Како боја хране утиче на избор хране и осећај укуса?

Чуло вида и боја хране и пића врло снажно утичу на укус поједене хране. Прво користимо вид за процену хране, па се мозак води укусом који се очекује и користи претходним искуствима. Испоставило се, међутим, да вид не игра само кључну улогу у обликовању укуса, већ га мозак користи и за процену калоријске и хранљиве вредности хране.

Прочитајте и: Лоше НУТРИЦИЈСКЕ НАВИКЕ: какве грешке у исхрани најчешће правимо.ФУНКЦИОНАЛНА ХРАНА, односно прехрамбени производи који позитивно утичу на стање ... Захваљујући мирисном памћењу којих се сећамо мириса из година. Провери како се то дешава ...

Како боја хране утиче на људе? Захваљујући тробојном виду и способности да разликују црвену од зелене, људи су научили да категоризују храну, па чак и данас користе еволутивни стари механизам који каже да је црвена храна хранљива и хранљива храна. Боја намирница има огроман утицај на то да ли се нека храна сматра укусном или не. Познато је да на задовољство јела не утиче само укус јела, већ и његов мирис, атмосфера која прати храну и изглед. Чини се да је осећај укуса доминантан у обликовању преференција према храни. Међутим, многа истраживања показују да је најважније код избора хране осећај вида који намеће тумачење укуса користећи претходна искуства и асоцијације.

Осећај боје и укуса хране

Често се каже да једемо очима и ову изјаву можете схватити готово дословно. Очи снимају слику и преносе је у мозак заједно са назнаком шта би одређени производ требало да окуси на основу претходног искуства. Низом научених и природних реакција мозак ће перципирати укус како се очекује. Појава се може илустровати на примеру експеримента са соком од поморанџе. Када видимо напитак наранџасте боје, очекујемо сок од поморанџе. Довољно је заслађену воду или сок од јабуке обојити наранџастом бојом да би испитаници поверовали да су управо попили прави сок од поморанџе. Мозак се не може заварати давањем испитаника производа сличног облика и боје, али са изузетно различитим укусом. С друге стране, укусне пупољке можете лако збунити испробавањем производа са суптилном разликом у укусу. Група ученика добила је конзервирани грашак да проба и исти грашак у конзерви, обојен интензивном бојом прехрамбеном бојом. Иако је укус оба узорка био идентичан, сви испитаници су указали да је обојени грашак имао интензивнији и свежији укус.

Оно што осећамо након конзумирања производа није повезано само са спољним надражајима, као што су боја, мирис и укус, већ у великој мери зависи од процеса који се одвијају у мозгу, без обзира на спољне мотиве.

Једна студија Венди Парр чак је успела да превари професионалне кушаче вина да процене ароме црних и белих вина, при чему су бели обојени црвеном бојом без мириса. Када су судили не видећи боју узорка, правилно су описали ароме. С друге стране, када су вино видели у провидним чашама, ароме карактеристичне за црно вино приписивали су белом обојеном црвеном бојом. Ова и многа слична искуства показују да на перцепцију укуса јела утичу многа друга чула, а његов стварни укус је само један елемент.

Неко се може запитати да ли је окружен разним стимулусима, не може се фокусирати само на осећај укуса. Па, можете, али очекивања везана за прехрамбени производ играју кључну улогу у осећањима. Испитивањем мождане активности утврђено је да се током представљања дате хране активирају региони одговорни за одређени утисак пре него што постоји подстицај који би могао да изазове тај утисак.

Боја хране, осећај вида и људски нутритивни избори

Способност особе да просуди о хранљивој вредности намирница је због њене способности да види три боје.

Одавно је познато да боја хране, као и боја посуђа у којима се служи, утиче на перцепцију укуса, његову идентификацију и интензитет. Недавни експеримент научника из Међународне школе за напредне студије у Трсту показао је да људи не само да осећај укуса зависе од боје хране, већ и процењују њен калоријски садржај и хранљиву вредност. То је могуће због присуства црвених, зелених и плавих рецептора у оку. Мало сисара карактерише тробојни вид. Неки мајмуни имају сличну способност, али пси, мачке и домаће животиње могу да виде две боје - могу да разликују плаву од зелене, али не и црвену. Способност разликовања црвене од зелене развила се еволуцијом, а за примате (укључујући људе) била је посебно важна јер им је омогућавала да брже пронађу зрело и много хранљивије воће, бобице и поврће међу зеленим лишћем шума. Многе животиње користе мирис као свој примарни осећај у проналажењу и процени хране. Код људи је осећај мириса превише слабо развијен, а доминантан осећај је вид. Кључну улогу вида и способности разликовања црвене од зелене у избору хране људи потврђује истраживање Францесца Форонија и његових колега.

Вреди знати

Вид је најважнији орган за обликовање укуса

Каже се да способност виђења три боје и способност разликовања боја чине вид најважнијим органом за обликовање укуса. Отприлике половина активности мождане коре троши се на анализу визуелних стимулуса, а само 1-2 процента - укуса. То значи да променом боје производа заправо можете променити осећај укуса након што га поједете. Утицај боје на обликовање укуса није ограничен на саму храну, већ се односи и на јела у којима се послужују храна и пиће. Експерименти су показали да је кафа која се пије из беле шоље мање слатка од оне која се пије из плаве шоље, десерт од јагоде има бољи укус са беле округле плочице од црне четвртасте, а пиће 7УП је оцењено више лимуном када на њеној амбалажи има више жутих елемената.

Боја хране и контрола потрошње

На основу наших примарних инстинкта, у храни тражимо високу хранљиву вредност, енергију и протеине. У природној, необрађеној храни црвена нијанса заправо одређује већи садржај калорија и хранљивих састојака и њихову бољу сварљивост. Примери укључују месо, које је одличан извор протеина и енергије, или зрело воће и поврће, које је у поређењу са незрелим много лакше за варење и богатије хранљивим састојцима. Зелени производи, који углавном укључују поврће, обично имају мало калорија. Форонијева студија показала је да су људи задржали првобитну способност да храну категоризују као хранљиву црвену и не-хранљиву зелену, иако живимо у потпуно другачијим условима, храну није потребно тражити и лако је доступна. Упркос томе, ипак смо жељнији посегнути за храном црвене боје и оценити је калоричнијом од зелене. Црвена храна изазива узбуђење и осећај узбуђења, док је зелена нискокалорична.

Искуство је показало да се исти однос користи у оцени куване и прерађене хране. Зависност да је црвена хранљивија не може се директно применити на храну која се кува, пржи или припрема на било који други начин уз употребу топлоте, као ни индустријски произведена употребом боја. Међутим, у процени преференција и калорија, мозак користи исти образац као и за сирову храну. То вероватно значи да је процена калоријске вредности хране на основу њене боје врло стари еволутивни механизам који се развио много пре стицања вештина људског кувања. Истовремено, то носи одређени ризик повезан са прекомерном потрошњом, јер не доносимо одлуке у потпуности свесно и пажљиво, јер следимо стари стереотип: црвено = хранљиво.

Вреди нагласити да се овај механизам примењивао само на природне и прерађене прехрамбене производе, али не и на друге предмете и непрехрамбене производе. Тако је искључен утицај одавно познатог стимулативног ефекта црвене боје на избор хране. Такође се испоставило да је кувана храна увек боља од сирове, као што су показали претходни експерименти на мајмунима. Вероватније је да једу кувану храну, мада ове врсте никада нису развиле вештину термичке обраде хране. То указује на то да се животиње и људи ослањају на инстинкт да куване производе повежу са лакшом доступношћу енергије и сварљивошћу.

Такође прочитајте: Начини за решавање проблема са варењем

Јасно је показано да инстинктивно преферирамо црвену храну од зелене, па чак и међу куваним јелима вероватније бирамо оне у којима црвена боја превладава над зеленом.Ово објашњава примарни механизам који хранљивију и калоричнију храну чини омиљеном храном. Потврђивање феномена снажне жеље да се посегне за црвеним производима и одрицање од зелених производа може објаснити зашто малу децу треба наговарати или чак присиљавати да једу поврће.

Извори:

1. Форони Ф. и др., Боја хране је у оку посматрача: улога људског трихроматског вида у процени хране, Научни извештаји, 2016, 6, дои: 10.1038 / среп37034

2. Сисса Медиалаб. „Црвена је добра: мозак користи боју да би нам помогао да одаберемо шта ћемо јести.“, СциенцеДаили, 14. новембра 2016. ввв.сциенцедаили.цом/релеасес/2016/11/161114081903.хтм

3. Вандербилт Т.,Боје које једемо, хттп://наутил.ус/иссуе/26/цолор/тхе-цолорс-ве-еат

4. хттпс://ввв.тхегуардиан.цом/лифеандстиле/вордофмоутх/2011/јан/28/фоод-мулти-сенсори

Препоручени чланак:

Вид, слух, мирис, укус - шта учинити да се ЧУЛА не истроше