БИЈЕЛИ СИР врста

Да ли је боље изабрати традиционални бели сир, скуту или хомогенизовани сир? Или можда сами направите скуту? Све зависи од наших преференција. Много је врста белог сира доступних на продају, произвођачи надмашују једни друге у предлагању нових укуса. Избор је на вама.

Да бисте направили скуту код куће, довољно је загрејати кисело млеко и исцедити сурутку из њега. У индустријским размерама сири се производе од пастеризованог, а затим закисељеног крављег, козјег и овчијег млека. Могу се припремити и од креме и сурутке.

Сирни сиреви - кисели

Добија се из млека закисељеног бактеријама млечне киселине, чији је одабир тајна произвођача. Тако се праве природни сиреви, намењени директном јелу, у народу познатији као скут или бели сир. Обично имају облик коцкица (кришке) или чуњева (клинови), могу се умотати у пергамент или фолију. Потоњи метод паковања одвија се у асептичним условима, што продужава свежину сира. Сир од природне киселине користи се и за сазревање сирева (нпр. Харценски, Оломоуц) и прерађених сирева (пржени сир).Ако додате млаћеницу, можете направити и сирницу од путера.

Важно

У продаји су скуте са различитим садржајем масти: кајмак (14,5%), пуномасни (9,5%), масни (6,5%), полумасни (3%), немасни (мање од 3%) . Доступни су у облику киселих и киселинско-сиришних сирева.

Сирни сиреви - киселина - сириште

За њихову производњу поред квасца додаје се и мала количина сирила. То је ензим који се налази у желуцима телади, али се микробиолошки добијено сириште користи у индустријским размерама. Тако правимо скуту, разни скут и хомогенизовани сир. Да би се добио гранулирани (нпр. Сеоски) сир, зрна скуте добијена након закишљивања и сирења испирају се водом на нижим температурама, почевши од собне температуре и завршавајући на 3 ° Ц. Као резултат, грудвице се стврдњавају и одвајају једна од друге. Након што се сурутка одвоји, помеша се са сланом кремом. Готови сиреви се загревају на температури од приближно 60 ° Ц (термизација) и асептично пакују у пластичне кутије.
Сиреви од сирева (нпр. Алметте, Фромаге) најчешће су уситњени или млевени скут помешани са разним додацима, нпр. Маслацем, кајмаком. Ови сиреви имају кремасту текстуру и могу бити природни или зачињени бибером, зачинским биљем, паприком и другим укусима. Као и зрнати сир, он је термичан и асептично упакован.
Хомогенизовани сиреви се добијају одвајањем млечне скуте од сурутке центрифугалном методом. Као резултат, добија се јако сломљена маса скуте, која се помеша са пастеризованом кремом и евентуално адитивима за укус. У ову групу спадају и десерти са скутом. Направљени су од посног хомогенизованог скутног сира, којем се додају шећер, воћни желе, ванилија, желатина, кафа, какао и други укуси и ароме.

месечни "Здровие"