Печурке су укусне уколико их вешто припремите. Обично печурке припремамо свеже, заборављајући да од њих вреди правити и конзерве. Сазнајте како да из сваке врсте гљива добијете максимум.
Јела од гљива најбоље је јести оног дана када су припремљена. У фрижидеру се могу чувати не дуже од 48 сати. Ова јела је најбоље припремити од једне врсте гљива, јер им је потребно исто време кувања. Печурке треба динстати, пржити или кувати толико дуго да сви комадићи буду мекани. Јер чак и јестиве печурке куване прекратко могу изазвати тровање.
Печурке за пржење
Најбоље су црвене печурке, лисичарке, печурке, вргање и ловорове вргање. Они су сол након пржења, јер су раније били слани, дају пуно сокова, што отежава пржење. Печурке не би требало препећи на ватри или пржити у плеху, јер ће брзо изгорети док остану сирове унутра.
Печурке за динстање
Све врсте гљива су погодне. Обично се динстају у сопственом соку. Само тврде печурке, попут лисичарки, које се морају дуго динстати, пуне се са мало воде.
Све врсте печурки су погодне за кување.
Не пропустите:
- Печурке - јела са свежим печуркама
- Како јести печурке тако да их није тешко сварити?
- МАРИНИРАНЕ ГЉИВЕ - РЕЦЕПТИ за мариниране печурке
- Да ли је вредно јести ГЉИВЕ?
- Како брати печурке?
Опрема за оставу - конзервиране печурке
Печурке се могу сушити, кисели, сољене, киселе, пастеризоване и смрзнуте.
- Вргање, заливске вргање и козе најбоље су за сушење. Сушимо их на проветреном месту на сунцу, у сушарама или рерни. Међутим, не смеју се одмах излагати превисокој температури (изнад 50 ° Ц), јер ће се на површини створити осушени слој, који ће отежати испаравање воде изнутра, а гљивице ће почети да се кваре пре него што се осуше. Врата рерне морају бити одшкринута да би ваздух могао ући. Добро осушене печурке можете сломити прстима.
- Најбоље за сољење су вргање, печурке црвеног бора, лептири, гуске, лисичарке. Мале печурке се посебно соли, а велике (нарезане) одвојено. Прво их, међутим, треба кувати у сланој и благо закисељеној води. Затим, пре него што припремите посуђе од њих, печурке треба намочити хладном водом да исперете сол (сама јела се не солију).
- За кисељење бирајте печурке које нису претврде. Печурке у нежној слатко-киселој маринади морају бити пастеризоване, не нужно у киселим.
- Печурке најквалитетније погодне су за замрзавање. Можете замрзнути свеже (очишћене, али не и опране) или претходно куване и охлађене.
- Црвене печурке, лисичарке, печурке и гуске најбоље су за кисељење. Очишћене шешире кувајте 5 минута у кључалој води, а кад се охладе, слојеве их ставите у опарени лонац (по могућности камени) са шеширима окренутим надоле. Сваки слој посолите (3 грама соли на 1 кг шешира), поспите нарезаним луком и поспите шећером (2 кашичице на лонац од 5 литара).Додамо неколико зрна бибера, алеве паприке и ловоров лист. Завршавамо слојем лука. Притисните печурке, покријте напуњеном плочом и оставите 2-3 недеље на собној температури. После 2 дана проверите да ли су пустили сок, ако не, додајте хладну, кувану воду са соли. Да би им продужили трајност, укисељене печурке могу се ставити у тегле, прелити са сланим раствором и пастеризовати.
Такође прочитајте:
- Лисичке (јестива паприка) - да ли су ове печурке здраве? Зашто вреди јести лисичарке?
- МАСЛАЦ је јестива гљива - како изгледа? Рецепти са млаћеницом
- Вргањ (вргањ) - врсте. Јестиви и отровни вргање
- Гуске су јестиве печурке. Како препознати и припремити гуске?
- КАНИА (печурка) - како изгледа када се сакупља? Кани рецепти
- Рига је јестива гљива. Како препознати и припремити црвене печурке?
месечни "Здровие"
