука и маслиновог уља, које се одлично слажу са рибљим јелима. Кисели купус у погледу садржаја витамина Ц није инфериорнији од лимуна. Такође је ризница минерала. Нажалост, треба имати на уму да су јела са киселим купусом тешко сварљива и надимљива. Црвени купус садржи антоцијанине, који су познати и цењени антиоксиданти. Савојски и кинески купус савршени су за салате, јер су врло нежни и имају ломљиве листове.
»Без глутена - без страха може да једе бигове за Бадње вече, али палачинке, крокети или кнедле нису за њега. Боље је уместо тога пећи поврћну или сојину паштету. Алтернативно, можете припремити тесто за крокете или пљескавице без додавања брашна са глутеном.
Бадње вече без глутена - пасуљ и грашак
На столу за Бадње вече пасуљ се појављује као засебно јело - кувано зрно сервирано са сосом од печурака. У неким домовима кувани грашак служи се динстаним киселим купусом. Таква јела, иако веома вредна у исхрани (извор протеина, масних киселина, влакана, витамина и минерала), веома су тешко сварљива. Штавише, супстанце садржане у махунаркама имају снажан ефекат стварања гасова. Не могу се ограничити правилним кулинарским третманом. Семе треба сипати кипућом водом и оставити 3 сата на собној температури, а након намакања воду сипати. Прелијте свежом водом и кувајте непокривено. Зачини, попут мажурана, такође смањују гасовити ефекат јела са пасуљем и грашком.
»Без глутена - без страха можете јести пасуљ и грашак. Само мора да пази на сосеве који се сервирају са куваним зрнима, јер се често за њихово згушњавање користи пшенично брашно, које садржи пшенични глутен, штетан за целијакију. Умаке за пасуљ без глутена можете згуснути уситњеним пасуљем или другим мешаним поврћем.
Бадње вече без глутена - кутија, сушени компот и друге слаткише
Празници су време када се једу велике количине колача, слаткиша и других укусних посластица. На трпези за Бадњак обично се налазе разни облици тестенина са маслацем, медом, маком и сувим воћем. У неким кућама се на Бадњак једу колачи. На свечаном столу доминирају тесто од квасца, торта од мака, торте од сира, кутие, медењаци са орасима, колачи са кремама, орасима и сувим воћем. Ту су бомбоне, чоколада, суве посластице и ораси. Када посежете за слаткишима, вреди имати на уму њихову високу калоријску вредност. Према нутриционистима, нема бољег лека за свечане ужитке непца од умереног конзумирања свих врста робе и слаткиша.
»Без глутена - није за њега колач од мака, баба од квасца или резанци са маком. Може, међутим, да једе торту од сира, масу од мака са сувим воћем, сувим воћем или семенкама сезама. Продавнице такође нуде специјална пецива за људе без глутена.
