Естрагон или мугворт је биљка која се користи у кувању као зачин. Естрагон се одликује не само јединственим укусом и аромом, већ и лековитим својствима. Екстракти естрагона и појединачни активни састојци ове биљке показали су се широким антибактеријским, антифунгалним, антиинфламаторним и још много тога. Проверите какве још здравствене користи естрагон има и како га користити у кухињи.
Преглед садржаја
- Естрагон - употреба у кухињи
- Естрагон - лековита својства
- Естрагон - активне супстанце
- Естрагон у народној медицини
Естрагон (мугворт драганек) је врло познат и широко кориштен зачин. Ова биљка је ботанички названа Артемисиа драцунцулус Л. и припада породици Астерацеае. Верује се да је естрагон пореклом из Азије, а у Шпанију су га у 11. веку донели Монголи.
Прво помињање ове биљке може се наћи у књизи арапског травара Ибн-алБаитара из 13. века. Естрагон је у Француску дошао у четрнаестом веку, када је Св. Катарина је посетила папу Клемента ВИ и са собом донела биље из родне Сијене.
Естрагон је постао популарни зачин у Европи захваљујући владарима: Катарини Великој, Марији Антоанети и Ђорђу ИВ. Била је то омиљена биљка Карла Великог. Естрагон се често појављује у хербаријумима и куварицама од 17. до 19. века.
Естрагон се, осим у кулинарству, користи као лек у народној медицини. Користи се у производњи сапуна, парфема и друге козметике. Такође се користи у ароматерапији.
Естрагон - употреба у кухињи
Француски естрагон има освежавајући, слатки и слатки мирис са горким нотама. Има јак биљни укус са примесама аниса и босиљка. Француски естрагон је мекши од руског. Руска сорта има веће лишће, нема укус аниса, горка је и зачињена.
Приземни делови естрагона користе се цели, свежи и сушени. После сушења се меље или дроби. Међутим, кувари дефинитивно више воле свеже биље у кухињи, јер сушено биље брзо губи своје квалитете. Естрагон је веома важна биљка у француској кухињи.
Французи га зову краљем биља. Додаје се сосевима на бази креме, јаја и мајонезе, као што су медени сос, тартар и холандаисе сос, супа од парадајза, крем супе, омлети или кајгана са брие сиром. Одлично се слаже са патком, јагњетином, пилетином, рибом и морским плодовима. Салате, краставци, цвекла и печурке зачињују се естрагоном.
Савршено се слаже са биљним путером, сенфом (француска дижонска сенфица), а такође је ароматизовано сирћетом. Естрагон има јак укус и када се користи у вишку, може доминирати јелом.
Одлично се слаже са босиљком, першуном, мајчином душицом, власцем и љутиком. При кувању мења укус и постаје горчији, па је најбоље да је употребите непосредно пре него што храну склоните са ватре.
Популарна јела у којима је додатак естрагона пресудан за укус укључују:
- сорбет од крушака са естрагоном
- дукелле, јело од печурака и љутике, динстане на путеру
- крушке са пестоом од естрагона
- кифлице са сиром од вишње и естрагона
- супа од печурака
- пита с јабукама
- шпаргле са сосом од естрагона
- печено и динстано месо
- крем супа од броколија са брие сиром
- латте са ликером од самбуке
Естрагон - лековита својства
Екстракти естрагона и појединачни активни састојци ове биљке имају доказана широка антибактеријска, антифунгална, антиинфламаторна, антидијабетичка, хепатопротективна, агрегацијска средства против тромбоцита, гастрично-заштитна и антиконвулзивна својства.
- антибактеријска активност
Хлороформ, ацетон, метанол и водени екстракти естрагона показују широку антибактеријску активност против патогених бактерија: Стапхилоцоццус ауреус, Псеудомонас аеругиноса, Схигелла, Листериа моноцитогенес, Стапхилоцоццус епидермидис и други.
Водени екстракти естрагона такође су се показали ефикасним у борби против Хелицобацтер пилори и у лечењу болести желуца и дванаестопалачног црева, укључујући чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.
- антихипергликемијска активност
Способност естрагона да снижава глукозу у крви доказана је у многим ин витро и ин виво студијама. Утврђено је да екстракти естрагона имају антихипергликемијске ефекте када се изазивају са глукозом (орални тест толеранције на глукозу), код адреналина изазване хипергликемије и код дијабетеса изазваног токсинима: алоксаном и стрептозотоцином.
Естрагон повећава апсорпцију глукозе у мишићима и појачава активност интраћелијских киназа изазваних инсулином. Такође инхибира глуконеогенезу. Естрагон смањује отпорност ћелија на инсулин и помаже у контроли нивоа глукозе у крви и његове оптималне употребе у телу.
90-дневна рандомизирана, двоструко слепа студија на 24 испитаника са оштећеном толеранцијом на глукозу истраживала је ефекте конзумације естрагона на секрецију инсулина и контролу гликемије.
Значајно смањење секреције инсулина као одговор на оброк, ниво гликозилираног хемоглобина и крвни притисак примећено је у групи која је примала 1000 мг естрагона дневно пре доручка и вечере. Примећен је и статистички значајан пораст нивоа „доброг“ ХДЛ холестерола у крви.
Имена естрагона у разним језицима односе се на реч „драцунцулус“, што на латинском значи мали змај. Врло таласасти облик корења изазива асоцијације на змију или змаја, а лишће биљке подсећа на змајев језик. Естрагон се налази под именима: естрагон, змај, змај-чело или таркун.
- антиоксидативна активност
Екстракти естрагона смањују пероксидацију липида, што указује на њихову антиоксидативну активност. У тестовима ин витро, компоненте есенцијалних уља естрагона показују ефекат уклањања слободних радикала, а антиоксидативна активност екстраката естрагона зависи од количине фенолних једињења која садрже. Међутим, механизам антиоксидативне активности естрагона није јасан и захтева га препознавање.
- дејство на дигестивни систем
Повољан ефекат естрагона на пробавни систем у многим погледима потврђен је бројним научним студијама. Водени екстракти естрагона повећавају лучење желучаних сокова, што олакшава варење. Такође је познато да екстракти етанола спречавају стварање чир на желуцу због присуства Хелицобацтер пилори у њему.
Ово је због активирања заштитних фактора за епителне ћелије желуца естрагоном. Естрагон смањује лучење трансаминаза у јетри током упале овог органа. Такође стимулише производњу жучи, што олакшава варење масти.
Хепатопротективни ефекти чистих етанолских екстраката естрагона испитивани су на животињским моделима. У једној студији, пацови су индуковали хепатитис користећи тетрахлорометан. Животиње лечене 70% екстрактом естрагона показале су смањење површина некрозе јетре за најмање 30%.
Такође је забележен пораст броја здравих хепатоцита. Утврђено је да екстракти естрагона ојачавају ћелијску мембрану ћелија јетре и компензационе механизме хепатоцита, повећавајући тако њихову отпорност на патогене факторе стреса.
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Рузмарин - лековита својства и примена
- Оригано и уље оригана - лековита својства и примена
- Мажуран против цурења носа, кашља и болова у стомаку. Лековита својства мајорана
Естрагон - активне супстанце
Старије студије, које описују биоактивне супстанце естрагона, фокусирају се углавном на есенцијална уља. Међутим, сада је познато да естрагон садржи многа друга активна једињења која су одговорна за потенцијалне здравствене ефекте - кумарине, флавоноиде, фенолне киселине, сесквитерпеноиде и витамине.
Есенцијална уља естрагона садрже бројне биоактивне састојке чији састав варира у зависности од порекла биљке. Међутим, у сваком случају доминирају метил еугенол, естрагол, елемицин и терпинолен.
Главне компоненте есенцијалних уља руског естрагона су терпинен-4-ол, сабинен и елемицин, док су француски - естрагола, 7-метоксикумарин и бета-окимен. Састав биоактивних супстанци естрагона снажно зависи од времена бербе и места настанка.
Корени, стабљике, листови и цвасти естрагона садрже ензим пероксидазу. Његова главна улога је заштита ћелија од штетних процеса оксидације пероксидима који се производе у телу у биохемијским процесима и до којих долази из спољне околине.
Естрагон у народној медицини
Естрагон је биљка која се традиционално користи за лечење пробавних болести. Побољшава варење, што се посебно цени код велике потрошње црвеног меса, а такође подстиче апетит. У арапској култури естрагон се користи за несаницу и за маскирање непријатног укуса лекова. У прошлости се користио као анестетик код зубобоље и рана.
У централној Азији и Русији естрагон се широко користио за лечење кожних проблема: упала, алергијских осипа, рана. У традиционалној азербејџанској медицини естрагон се користи као антиепилептик, спазмолитик и лаксатив. Кашичица инфузије пре оброка требала је да помогне варењу.
У Индији се екстракт естрагона користи против гастроинтестиналних паразита. Индијанци су ову биљку широко користили. Корени су коришћени за спречавање обилних менструација и крварења код тешких порођаја. Жвакање лишћа естрагона било је лек за лупање срца и зубобољу.
Комадићи корена додавани су у јачајуће купке за децу и старије особе. Естрагон се користио за припрему лосиона за убрзање зарастања рана. Кад се пушио, користио се за одбијање комараца. Естрагон је био и још увек је важан народни лек на територији бившег Совјетског Савеза. Када се анализира употреба биљке, приписују јој се следећа својства:
- нервни систем - умирујући, хипнотички, антиепилептички ефекат
- дигестивни систем - подстицање апетита, подстицање лучења дигестивних сокова, лаксативни ефекат, појачано лучење жучи
- систем за излучивање - диуретички ефекат
- антиинфламаторно, антибактеријски, убрзава зарастање рана
Естрагол у великим количинама може бити токсичан. Из тог разлога се не препоручује коришћење уља и јаких екстраката естрагона током трудноће.
Естрагон је ароматична трајница која нарасте до висине од око 1 м. Има уске копљасте листове и мале, беле, сферне цветове. Најбоље успева у тлу са пХ од 5,5 до 7. Не воли превише влажно тло, па је веома важно да му се обезбеди добра дренажа. Место узгајања треба да буде заштићено од ветра и добро изоловано.
Зими, естрагону треба затворено складиште. Листови се могу убрати у било ком тренутку. Приликом бербе са естрагоном се мора пажљиво руковати јер лишће брзо потамни и губи арому. Гранчице је најбоље сушити у гроздовима, окачити их на сувом и тамном месту или поставити равно. Такође се могу замрзнути у добро затвореним кесама.
Естрагон се природно јавља у западним деловима Северне Америке, Источне и Централне Европе и деловима Азије са умереном климом. Ова биљка се широко гаји широм света, углавном у јужној Европи, Русији и Сједињеним Државама.
Естрагон долази у варијантама са различитим плоидним (вишеструким) хромозомима. Варијанте могу да имају дуплиране, дуплиране, четвороструке или шестероструке сетове хромозома. Цитотип значајно утиче на биохемијски профил и својства естрагона.
Умножавање хромозома је један од најважнијих механизама еволуције и формирања нових врста у биљкама. Генерално постоје две главне сорте естрагона - француска (могуће чисти тетраплоид) и руска (мешавина различитих цитотипова). Међутим, према ботаничарима, не постоји подврста Артемисиа драцунцулус Л.
Извори:
- Оболскии Д. и сар., Артемисиа драцунцулус Л. (Естрагон): Критички преглед његове традиционалне употребе, хемијски састав, фармакологија и безбедност, Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 2011, дк.дои.орг/10.1021/јф202277в
- Мендез-Дел Виллар М. и сар., Учинак примене Артемисиа драцунцулус на контролу гликемије, осетљивост на инсулин и секрецију инсулина код пацијената са оштећеном толеранцијом на глукозу, Јоурнал оф Медицинал Фоод, 2016, 19 (5), 481-185
- Нурзинска-Виердак Р. и сар., Принос биљака и биоактивна једињења естрагона (Артемисиа драцунцулус Л.) под утицајем густине биљака, Ацта Сци. Пол., Хорторум Цултус, 2014, 13 (2), 207-221
- Цхалесхтори Р.С. и сар., Процена антибактеријске и антиоксидативне активности есенцијалног уља естрагона (Артемисиа драцунцулус Л.) и његов хемијски састав, Јундисхапур Ј Мицробиол. 2013, 6 (9), 1-5
- хттпс://ввв.хербалпедиа.цом/таррагон.пдф
Прочитајте још чланака овог аутора
