Да ли је сол која се додаје краставцима за кисељење важна? Неки тврде да јодирана сол може учинити да краставци покваре. Како је стварно? Коју сол је најбоље додати киселим краставцима?
Осим краставаца, сол је најважнији елемент сваке силаже.Није укључен у процес анаеробне ферментације, али ствара праве услове за развој млечно-киселих бактерија које су одговорне за то.
Многи људи се питају коју сол одабрати за кисељење краставаца. На тржишту имамо заиста широк избор различитих врста соли. Како су они различити?
Преглед садржаја
- Кисела сол - шта треба да бирамо?
- Која сол је најбоља за кисељење?
- Јодирана сол - да ли је погодна за силажу?
Кисела сол - шта треба да бирамо?
Кухињска со (кувана)
Најпопуларнији у нашој кухињи, али нажалост најмање вредан. Пречишћена је камена сол. Састоји се од чак 90 одсто. од натријум-хлорида током обраде (пречишћавања) губи све микроелементе, обично је обогаћен јодним једињењима. Често садржи средства против згрудања и друге вештачке адитиве.
Морска со
Добија се испаравањем морске воде. Има само 30-40 посто. натријум хлорид, остало су макро- и микроелементи. Садржи јод природног порекла, а такође укљ. цинк, калијум, магнезијум, гвожђе, калцијум, манган и селен.
Камена со
Добија се из халита, односно стена од халита - минерала чији је главни састојак натријум хлорид. Пољска сол из Кłодаве датира од 250 милиона година, а Виелицзка сол - пре 15 милиона година. Камена сол је нерафинисана, па садржи само 30-40 процената. натријум хлорид и пуно елемената и елемената у траговима као што су хром, калцијум, бакар и манган.
Хималајска со
Рекламиран је као најздравији, али истраживања су показала да се не разликује много од кухињске соли. Као и углавном је направљен од натријума. Прекомерна конзумација може наштетити вашем здрављу, јер поред драгоцених састојака садржи и уранијум, живу, олово, полонијум и радијум у траговима. Истовремено је најскупља од свих врста соли, јер се ручно вади из наслага смештених у подножју Хималаја. Своју ружичасту боју дугује присуству једињења гвожђа.
Такође прочитајте:
- Да ли је сол здрава?
- Колико соли јести? Потреба за натријумом у исхрани
Која сол је најбоља за кисељење?
Истина је да ће силажа радити са било којом врстом соли. Међутим, требало би да изаберемо сол највреднију за наше здравље, тј. Која садржи највећи могући број елемената и микроелемената. Стога ће најбољи избор за кисељење бити камена или морска сол, најважније је да буде нерафинисана.
Такође прочитајте:
- Горка сол (Епсом сол): деловање и примена
Јодирана сол - да ли је погодна за силажу?
Обавеза јодирања соли у нашој земљи уведена је 1997. године како би се спречили негативни ефекти недостатка овог елемента. Произвођачи га додају у паковања кухињске соли до 1 кг.
Сваке године, у сезони краставаца, постоји сумња да ли је јодирана сол погодна за кисељење. Многи људи кажу да због јода краставци кваре. Проверио га је Институт за храну и исхрану у студији о утицају соли са калијум јодидом на процесе ферментације (силирања).
Истраживања су показала да нема негативан утицај на ферментацију поврћа. То им ни на који начин не мења укус. Јодирана сол се може користити у домаћинству и за кување, и за печење, и за пржење, и за све конзерве.
Такође прочитајте:
- Кисели лимун - сунце затворено у теглу
Препоручени чланак:
Кисели краставци - са чиме их кисели?
.jpg)
