ХИСТАМИН - улога у телу, алергија, присуство у храни

Хистамин је хормон - биогени амин - који се јавља у телу где обавља многе важне функције. Убрзава зарастање рана, комуницира са хормонима и регулише напетост глатких мишића. Хистамин се такође налази у храни. Формирају га бактерије и штетан је по здравље. Ако се конзумира у превеликим количинама, може довести до псеудосензибилизације, па чак и до тровања. Проверите који су симптоми интолеранције на хистамин и који производи га садрже највише.

Хистамин је ткивни хормон из групе биогених амина. Чува се у мастоцитима тела (ћелије везивног ткива и слузокоже) у неактивном облику. Ослобађа се само под утицајем различитих фактора, нпр. Температурних промена, оштећења ткива или контакта са алергеном.

Хистамин се такође налази у неким намирницама. У храни се хистамин производи деловањем бактерија, не само оних које се додају намерно, већ и оних које га загађују. Обично се након једења хране која садржи хистамин разграђује у цревима под утицајем ензима дизајнираног за то (диамин оксидаза - ДАО).

Чујте који су симптоми интолеранције на хистамин. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Хистамин - улога у телу

Хистамин врши различите функције у телу - регулише лучење хормона у предњој хипофизи, стимулише лучење одређених жлезда (укључујући лучење желучаног сока). Међутим, првенствено посредује у развоју алергија. Након контакта слузнице са алергеном, хистамин се ослобађа и појављују се карактеристични симптоми алергије. Хистамин:

Ако се хистамин пребрзо ослободи, може доћи до анафилактичког шока.

Садржај хистамина у прехрамбеним производима

Хистамин се може природно наћи у храни, настао током процеса ферментације и сазревања, или као резултат неодговарајућег складиштења и кварења хране. Силаж, сушено месо, плави сир, али пре свега риба и морски плодови сматрају се богатима хистамином. Због тога би људи који не подносе хистамин такође требало да га искључе из исхране, као и цитруси, што такође доводи до ослобађања хистамина из мастоцита.

Свежа, непрерађена храна садржи мало хистамина. Његова количина се значајно повећава током прераде хране. Претпоставља се да што се даља храна дуже складишти или сазрева, то је у њој већи садржај хистамина. Постоје и други фактори који утичу на његов садржај у храни. На пример, у случају рибе, то ће бити врсте рибе, свежина, услови транспорта и температуре хлађења. Управо је хистамин одговоран за карактеристичан мирис труле рибе.

Треба нагласити да је хистамин стабилно хемијско једињење које се не распада под утицајем повишене температуре током процеса пржења или печења.

Производи са највећим садржајем хистамина 2

РИБЕ (мг / кг)	СИР (мг / кг)	МЕСО (мг / кг)
свежа риба - 0 покварена риба - до 1300 конзервиране рибе (инћуни, туњевина, сардине) - 0-35 (до 1500) димљена скуша харинга 0-10	Гоуда 10 - 200 (до 900) Цамемберт 100-300 (600) Чедар 10-60 (1300) Ементалер 100-500 (2500)	Вестфалска шунка 40 -270 салама 10-280 оссо цолло 20-300

 

АЛКОХОЛ (мл / л)	ОЦЕТ (мл / л)	ПОВРЋЕ (мг / кг)
црно вино - 60-13.000 десертно вино - 80-400 бело вино - 3-120 шампањац 15-670 пшенично пиво - 117-30	јабуково сирће - 20 стони сирће - 500 црвено винско сирће - 4000	парадајз (кечап) спанаћ - 30-60 патлиџан - 26 авокадо - 23

• изазива отицање, свраб и црвенило на кожи - еритем
• у плућима изазива контракцију глатких мишића и појачано лучење слузи
• стимулише периферне сензорне живце, што узрокује нападе кијања
• такође проширује крвне судове, што узрокује зачепљење носа
• такође узрокује црвенило, сузење, свраб и печење у очима и отицање капака
• код пацијената са алергијом на храну доводи до контракције глатких мишића и повећане производње дигестивних сокова, као и до дијареје због иритације слузокоже танког црева.

Ако се хистамин пребрзо ослободи, може доћи до анафилактичког шока.

Такође прочитајте: Сенена грозница - узроци. Шта узрокује пелудну грозницу? ПРОСТАГЛАНДИНИ и здравље. Функције и употреба простагландина Како укротити алергију: 4 правила која ће олакшати живот алергичарима Добро је знати

Хистамин и алкохол

Ако после пијења алкохола, поред главобоље и стомачних тегоба, имате црвенило на лицу, деколтеу и осип који се појављује неколико минута или сати након што сте га попили, то може бити интолеранција на хистамин. То није исто као да сте алергични на алкохол.

Нетолеранција хистамина

Хистамин може изазвати алергијске симптоме иако нема контакта са алергеном. Узрок овог стања може бити повећана концентрација хистамина у телу као резултат његове прекомерне производње. Међутим, најчешћи узрок је урођени или стечени недостатак ензима (диамин оксидаза - ДАО), који разграђује дијетални хистамин у цревима. Ако ензим ДАО недостаје или не ради како треба, хистамин се не разграђује. Прекомерна количина улази у крвоток кроз слузницу црева и узрокује симптоме сличне алергији:

Хистамин - колико може довести до нетолеранције и тровања?

Унос хистамина из хране у дози од 5 до 10 мг може изазвати псеудоалергијску реакцију код осетљивих људи. С друге стране, први симптоми тровања појављују се у дози хистамина у храни изнад 50 мг / кг производа: главобоља, пецкање уста, кошница, црвенило лица и врата.1

Максимални садржај хистамина у риби и рибљим производима ограничен је Уредбом ЕЦ1441 / 2007 и његов ниво треба да буде испод 200 мг / кг производа.

Изнад 200 мг хистамина на 1 кг производа појачавају симптоме и они су акутни, са респираторним поремећајима и снижавањем крвног притиска.1 Вреди знати да садржај хистамина у риби и рибљим производима изнад 1000 мг / кг производа доводи до скомбротоксизма (тровање хистамином), манифестује се оштећеним дисањем, а може чак и да проузрокује смрт осетљивих људи. Највећи број случајева тровања храном изазваног присуством хистамина у храни забележен је као резултат конзумирања рибљих производа (скуша, харинга, туна и сардине) и зрелог сира.

• главобоља и вртоглавица, мигрена
• иритација носне слузокоже
• тешкоће са дисањем
• тахикардија, хипертензија
• поремећаји у дигестивном систему, нпр. надимање, болови у стомаку, дијареја
• осип на кожи, свраб

Ово стање се назива интолеранција на хистамин. У његовом лечењу препоручује се дијета са ограниченом конзумацијом производа богатих хистамином. Такође можете користити антихистаминике.

Препоручени чланак:

Анти-хранљиве материје у храни: где се јављају, како смањити њихову активност ...

Како разликовати истинску алергију од нетолеранције на хистамин? Неопходно је извршити тестове за алергију. У случају интолеранције на хистамин, оне су негативне.

Библиографија:

1. Сзцзодровска А., Лесзцзинска л., Хистамин у храни за посебне прехрамбене сврхе која садржи рибу за новорођенчад и малу децу, "Проблеми хигијене и епидемиологије" 2016, бр. 97 (2)
2. Јарисцх Р., Неподношљивост хистамина: Хистамин и морска болест