Шећер од трске - да ли је здрав? Уобичајено је веровање да је шећер од трске много бољи у погледу здравствених својстава од белог или смеђег шећера. У међувремену се испоставља да то није сасвим тачно. Проверите ефекте шећерне трске на здравље, колико калорија има, као и његове предности и недостатке.
Преглед садржаја:
- Шећер од трске - својства, калорије
- Шећер од трске - да ли је здрав?
- Сирови шећер од трске - гур, деси, панела
- Трска и бели шећер - разлике
- Трска и смеђи шећер - разлике
- Шећер од трске - производња
- Шећер од трске - примена
Шећер од трске је шећер направљен од шећерне трске (Саццхарум оффицинарум Л.) - високе травнате биљке која расте до висине од 2,5 - 4 метра, изворно пронађена у тропским и суптропским регионима.
Шећер од трске има карактеристичан укус карамеле и укус. Долази из састојака сока од трске: органских киселина, ацеталдехида и алкохола. Шећер од трске најчешће је доступан у облику кристала, као бели и смеђи шећер. Постоји много његових сорти. Припада им:
- некристални сируп од трске - густи сируп златно до тамно смеђе боје, који садржи до 50% сахарозе
- кристали рафинисаног шећера - бели или смеђи са садржајем сахарозе до 99%
- нецентрифугирани шећер - шећер у коцкама, који садржи меласу и приближно 80% сахарозе, има боју од жућкасто смеђе до готово црне, у разним регионима познат је под другим именима: јаггери у Африци, гур у Индији и Бангладешу, деси у Пакистану, цханцаца у Перу, панела у Венецуели, као и пилонцилло и рапедура
- Демерара шећер - спин шећер, добијен након прве кристализације сирупа од трске, има велике жуте кристале и лепљиву конзистенцију
- Мусцовадо шећер или Барбадос - производ треће кристализације сирупа од трске са малим тамно смеђим зрнима и лепљиве конзистенције
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Шећер од трске - својства, калорије
Шећер од трске је углавном (чак и до 99,9%) сахароза - дисахарид састављен од молекула глукозе и фруктозе. 100 г шећерне трске даје 387 кцал, а једна кашичица тешка 4 г - 16 кцал. У рафинираном трсном шећеру нема витамина, а присутне су минерали у траговима:
Колико калорија има шећер од трске? (на 100 г)
| Нутриентс | у 100г |
|---|---|
| Енергетска вредност | 387 кцал |
| калцијум | 1 мг |
| калијума | 2 мг |
| флуор | 1 мг |
| селен | 0,6 μг |
Са тако малим садржајем минерала, апсолутно је немогуће рећи да је шећер прехрамбени извор. Рафинирани шећер од трске је чиста енергија без додатних хранљивих састојака.
Коцке шећера од трске које нису подвргнуте центрифугирању и рафинирању имају мало другачији ефекат на здравље и кулинарско искуство.
Нерафинирани шећер од трске садржи мање сахарозе (80%) и има другачију текстуру, укус и мирис од рафинираног шећера.
Шећер од трске - да ли је здрав?
Светска здравствена организација препоручује да потрошња бесплатних (доданих) шећера - односно додатих заслађеним јелима и пићима припремљеним код куће, доданих у процесу производње хране и присутних у воћним соковима - не сме да прелази 5-10% енергије из дневног менија, што за пример прехране 2000 кцал је једнако 100-200 кцал и одговара 7-14 кашичица шећера.
Ако једете превише шећера, то резултира свим врстама здравствених проблема. Последице прекомерне потрошње шећера могу бити:
- прекомерна тежина и гојазност
- каријес
- напади "вучје глади"
- проблеми са концентрацијом
Шећер од трске није здрава замена за шећер. Баш као и традиционални бели шећер у отприлике 99 процената. састоји се од сахарозе и даје око 400 кцал у 100 г.
- повећан ризик од депресије код одраслих
- интензивирање инфламаторних процеса ниског интензитета
- све већи бол код артритиса
- повећан ризик од реуматоидног артритиса
- убрзано старење коже услед гликације протеина (за њих су везани фрагменти шећера)
- масна јетра
- резистенција на инсулин
- дијабетес типа ИИ
- повећан ризик од кардиоваскуларних болести
- проблеми са ерекцијом
ДОБРО ЈЕ ЗНАТИ: ШЕЋЕР утиче на развој РАКА
Сирови шећер од трске - гур, деси, панела
Сирови шећер је традиционални производ направљен од сока од трске, направљен његовим згушњавањем. Смеђе је боје, лепљив и влажан, а продаје се у блоковима различитих величина и облика.
Сирови шећер се производи у око 25 земаља и познат је под много различитих имена. укљ. јаггери, гур, деси, цханцаца, панела, пилонцилло, рапедура.
Њена хранљива вредност је већа од рафинираног шећера од трске. Сирови шећер садржи приближно 80% сахарозе, нутритивно значајне количине минерала и антиоксидативних полифенола.
Садржај минерала у 100 г сировог шећера од трске
| Минерални састојак | Количина мг у 100 г шећера |
| калијума | 454 |
| калцијум | 134 |
| фосфор | 32 |
| магнезијум | 103 |
| натријум | 25 |
| гвожђе | 1,9 |
| манган | 0,42 |
| цинк | 0,53 |
| бакар | 0,35 |
Препоручени чланак:
Меласа - својства и применаТрска и бели шећер - разлике
Упоређујући шећер са највећом доступношћу у продавницама (тј. Рафинирани шећер), практично не постоје разлике у хемијском саставу шећера од трске и репе.
У оба случаја то је 96-99% сахарозе, праћено малом количином других састојака, углавном минерала. Састав минералних соли може се разликовати, али узимајући у обзир њихов садржај у поређењу са количином чисте сахарозе, то нема здравствени значај.
Шећер од трске је заслађивач сличан шећеру од репе, који се изједначава са обичним белим шећером.
Шећер од трске и репе може бити бели и смеђи. У трси се меласа која даје смеђу боју и укус карамеле шећеру природно налази у соку од трске, а затим се користи за производњу смеђег шећера од трске, док се у репу меласа од трске додаје у процесу производње.
- Пазите на шећер скривен у наизглед здравој храни
Разлика између рафинираног шећера од смеђе репе и смеђег шећера од трске видљива је само у посластичарству.
Неки посластичари користе само шећер од трске, јер верују да то боље утиче на коначни квалитет производа. Заиста, већи садржај влаге у смеђем шећеру од трске може утицати на квалитет пекарских производа и посластица.
На високој температури (160 степени Ц током 3 сата), шећерна репа остаје кристална и постаје светло браон, док шећер од трске постаје тамно смеђа течност.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Откриј вишеТрска и смеђи шећер - разлике
Многи људи мисле да када поспе смеђи шећер у кафи, засладе је шећерном трском. ништа не може бити погрешније. Ово је шећер од репе који је прво пречишћен, а затим обојен карамелом. Нешто је јефтинији од нерафинисаног шећера, али је много скупљи од обичног белог, који се не разликује ни по чему осим по боји.
Израз „смеђи шећер“ користили су произвођачи шећера од репе да би заварали потрошаче имплицирајући да је реч о шећеру од трске. Ово је паметан начин да произвођачи продају свој производ по највишој могућој цени, зато обавезно прочитајте етикете.
Шећер од трске - производња
Шећерна трска, од које се производи шећерна трска, садржи 12-15% сахарозе, што је 96-99% индустријског шећера од трске. Шећерна трска није врло отпорна на складиштење након сечења и својства производа добијених од ње брзо се погоршавају. Стога се шећер од трске производи у две фазе.
Што је пре могуће након сечења биљака, сирови шећер се бере на лицу места, а затим транспортује у одговарајуће фабрике и производи се шећер од трске спреман за јело. Сахароза је концентрована у соку од трске. Поред шећера, овај сок садржи скроб и друге полисахариде, фрагменте влакана, флавоноиде, антоцијанине, протеине, слободне аминокиселине, органске киселине и соли.
Светска годишња производња шећера износи приближно 120к106 тона, од чега се 70% производи од шећерне трске, а преосталих 30% од шећерне репе.Највећи произвођачи трске шећера су: Бразил, Индија, Кина, Аустралија, Мексико, Тајланд, Пакистан, Куба, Сједињене Државе и Јужна Африка.
- Како заменити шећер? СПИСАК здравих замена за шећер
Савремене методе производње шећера од трске укључују следеће кораке:
1. Вађење сока од шећерне трске - шећерна трска се сече на врло фине комаде које дробилице и млинови мељу да би екстраховали сок. На крају, 90-95% сока који се у њему налази извлачи се из трске.
2. Разјашњење сока - сок од шећерне трске је смеша која садржи око 15% сахарозе, мале количине глукозе, фруктозе, протеина, минерала, органских киселина, боја и десни. То је тамна, непрозирна течност која временом почиње да ферментира.
Да би се то избегло, сок се разбистри. Сок се пречишћава сумпоризацијом (дејство кречним млеком и сумпор-диоксидом) и засићењем угљен-диоксидом.
3. Затим применимо дефекацију (подизање пХ сока на 7,2 додавањем креча), карбонизацију (уклањање нереагованог креча угљен-диоксидом) и сумпоризацију сумпор-диоксидом, што додатно осветљава сок.
- Вештачка заслађивача повећавају апетит и поспешују дебљање
4. Филтрирање за уклањање талога.
5. Концентрација и кристализација - сок се концентрише у испаривачу испаравањем воде под нижим притиском. Поново се додаје сумпор-диоксид и у следећем кораку сирупасти сок се кува у вакуумској посуди док се не појаве први кристали шећера. Садржај посуде се пребацује у кристализатор и оставља полако да се хлади, током чега се кристали шећера повећавају.
6. Одвајање кристала - кристали се, заједно са меласом, центрифугирају како би се меласа одвојила, а затим осуше. Овако припремљен шећер има плавкасту боју. Може се јести и продавати.
7. Рафинирање шећера - у развијеним земљама се обично користи рафинирање, односно даље пречишћавање. За то је шећер растворен у врућој води и обојен активним угљем. Затим се филтрира, концентрује под смањеним притиском и кристалише.
8. Сирови шећер се производи без корака центрифугирања и рафинирања, док се при производњи смеђег шећера у кристале белог шећера додаје посебан сируп од меласе.
Препоручени чланак:
Да ли је сируп са високом фруктозом глукоза нездрав?Шећер од трске - примена
Шећер је врло важна сировина из перспективе прехрамбене индустрије. У многим производима је тешко заменити га другим састојком, а да се притом не изгубе органолептичке карактеристике важне за потрошача.
Шећер од трске даје боју карамелизираним и печеним производима и спречава воће да изгуби боју. Поред тога, има и декоративну функцију - даје храни сјај, нпр. Лук, користи се за производњу глазура и разних врста украса у посластичарству.
Остала индустријска употреба трсног шећера:
| Укус | Текстура | Конзерванс |
|
|
|
Препоручени чланак:
Да ли је инвертни шећер здрав? Особине и примена шећерног сирупа и ...Извор:
- Енциклопедија Британница, хттпс://ввв.британница.цом/стори/вхатс-тхе-дифференце-бетвеен-цане-сугар-анд-беет-сугар
- Реин П.В., Производња шећера од белог трске, Интернатионал Сугар Јоурнал, 2009
- Кораци укључени у производњу шећера од трске, хттп://ввв.биологидисцуссион.цом/ецономиц-ботани/степс-инволвед-ин-мануфацтуринг-цане-сугар-витх-диаграм/52872
- Производња шећера од шећерне трске, хттп://ввв.аппропедиа.орг/Сугар_Продуцтион_фром_Цане_Сугар_(Працтицал_Ацтион_Тецхницал_Бриеф)
- Како превише шећера утиче на ваше тело, хттпс://ввв.вебмд.цом/диет/феатурес/хов-сугар-аффецтс-иоур-боди хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/свеетс/5592/2
- Егглестон Г., Позитивни аспекти производа од шећерне трске и производа од шећерне трске у храни и исхрани, Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 2018.
Препоручени чланак:
Агавин сируп - прецењена замена шећера
