Супротно популарном веровању, кромпир није безвредан додатак котлетима који лако могу да напуне стомак. Кромпир није превише калоричан, а садржи и скроб, витамин Ц, калијум и калцијум. Најважније је како припремамо кромпир и са чиме га сервирамо.
Супротно ономе што се уобичајено верује, кромпир се не тови - 100 г (две кртоле средње величине) садржи 60–70 кцал, што је мање од банана. Храна коју једемо кромпир је много калоричнија. Често је поред њих на нашем тањиру поховани свињски котлет или масни сос зачињен брашном. Управо су ти адитиви покварили репутацију кромпира - а није ни врло калоричан ни тешко пробављив.
Слушајте о хранљивим својствима кромпира. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Кромпир - својства
Гомољи кромпира су драгоцен извор скроба. То је сложени угљени хидрат који се у људском телу полако и равномерно разлаже на глукозу, која је гориво потребно за рад свих његових ћелија. Захваљујући томе имамо извор енергије и дуго се осећамо сито.
Кромпир такође садржи пуно витамина Ц - око 16 мг у 100 г (дневна потреба одрасле особе је 75 мг). Највише је у кртолама одмах након ископа. Али што се дуже чувају, већи је губитак ове вредне здравствене материје. Стари кромпир који се једе у рано пролеће у овом погледу нема готово никакву вредност.
Кромпир садржи и витамине А, Е, Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), Б3 (ниацин) и Б6 (пиридоксин). Минерали у кромпиру садрже велике количине калијума који снижава крвни притисак, калцијум јача кости и магнезијум који благотворно делује на нервни систем, као и фосфор, гвожђе, цинк, бакар и манган. Кромпир је такође извор драгоцених биљних протеина.
Кромпир - калорије, хранљиве вредности
Нутритивна вредност куваног кромпира, без коже, без додавања соли
| у 100 г. | по 85 г (један средњи кромпир) | |
| Енергетска вредност | 86 кцал | 73 кцал |
| Беланчевина | 1.71 г | 1.45 г |
| Угљени хидрати | 20.01 г | 17 г |
| Једноставни шећери | 0.89 г | 0.75 г |
| Дебео | 0.10 г | 0,08 г |
| Влакно | 1,8 г | 1,53 г |
Извор: УСДА
Кромпир - витамини и минерали
Витамини и минерали куваног кромпира, без коре, без додавања соли (на 100 г)
| Витамин Ц | 7,4 мг |
| Витамин Б1 | 0,098 мг |
| Витамин Б2 | 0,019 мг |
| Витамин Б3 | 1,312 мг |
| Витамин Б6 | 0,269 мг |
| Фолије | 9 мг |
| Витамин А. | 2 ИУ |
| Витамин Е. | 0,01 мг |
| Витамин К. | 2.2 µг |
| Калцијум | 8 мг |
| Гвожђе | 0,31 мг |
| Магнезијум | 20 мг |
| Фосфор | 40 мг |
| Калијум | 328 мг |
| Натријум | 5 мг |
| Цинк | 0,27 мг |
Извор: УСДА
Важно
Научници са Института у Сеиберсдорфу узгајали су кромпир са неколико пута већим садржајем витамина А. Управо његов недостатак врло често узрокује слепило. Нова сорта кромпира посебно је корисна за милионе деце у Африци која сваке године ослепе због недостатка ове супстанце.
Кромпир - једите за здравље
Такође прочитајте: Дијета од кромпира: правила и ефекти. Колико килограма ћете изгубити на кромпировој дијети? Дијета од кромпира: рецепти. Рецепти који чине мени у исхрани од кромпираКромпир за срце и стомак
Због садржаја калијума, кромпир се препоручује особама са артеријском хипертензијом. Људи са повишеним крвним притиском такође би требало да их једу јер кромпир има врло мало натријума (све док га уопште не посолите или додате мало соли на крају кувања). Поред тога, научници са британског Института за истраживање хране Норвицх недавно су открили да кромпир садржи кукоамине - једињења која снижавају крвни притисак.
Такође су открили да кувани кромпир има знатно више кукоамина од прженог. Кромпир је такође добар за људе са дијабетесом. Скроб садржан у овом поврћу апсорбује се постепено, тако да се може добро користити, упркос ограниченим могућностима стварања инсулина у панкреасу пацијента.
Кувани кромпир је лако сварљив и може бити драгоцено јело за децу. Такође се препоручују особама које имају проблема са дигестивним системом, нпр. Након тровања. Захваљујући великој количини влакана помажу код затвора, пробавних проблема и дијареје. Они такође доносе олакшање обољелима од жгаравице - под условом да, наравно, нису пржени на масти.
Кромпир - није за свакога
Често једење кромпира може бити штетно, на пример људима са отказом бубрега који имају вишак калијума у крви. Међутим, можете се ослободити овог елемента: кромпир треба да скувате, излијете воду, а затим сипате свежу воду и кувате док не омекша.С друге стране, људи са реуматизмом треба да се чувају кромпира, јер често изазивају бол и укоченост у зглобовима.
Који кромпир је најбољи
Све сорте кромпира садрже сличну количину хранљивих састојака. Неке домаћице више воле кромпир са жућкастим месом, друге потпуно беле. Али није боја та која треба да одлучује о избору врсте. Пре свега, мора се узети у обзир чврстоћа меса. За салате и тепсије би требало да бирамо кромпир који се не мрви када се кува. То су, на пример, лотос, рута, слез, огрлица, сокол.
За палачинке, кнедле и кнедле, кромпир од брашна са сувим и растреситим месом након кувања меса биће најбољи. Таква својства имају берилиј, миља, аркадија, цотонеастер. За печење, кување и супе можемо купити кромпир опште намене, тј. Кромпир погодан за све - капи, ириси, орлики.
Како направити кромпир
Огулите млади кромпир што је могуће тање. Међутим, са старим кромпиром, који почиње да ниче, требало би да поступамо другачије. Кожа им позелени. Разлог је соланин који настаје у кромпиру који се дуго чува. На пример, може иритирати стомак и изазвати главобољу. Због тога се зелене мрље и очи које остављају клице морају пажљиво исећи.
На пари или под притиском кувани кромпир губи најмање витамина Ц. Такође је добро ставити га у кључалу воду, скувати у јакни или испећи.
Начин сечења кртола је од велике важности - што је већа површина изложена температури, тј. Што су мањи комади, више витамина ће бити уништено. Такође треба имати на уму да поврће огулимо непосредно пре кувања. Ако се дуго држе у води, постају готово безвредни.
Упозорење! Начин припреме кромпира зависи од његовог гликемијског индекса (степена у којем повисује шећер у крви), што је посебно важно за дијабетичаре. Најнижи ГИ, односно најповољнији за дијабетичаре, је кувани кромпир, мало виши - на пари, а највиши - печен.
На крају, реч о помфриту и чипсу. Боље их избегавати. Прво, врло су калорични. 100 г помфрита је око 300 кцал, чипс - 537 кцал. Друго, помфрит (онај купљен у бару) и чипс прже се на масти која се користи неколико пута, а у којој се производи акриламид, супстанца за коју се сумња да има канцерогени ефекат.
Урадите то нужно- Ако желите да проверите да ли је кромпир који купујете превише оплођен, оставите га неко време након кувања. Ако задрже изворне поре, можете их јести са самопоуздањем. Ако, пак, потамне, немојте их више куповати. Такође можете судити по изгледу гомоља ако земља није претерано оплођена приликом гајења кромпира. Избегавајте кромпир који је врло разноликог облика, величине и боје и који има грубу љуску.
- Да бисте кромпиру дали оригиналнији укус, додајте каранфилић белог лука и ловоров лист у воду за кухање.
- Када желите да знате за шта је ваш кромпир најбољи, преполовите га и неко време трљајте половине. Ако се створи вода, то значи да је кромпир тврд и да се неће просути када се кува. Могу се користити као супа или послужити целе. Ако се, пак, половине лепе заједно, кромпир је брашнаст. Из њих ће изаћи добре кнедле и пире.
Историја кромпира: из царских вртова под сламнатим крововима
Кромпир припада породици ноћурка, баш као и парадајз и паприка. Њихова домовина је Јужна Америка. У Европу су донети у 16. веку. У почетку су их третирали као украсну биљку, а цветајуће гранчице кромпира даме су им приковале у косу. Узгајани су у вртовима краљева Француске и Енглеске. Њима се хвалио сам цар Леополд И. Управо је он дао саднице биљака Јану ИИИ Собиеском. Али кромпир је направио праву каријеру у Пољској током владавине августа ИИ. И почетком 19. века спасили су најсиромашнији део европског становништва од глади.
месечни "Здровие"
