Како неутралисати фитинску киселину у житарицама и орашастим плодовима?

Фитинска киселина је природна компонента житарица, ораха и махунарки. Неопходан је у процесу раста биљака, али за људе је антитутритивна супстанца, јер инхибира апсорпцију минерала из хране у крвоток. Који производи садрже највише фитинске киселине и како је неутралисати?

Фитинска киселина је класификована као антитритивне супстанце, тј. Супстанце које се налазе у храни које ограничавају или спречавају употребу хранљивих састојака или имају штетан утицај на тело. Анти-хранљиве материје могу се природно наћи у храни или у њу ући растом или производњом. Фитинска киселина се природно налази углавном у зрну житарица и семенкама махунарки, где она обавља одређене функције.

Фитинска киселина - карактеристике

Највеће количине фитинске киселине чувају се у семенској овојници, а не унутар зрна, стога су главни извор ове хранљиве материје у људској исхрани производи од целог зрна и интегрална брашна. Фитинска киселина се обично јавља у облику фитата, тј. Соли киселине са бакром, цинком, магнезијумом, калцијумом, манганом, гвожђем и кобалтом. Фитинска киселина је веома важна за клијање и раст биљака. Биљке разграђују фитате уз помоћ ензима фитазе на фитинску киселину и слободне минерале. Организам људи и већине животиња није у стању да произведе овај ензим, па су им микро- и макроелементи у комбинацији са фитинском киселином недоступни за употребу у процесу варења и апсорпције. Стога се фитинска киселина сматра антитритивном супстанцом.

Фитинска киселина - утицај на апсорпцију минерала

Фитинска киселина показује снажно хелатно дејство, односно има способност везивања са минералима. Елементи снабдевени храном комбинују се са фитинском киселином у лумену гастроинтестиналног тракта и са њом формирају нерастворне комплексе, тако да се не могу апсорбовати у крвоток и користити их ћелијама тела.

Степен ограничења апсорпције минерала зависи од количине фитинске киселине у производима, а сам процес започиње када оброк садржи око 2 мг киселине.

Један од најтежих елемената у исхрани је гвожђе које се слабо апсорбује из хране. Узимање гвожђа са фитинском киселином у количини од 5-10 мг у оброку смањује његову апсорпцију до половине. Вреди напоменути да фитинска киселина не везује само минерале који су корисни за здравље, већ и тешке метале који улазе у тело разним путевима и за њега су токсични. Келирани киселином губе неповољна својства и излучују се.

Такође прочитајте: Детоксикација проса (просо) - правила, ефекти и рецепти Укусна крупица без глутена Житарице за доручак: овас, кукуруз, јечам, раж. Који су најбољи ...

Садржај фитинске киселине у разним производима

ПРОИЗВОД	ФИТНА КИСЕЛИНА
Сезамово брашно	5,36
Бразилски ораси	1,72-6,34
Ланено семе	2,15-2,78
Пинто пасуљ	2,38
Тофу	1,46-2,90
Бадеми	1,14-3,22
Какао	1,68-1,80
Овсена каша	0,89-2,40
Соја	1,00-2,22
Кукуруз	0,75-2,22
Кикирики / кикирики	0,95-1,76
Италијански ораси	0,98
браон пиринач	0,84-0,99
Интегрално пшенично брашно	0,43-1,05
Пшенично бело брашно	0,25-1,37
Пшеница	0,39-1,35
Овсена	0,42-1,16
Лешници	0,65
Клице пшенице	0,08-1,14
леблебије	0,56
Сочиво	0,44-0,50
Бели пиринач	0,14-0,60
кокос	0,36
Спанаћ	0,22
Нови кромпир	0,18-0,34

Ово ће вам бити корисно

Како неутралисати фитинску киселину у храни?

• Намакање - остављањем махунарки или житарица у води преко ноћи уклања се до 37% фитинске киселине. Вода за намакање треба испустити и производ кувати у свежем делу. Нажалост, на овај начин ускраћујемо и себи неке минерале.
• Ферментација - припрема хлеба од киселог теста узрокује веће распадање фитинске киселине него код хлеба са квасцем. Ако желите да смањите количину фитинске киселине у исхрани, одаберите хлеб од киселог теста, а не квасац.
• Додавањем витамина Ц - витамин Ц неутралише ефекат фитинске киселине. Можемо га додати оброку у облику лимуновог сока или комбиновати производе од житарица са поврћем богатим аскорбинском киселином, нпр. Паприком.
• Ензимске методе - у све популарније брашно махунарки и житарица, ензим фитаза се може додати у производни процес за разградњу фитинске киселине. Процес се може користити у производњи хлеба. Поред тога, побољшава текстуру готовог производа.

Могуће здравствене користи од конзумирања фитинске киселине

Већ неколико деценија спроводе се истраживања утицаја фитинске киселине на здравље. У многим погледима се добијају сукобљени резултати, па је тешко са сигурношћу потврдити позитивне или негативне ефекте овог једињења. Предложено је да одступања у резултатима могу укључивати као резултат чињенице да неки људи у цревној микрофлори имају бактерије које производе ензим фитазу и разграђују фитате. Вероватно фитинска киселина показује ефекат:

• анти-канцер - фитинска киселина је антиоксиданс, има способност да неутралише слободне радикале, који укључују изазивају туморе. Конзумација фитинске киселине смањује ризик од рака дојке и простате, као и од рака дебелог црева. Такође може ублажити нежељене ефекте хемотерапије;
• антиатеросклеротична - фитинска киселина спречава стварање атеросклеротске плоче и отврдњавање артерија;
• антидијабетичка - фитинска киселина позитивно утиче на функционисање панкреаса и секрецију инсулина. Снижава ниво постпрандиалне гликемије, захваљујући којој се осећај ситости осећа дуже.

Фитинска киселина која се испоручује са исхраном може позитивно утицати на здравље и узроковати недостатак минерала. Конзумирано у количинама до 400 мг дневно, ово једињење обично не изазива недостатак у телу. Дакле, ако једемо према новој пирамиди хране, а главна нам је храна поврће, а не житарице, не бисмо се требали плашити фитинске киселине.

Људи који пате од остеопорозе или анемије треба да обрате више пажње на садржај ове компоненте у храни. Они којима су житарице и махуне основна дијета у исхрани могу да уклоне одређене количине киселине у храни употребом одговарајућих кулинарских техника.