Вргањ (вргањ) - врсте. Јестиви и отровни вргање

Вргањ је колоквијално вргањ. Захваљујући свом укусу вргање (вргање) постало је најпопуларније и жељено печурке у пољској кухињи. Сос од вргања је савршен додатак многим традиционалним месним јелима. Међутим, не знају сви колико је сорти тзв прави. Проверите како изгледају сорте вргања и како препознати јестиве и отровне вргање.

Вргањи су једна од најпожељнијих печурки у пољској кухињи. Многи људи на прелому лета и јесени одлазе у шуму по вргање. Међутим, током бербе треба бити посебно опрезан, јер у шуми постоје две врсте вргања - јестиве и отровне вргање. Први дају јелима изражајност и арому. Стварно је, осим укуса, извор многих вредних хранљивих вредности, нпр. Витамина А, Б1 и Б2. Заузврат, једење нејестивих вргања може довести до озбиљних тровања, па чак и до смрти.

ЈЕСТИВЕ ГЉИВЕ

1. вргањ (Вргањ)

Племенити вргањ, иначе познат као права храстова печурка. Ова врста вргања најчешће се налази у четинарским (смрековим) и мешовитим шумама. Ређе у листопадним шумама. Највећи осип ових печурки јавља се у септембру, октобру и новембру.

Језгро вргања обично достиже дужину до 20 цм и ширину од око 1,5 - 6 цм. Код младих вргања има облик бачве и касније постаје цилиндричан. На дну је бело са филцастом структуром, а од средине нагоре - светло смеђе са нежно белом мрежицом. Капа вргања је полукружна, пухаста и глатка. У младим печуркама је готово бела, а затим тамно смеђа. Спорни осип вргања је маслинасто-смеђе боје.

Црвени вргањ има месо:

• бела (благо смеђа испод коже шешира)
• тешко
• компактан
• фирма
• не мења боју након сечења

Могућност помешања вргања са другом гљивом је мала. Нема отровних двојника. Превидом, уместо ње, у шуми можете убрати другу гљиву из групе вргања или вргања. У другом случају, ако грешку не откријемо на време, можемо покварити укус целог јела. То је због интензивног, горког укуса горчине који није јестив. Па, свакако, пробајте малу количину пулпе са шешира пре него што додате сваку вргање у своју храну како бисте били сигурни да је укусна и добра за јело.

Вргањ у Пољској се сматра једном од најукуснијих гљива. Може се припремити на више начина, нпр. Маринирано у сирћету. Ако правилно исушимо кришке, оне неће бити тамно смеђе, већ кремасте. У овом облику су врло ароматичан додатак месу.

Такође прочитајте: Да ли је могуће гајити печурке у башти?

2. Вргањи од цигле (вргањи еритхропус)

Ова врста вргања преферира кисела тла, избегавајући вапненаста. Често се налази у планинама. Може се наћи у смрековим или мешовитим шумама (буква / јела / смрча), у мочварама или у листопадним шумама. Његов осип почиње средином маја и траје до октобра. Стабљика вргања цигластог листа обично достиже дужину од 15 цм и ширину од око 6 цм. У младих вргања је трбушно-луковица, касније постаје цилиндрична. Жута је са љускавим црвеним ресицама. Шешир цигластог вргања у младим печуркама је полукружан, касније постаје лепљив, спљоштен. Боја спора цигластог вргања је маслинасто-смеђа. Вргањ Брицкопора има месо:

• жута (црвена у основи стабљике)
• одмах прелазећи у тамноплаву при сечењу
• благо по укусу
• слабо миришући
• прилично влажно

Вргањ Цегластопора понекад се помеша са ретким примерком вргања Куелета (глатка кртица) са маслинасто-жутим шеширом са црвеним нијансом. Вргање од цигле, попут осталих јестивих вргања, може се користити у свим врстама сосова од гљива. Такође је врло добро за кисељење у сирћету.

3. Краљ вргања (Болетус региус)

Ова врста вргања најчешће се налази у долинама, у листопадним шумама. Обично је заклоњено испод храстова, граба или букве. Краљевски вргањ расте на вапненастим земљиштима прекривеним травом у периоду од краја маја до септембра. Риједак је примерак у Пољској.

Језгро краљевског вргања обично достиже дужину од 15 цм и ширину од око 1,5 - 6 цм. Код младих вргања је у облику бачве, а касније постаје у облику палице. Хромирано је са фином белом мрежицом на врху. Дно смеђе-црвене боје, често са винским мрљама у основи. Након обилне кише праћене додиром прстију, на њеној стабљици појављују се тамноплави квадрати. Капа краљевског вргања је конвексна. Интензивно је ружичасте боје, на површини су видљиве црвене, влакнасте хифе. Што је старији, то више бледи. Спорни осип краљевских вргања је маслинасто-браон боје.

Краљ вргања има месо:

• са слабим мирисом
• меснат
• тешко
• жута (црвена у основи)
• не мења боју приликом сечења
• са благим укусом

Могућност помешања краљевских вргања са другом гљивом је занемарљива због карактеристичне боје. Може се припремити појединачно, али се одлично слаже и са другим врстама печурки.

4. Мрежасти вргањ (Вргање вргања)

Ова врста вргања најчешће се налази у буковим и храстовим шумама, ређе у листопадним шумама. Расте појединачно, никада у великим групама. Вргањ мушица има два периода лишајева. Прва траје од друге половине маја до краја јуна, а друга од краја августа до октобра. Мрежасте вргање је прилично тешко наћи у Пољској.

Стабљика мрежасте вргање обично достиже дужину од 20 - 25 цм и ширину од око 2 - 7,5 цм. У младих оровика је бачвастог облика, а касније постаје цилиндричан. Дно је бело са филцастом структуром. Остатак је цимет-смеђи, млечно или благо сив и у потпуности је прекривен мрежицом - белом на врху, смеђом на дну. Шешир мрежасте вргање је полукружан, јастучасто спљоштен, сув и досадан. У младим печуркама је сиво-смеђе, а касније месо-смеђе. Споре мрежасте вргање су маслинасто-смеђе боје.

Вргањ мушица има месо:

• беличаста (светло смеђа испод коже)
• дебео
• меснато / чврсто
• строга
• мекан унутар шешира
• благо по укусу
• након сечења није променио боју

Могућност помешања вргања са другом гљивом је мала. Нема отровних двојника. Мрежасти вргањ може се припремити на више начина, али с обзиром на то да је то типична летња гљива и њен спољни слој често оштећују ларве инсеката, након чишћења обично се користи за сосове.

5. Тамно смеђи вргањ (Болетус аереус)

Ова врста вргања је најчешћа у листопадним шумама. Расте појединачно, обично под храстовима. Има је обилније (чак и у групама) у топлим областима, под кестенима. Његов осип се јавља у јуну, јулу, августу и септембру.

Стабљика тамно смеђег вргања обично достиже дужину од 12 цм и ширину од око 2 - 4 цм. Код младих вргања има облик бачве и касније постаје цилиндричан. Интензивно је смеђе боје (али нешто блеђи од шешира). На врху је бела мрежа, а на дну смеђа. Шешир тамно смеђег вргања у младом плодишту је антилоп, у зрелом - ћелав и лепљив. Понекад постане готово црна. Тамно смеђи излив спора вргања је маслинасто-смеђе боје.

Тамно смеђи вргањ има месо:

• фирма
• строга
• не мења боју након сечења
• тешко
• бео
• са нежном аромом печурака

Вреди знати

Постоји могућност помешања тамно смеђег вргања са смеђим вргањима. Међутим, разликује се од њега јер на својој осовини има мрежицу. Поред тога, његово месо често постаје плаво. Међутим, таква грешка није опасна, јер је класична смеђа вргања такође укусна, јестива гљива.

Укус тамно смеђег вргања је посебно цењен, па не мора бити само додатак јелу. Шака ових печурки пржених на маслацу може бити хранљиво комплетно јело.

6. Вргање или вргањ жуто-смеђе боје (Болетус аппендицулатус)

Најчешће расте појединачно у листопадним шумама, углавном у кречњачким пределима у близини раста букве и храста. Највећи осип ове врсте вргања јавља се у месецима од јуна до септембра.

Осовина му је дугачка 15 цм, а широка 1,5 - 5 цм. Код младих вргања има облик бачве и касније постаје цилиндричан. У основи уперен - конусног облика. Има дно светло жуте боје до црвене и смеђе са фином белом мрежицом. У старим печуркама постаје смеђе. Шешир Прилог вргања је жуто-црвен и гладак, али с годинама мења структуру. Излив спора је маслинасто браон боје.

Прилог вргањ има месо:

• са слабим мирисом
• љубичаста на шеширу
• тешко
• густа-месната
• жута (смеђа или ружичаста у основи)

Могућност помешања овог вргања са другом гљивом је занемарљива због карактеристичних боја. Вргањ са додатком препоручује се за супу од печурака, попут чорбе. Осушене пахуљице ове печурке задржавају интензивну жуту боју, па се могу користити и за украшавање месних јела.

Препоручени чланак:

Витка златна рибица: нова гљива у Пољској. Много тога у шуми

7. Брезов вргањ (Болетус бетулицола)

Брезов вргањ најчешће се налази у листопадним шумама. Највећа навала ових гљива јавља се у јулу, августу и септембру.

Стабљика брезе вргања обично достиже дужину од 12 цм и ширину од око 1,5 - 4 цм. У младим брезиним печуркама је у основи гомољасто задебљала и луковица, а касније постаје цилиндрична. Обично је беле боје. Шешир је полукружан, раширен и гладак. У нијансама беж и беле боје. Излив спора спора вргања брезе је маслинасто-смеђе боје.

Брезин вргањ има месо:

• бела (благо сиво-зелена испод коже шешира)
• строга
• благо по укусу

Могућност помешања вргања брезе са другом гљивом је мала. Нема отровних двојника. Превидом, уместо ње, у шуми можете сакупити другу гљиву из групе вргања: мрежасти вргањ. Неће бити велика грешка јер је ова такође укусна, јестива гљива. У прошлости вргање које је расло испод бреза имало је своја засебна имена. Данас таксономски налази омогућавају да се назив вргања користи као синоним за вргањ.

Мања плодишта брезове вргање могу се сачувати у саламури, похати или осушити цела. Већи примерци могу се користити за било коју врсту тестенине или као састојак рижота.

8.Црвени вргањ (Болетус луридус)

Ова врста вргања најчешће се налази у листопадним и мешовитим шумама. Појављује се од јула до августа на вапненастим земљиштима. Пољске шуме нису нарочито богате црним вргањима.

Стабљика вргања је у почетку избочена, а затим више или мање савијена. Обично је дугачак до 20 цм и широк 1,5 - 5 цм. Његова жута нијанса прекривена је црвеном конвексном мрежицом. Капа вргања код младих вргања је полукружна, касније постаје лепљива, врло ретко спљоштена. Маслинасто-смеђе је или кожно-жуте боје. Спорни осип вргања је маслинасто-смеђе боје.

Црвени вргањ има месо:

• тешко
• у жутом шеширу
• црвена на дну стабљике
• слабо миришући
• благо по укусу
• тешко модрица при сечењу

Постоји могућност збуњивања црног вргања са вргањима од цигластих вргања (вргањ еритропус. Међутим, две од ових печурки припадају густом вргању и јестиве су и укусне.

Вргањ се може користити након сушења као елемент који обогаћује арому бигоса.

9. Боров вргањ (Вргањ пинопхилус)

Ова врста вргања најчешће се налази у близини бора, или можда смрче или букве. Нарочито га има у планинама. Његов највећи осип јавља се на прелазу из маја у јул и касније у јесенским месецима. Риједак је примерак у Пољској.

Стабљика борове вргање је врло густа и тврда. Прекривен је мрежицом у боји прљаво жуте боје. Шешир од борових вргања има глатку површину од антилопа. Постаје лепљиво кад је мокро. Код младих печурки је бела, касније постаје тамножута. Излив спора спора вргања је жуто-зелене боје.

Боров вргањ има месо:

• бела (благо црвена испод коже)
• благо по укусу

Могућност помешања краљевских вргања са другом гљивом је занемарљива због свог карактеристичног изгледа. Може се припремити појединачно, али се одлично слаже и са другим врстама печурки.

Отровне печурке

1. Ђавољи вргањ (Болетус сатанас)

Јавља се на падинама прекривеним буковим и храстовим шумама од јула до октобра.

Језгро вргања обично достиже дужину од 12 цм и ширину од око 10 цм и луковица је. Код младих вргања готово је потпуно кружна. Жуте је боје и прекривен је крваво црвеном, бистром мрежицом. Ова гљива је често шира него виша. Шешир вргања је у почетку полукружан, а затим лепљив. У младим печуркама је сивкасто-бела, затим благо зелена. Излив спора гљива вргања је маслинасте боје.

Сотонски вргањ има месо:

• бела, жута или светло окер
• благо плавичаст кад је сломљен
• ретко мрља црвено
• слабо мирише у младим печуркама
• мирисна стрвина у старим печуркама

Постоји могућност помешања вргања са другим печуркама, као што су пурпурни вргањ, вргањ од цигле или вргањ.

Препоручени чланак:

Тровање ђаволским вргањима - симптоми. Прва помоћ у случају тровања ...

2. Коренски вргањ (Вргањи радикани)

Овај вргањ расте на вапненачким или неутралним земљиштима, на сувим и топлим местима. Воли листопадне шуме. Не налази се високо у планинама. Његов највећи осип јавља се у периоду од јула до октобра.

Стабљика вргања корена обично достиже дужину од 12 цм и ширину од око 8 цм. Луковица је. Код младих вргања готово је потпуно кружна. Касније поприма цилиндрично продужене облике. Жуто-лимунске је боје, а у основи је сиво-смеђе. Капа коренског вргања је у почетку полукружна, а затим равна. Кора му је бела са смеђе-сивим пругама. Излив спора гљива вргања је маслинасте боје.

Коренски вргањ има месо:

• лимунско жута (беличаста изнад цеви)
• са слабим мирисом
• горак по укусу (не покушавајте!)
• попримајући нежно плаву боју након реза

Могуће је помешати вргањ са великим вргањима.

3. Љубичасти вргањ (Болетус рхондокантхус)

Јавља се на падинама прекривеним буковим и храстовим шумама од јула до октобра. Воли топлу климу.

Стабљика љубичастог вргања обично достиже дужину до 20 цм и ширину од око 6 цм, а у младим печуркама је трбушна луковица. Касније поприма цилиндрични облик са зашиљеном основом. Потпуно је прекривен црвеном мрежицом. Капа љубичастог вргања је у почетку полукружна, а затим нежна. Бело-браон у младим печуркама, затим прљаво жуто-смеђе боје. Излив спора пурпурних вргања је маслинасте боје.

Љубичасти вргањ има месо:

• тврд у капи
• мекан у осовини
• живописна боја лимуна
• благо плавичаст (црвенило у основи)
• са слабим мирисом
• благо по укусу

Могуће је помешати пурпурне вргање са сатанским вргањима. Две од ових печурки су врло отровне.

Препоручујемо е-водич

Аутор: архива сајта

У водичу ћете научити:

• Могу ли се печурке јести сирове?
• Како да замрзнем печурке?
• Како чувати печурке?
• Могу ли да откријем да ли је печурка отровна код кућних лекова?
• Да ли јестива јела од гљива могу бити опасна?
• Са чиме не комбиновати печурке?

купити

Извори: 1. ,, Јестиве печурке и њихови отровни двојници - Водич за бераче печурака „Ханс Е. Лаук, Варшава 2. ,, Печурке“ Аурел Дермек, Вид. Спорт и туризам, Варшава 19813. „Лексикон природе - гљиве“ Хелмут и Ренате Грунерт, превела Јадвига Козłовска, ГеоЦентер Публисхинг, Варшава