АМАРАНТ, то јест житарице БЕЗ ГЛУТЕНА

Амарант је једна од најстаријих гајених биљака на свету. Познат је најмање 5.000 година. Садржи пуно гвожђа, калцијума и магнезијума, влакана која помажу у варењу и масних киселина за заштиту срца и нервног система. Амарант могу јести људи који пате од целијакије.

Попут кукуруза, пасуља и кромпира, и амарант, у Пољској познат као амарант, био је главна храна Инка, Маја и Астека много пре него што је Колумбо открио Америку. Индијанци су је сматрали светом биљком. Гајило се у великим размерама. Каша, тортиље и пића прављени су од млевеног семена. Млади листови и изданци коришћени су као поврће и зачини. Астеци су у многим обредима користили јела од амаранта. Потпуно заборављен вековима, амарант је свој препород доживео 70-их година прошлог века, када су коначно оцењене његове одличне култивације и хранљиве особине. Садржи драгоцене минерале: магнезијум, гвожђе и калцијум. Међутим, нема глутена. Тренутно се поља ове врло корисне биљке могу наћи готово у свим крајевима света. Гаји се у већем обиму у Америци, Југоисточној Азији, Индији, Непалу, Цејлону, а такође и у Африци, посебно у Нигерији, Мозамбику и Уганди.

Амарант или амарант

Већина од 60 врста амаранта су корови са нејестивим семењем и лишћем. Према класификацији ботаничара, то није зрно. Његов најчешће коришћени део је нешто већи од семена мака, светло смеђе боје. У научном жаргону, амарант се назива псеудоцереалним. Благодат је природног окружења јер апсорбује двоструко више угљен-диоксида од осталих биљака. Масовна култивација стога може бити корисна у сузбијању ефеката ефекта стаклене баште. Због својих прелепих перјаница амаранта, такође је украсна биљка.

Зашто вреди јести амарант

• Његово семе садржи двоструко више влакана од овсених мекиња.
• Потрошња 100 г семена амаранта довољна је да покрије скоро 30 процената. дневна потреба за калцијумом и више од половине препоручене дневне дозе гвожђа, стога се посебно препоручује у лечењу анемије, трудница и деце.
• Семе амаранта садрже велике количине сквалена - једињења које инхибира старење ћелија, па га могу успешно користити људи са атеросклерозом, дијабетесом и хиперлипидемијом.
• Амарантх не садржи глутен, па га могу јести особе које пате од целијакије.
• Лако је сварљив, захваљујући скробу, који је 5 пута лакши за варење од кукурузног, који се сматра лако сварљивим.
• Садржи више магнезијума од чоколаде, па се посебно препоручује људима који живе под великим стресом.
• Веома је богат моно- и полинезасићеним масним киселинама - чиме се смањује ризик од болести срца и нервног система.
• Позитивно делује на функционисање црева због високог садржаја корисних влакана која смањују ниво холестерола у крви.
• Инхибира развој чир на желуцу.
• Због високог садржаја калцијума, гвожђа и магнезијума, препоручује се особама са скелетним поремећајима.
• Лекари и нутриционисти препоручују амарант деци, реконвалесцентима, спортистима и дојиљама као средство за одржавање доброг здравља и благостања.

Амарантски специјалитети

У Пољској можете купити семе, брашно и искакање, тј. Зрна амаранта пржена попут кокица. У многим продавницама здраве хране и у неким супермаркетима такође можете пронаћи неколико врста хрскавих кекса направљених од целих, експандираних зрна помешаних са меласом лагане хране, што додатно повећава њихову хранљиву вредност. На располагању су и житарице за доручак и мусранти амарант. Додатак брашна из овог зрна побољшава квалитет печења, елиминише већину хемијских адитива, продужава рок трајања, а такође даје одличан орашаст укус. Амарантино брашно се може користити за тестенине, хлеб, колаче, салате, супе. Поппинг има одличан укус са јогуртом, кефиром и млеком.Семе се може користити као састојак разних врста куваних, динстаних и тепсија. У Индији се семе пржи у шећеру и такође кува са пиринчем. На Хималаји се млевено семе користи за припрему шапатиса (изгледају попут наших палачинки).

месечни "Здровие"