КРОМПИР - ХРАНЉИВА ВРЕДНОСТ, МЕТОДЕ ПРИПРЕМЕ

Кромпир: лаган и вредан

Кромпир је лако сварљив, а једињења која садрже лако су сварљива. Не садрже готово никакву масноћу (око 0,1 процента) и дају мало калорија (у просеку 77 кцал на 100 г). Поред тога, имају алкална својства, захваљујући којима уравнотежују ефекат стварања киселине на тело меса којим их обично служимо. Кромпир је богат калијумом који снижава крвни притисак и магнезијумом, који је градивни елемент зуба и костију, побољшава метаболизам, ублажава умор и стрес. Такође имају мало калцијума, гвожђа и фосфора. Такође обезбеђују готово све витамине - већина их садржи витамин Ц. Сиве кртоле садрже неке витамине А, Б1, Б2, Б3, Б6 и ПП. Нема их много, али како кромпир једемо често и у великим количинама, он је важан извор. Поред тога, кромпир садржи влакна која помажу у варењу, помажу у борби против вишка килограма и смањују холестерол.
Имају мало протеина (2%), али када их допунимо корисним животињским протеинима (тј. Кромпиром и делом меса у комплету), он ће се најефикасније користити. Штавише, кромпир је извор енергије који даје скроб (14-25%). Вреди знати да је стари кромпир калоричнији од младог, али има мање витамина Ц. Али садржи више калијума и фосфора, витамина Б1 и Б6.

Прочитајте такође: Млади и рани кромпир - како их разликовати?

Становници Познања имају споменик пири!

Чувена „Познан пира“ - што значи кромпир - има свој споменик. Откривен је почетком септембра у Познању током „Дана Пирландиа“. За камену од пет тона са натписом „Познанска Пира“ каже се да је први споменик на свету који хвали добар кромпир.

Кромпир: тајне кувања

Састојци у гомољу кромпира су неравномерно распоређени. Већина минерала и витамина скривена је управо испод коже. Супротно томе, унутра се углавном накупља скроб. Зато, ољуштимо танко кромпир, а још боље га скувамо или запечемо са кожом, која штити драгоцени садржај. Губитак хранљивих састојака у кромпиру, куваном у љусци, износи 20%, а ољуштеном кромпиру - 54%. Већина витамина у кромпиру је растворљива у води. Због тога кромпир не гулимо на залихама и остављамо га преплављеног водом, већ га скувамо у малој количини слане воде, што краће и служимо одмах. Мала количина течности и већа концентрација соли смањују губитак хранљивих састојака. Одвар се може користити за сосове и супе. Још је боље кромпир на пари. Оваквим кувањем ољуштеног кромпира изгубићемо само 10-25 одсто. драгоцени састојци. Још један добар начин припреме је печење. С друге стране, током пржења губици витамина Ц могу достићи 45%, а садржај калорија се повећава. Из истог разлога, боље је избегавати тешко прерађене производе од кромпира - чипс, помфрит или готови пире од кромпира: они садрже малу хранљиву вредност, али пуно масти и вештачких додатака.

Кромпир: чувајте се штетног соланина

У младим и старим клијавим кромпирима постоји соланин, токсично једињење за које се сумња да има канцерогена својства. Али вештим деловањем можемо значајно смањити количину ове супстанце. Зелени кромпир се мора бацити, а никли кромпир мора се врло пажљиво ољуштити, дубоко засекавши очи. Након кувања таквог кромпира (младог или проклијалог), чорбу треба сипати, јер соланин прелази у њега.

Такође прочитајте: Када је кромпир отрован? Отровне материје у зеленом кромпиру >>

Кувајте и ... сачекајте

Кувајте кромпир у мало воде док не омекша (пазите да се не прекува), пустите да се охлади, а затим ставите у фрижидер 24 сата. За то време скроб који садрже претвориће се у резистентни скроб (на деловање дигестивних ензима). Делује попут влакана: регулише варење, а такође смањује ниво глукозе у крви.

Чланак је објављен у месечнику „Здровие“