Међу храном можемо наћи сулфите у храни у вину и сушеном воћу, међутим, ови конзерванси се могу наћи у многим другим прехрамбеним припремама, посебно воћу и поврћу. Сумпор-диоксид је уобичајени конзерванс и антиоксиданс који спречава микробно пропадање хране и штити је од потамњења. За сулфите је успостављен стандард прихватљиве дневне потрошње. Већина људи нема нежељених ефеката од конзумирања сулфита. Међутим, могу бити врло опасни за преосетљиве људе и астматичаре.
Сумпор-диоксид и сулфити у храни могу се природно појавити, настати током процеса производње или се додати прехрамбеном производу. Сумпор-диоксид је безбојни гас који се раствара у води и у воденој фази прехрамбених производа. Традиционално се од 17. века користи као конзерванс и антиоксиданс у чврстим производима и пићима. Једињења сумпора која се додају у храну су описана симболима Е220 до Е228 и укључују: сумпор-диоксид, сулфите и калцијум, натријум и калијум бисулфит. Сви имају исту функцију у храни.
Слушајте да ли сулфити у храни могу бити штетни. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Зашто се сулфити додају у храну?
Сулфити су моћна антимикробна једињења која спречавају бактерије, гљивице и плесни да кваре храну, као и квасци, за које су најмање ефикасни. Поред тога, штите прехрамбене производе од порумене, нарочито воће, поврће и бело вино, инхибирајући деловање ензима полифенол оксидазе. Одржавају жељену боју и укус. Сулфити су активни само у киселом окружењу. Својства конзерванса губе при неутралном пХ. Уредба министра здравља о дозвољеним адитивима од 18. септембра 2008. дозвољава употребу сумпор-диоксида и сулфита у храни, међутим, она поставља ограничења за овај конзерванс у појединачним прехрамбеним производима. Сва сумпорна једињења која се користе у храни заједнички се третирају са становишта сигурности, јер показују слична својства након конзумирања.
Такође прочитајте: Калијум сорбат (Е202) - својства и примена Натријум бензоат (Е211) - својства, примена, штетност Да ли су АДИТИВИ У ХРАНИ штетни по здравље?У којим производима се налазе сулфити?
Сулфити се природно налазе у шпарогама, власцу власца, кукурузном скробу, јајима, лососу, сушеном бакалару, белом луку, празилуку, зеленој салати, јаворовом сирупу, луку, соји и парадајзу. Најчешће се налазе у вину и другим ферментисаним производима, као и у воћу и поврћу. Међутим, листа производа којима се могу додати је дугачка. На амбалажи прехрамбених производа који садрже сулфите у количини већој од 10 мг / кг испуњавамо следеће услове: конзерванс Е220, конзервисан сумпором, садржи сулфите, али произвођач није дужан да даје информације о њиховој количини у производу. Сумпорна једињења се не могу користити за очување свежих производа, већ само за конзервирање. У Сједињеним Државама до 1986. била је уобичајена пракса да се воће и поврће посипа сумпор-диоксидом како би дуже остало свеже. Забрањена је законом након што је више од десетак случајева астматичара умрло услед једења прсканог поврћа и воћа.
| Храна за коју се могу користити сумпор-диоксид и сулфити
| Максимални ниво у храни изражен као сумпор-диоксид |
| Суви кекси | 50 |
| Скроб | 50 |
| прекрупа од јечма | 30 |
| Прерађени кромпир (укључујући смрзнути) | 100 |
| Бело сушено поврће
| 400 |
| Бело прерађено поврће | 50 |
| Сушени ђумбир | 150 |
| Сушени парадајз | 200 |
| Пулпа од хрена | 800 |
| Поврће и воће у сирћету, уљу или саламури | 100 |
| Сушене печурке | 100 |
| Суве кајсије, брескве, грожђе, шљиве и смокве | 2000 |
| Сушене банане | 1000 |
| Сушене јабуке и крушке | 600 |
| Сушени кокос
| 50 |
| Кора кандираног воћа и цитруса | 50 |
| Џемови, желеи и мармеладе | 50 |
| Концентровани сок од грожђа намењен за домаће производњу вина | 2000 |
| Сок од лимуна и лимете | 350 |
| Пиво | 20 |
| Вино од грожђа | 260 |
| Јабуковача, воћно вино | 200 |
| Сенф | 250 |
Како избећи вишак сумпор-диоксида у исхрани?
Сумпор-диоксид је сигуран ако се не конзумира у количинама већим од 0,7 мг / кг телесне тежине. Због потешкоћа у процени количине уноса сулфита, вреди поштовати неколико правила која ће помоћи да се минимизира ризик од прекомерне потрошње.
1. Изаберите сушено воће које није сумпорено.
Све чешће у продавницама можете купити сушено воће које није сачувано сумпор-диоксидом. Кајсије је најлакше препознати - смеђе су боје, али то не значи да су лошијег квалитета.
2. Исперите сумпорно сушено воће у топлој води.
3. Проверите етикете и одаберите производе без сулфита ако је могуће.
4. Изаберите суво црвено вино.
Сва вина садрже сулфите, чак и висококвалитетне, јер се природно производе у процесу ферментације. Међутим, они се такође често додају. Бела вина садрже више сулфита од црвених, а слатка - више од сувих. Црвено суво вино има најмањи садржај.
Да ли сулфити могу бити опасни по здравље?
Сумпор-диоксид и сулфити се сматрају здравим ако се не конзумирају у количини већој од дозвољеног дневног уноса (АДИ), што је 0,7 мг / кг телесне тежине. Међутим, тешко је тачно утврдити колико сулфита једемо, јер њихове количине нису строго дефинисане на амбалажи прехрамбених производа. Поред тога, сумпорна једињења значајно смањују апсорпцију витамина Б1, мали део популације (процењује се 0,05%) је преосетљив на сулфите, а код 5-10% астматичара овај конзерванс погоршава респираторне проблеме и чак може проузроковати анафилактички шок. Научни подаци о ефектима сулфита на људско тело су ограничени, али познато је да они нису равнодушни према здрављу. Конзумација сулфита може утицати на имуни систем и покренути реакције нетолеранције. Студије су показале да сумпор-диоксид не изазива рак код људи. Постоје индикације да ово једињење изазива оштећење ДНК и да је канцерогено код мишева.
Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) процењује да унос сулфита са храном може бити већи од прихватљивог стандарда, па стручњаци препоручују да амбалажа за храну треба да садржи тачне информације о концентрацији сумпор-диоксида у производу, а поновна процена граничне вредности треба да се изврши до 2020. године. дневни унос заснован на новим научним подацима.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Појединачно одабрана дијета омогућиће вам да смршате, одржавате тежину или спречите болести повезане са исхраном, а истовремено једете здраво и укусно. Искористите ЈесзЦоЛисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље и побрините се за своје здравље и добробит. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара већ данас!
Сазнајте више ВажноНежељени ефекти конзумирања сулфита
Велика већина људи нема нуспојава од конзумирања производа конзервираних сумпор-диоксидом. Међутим, код преосетљивих особа овај конзерванс може да изазове алергијску реакцију у року од 15-30 минута након узимања, чији симптоми укључују:
- кошница и свраб;
- пробавне сметње, дијареја, повраћање;
- отежано гутање;
- црвенило коже;
- вртоглавица;
- пад крвног притиска;
- проблема са дисањем.
Храну која садржи сулфите астматичари треба да избегавају. До 10% људи са астмом може бити алергично на сулфите, што у комбинацији може чак ризиковати губитак живота, јер може проузроковати анафилактички шок. Преосетљиви људи треба строго избегавати храну и пиће са сумпор-диоксидом.
Механизам деловања сулфита код преосетљивих особа није јасан. Једна од теорија је да овим људима недостаје ензим који метаболише сулфите и уклања их из тела. Друга хипотеза је да је имуни систем прекомерно стимулисан.
Извори:
1. Преглед СО2САИ, хттп://цордис.еуропа.еу/ресулт/рцн/91812_ен.хтмл
2.Безбедност употребе сулфита - подаци неопходни за процену ризика, хттп://ввв.ефса.еуропа.еу/ен/пресс/невс/160414а
3. Правилник министра здравља о дозвољеним адитивима од 18. септембра 2008
4. Фреедман Б.Ј., Сумпор-диоксид у храни и пићима: његова употреба као конзерванса и његов ефекат на астму, Бр Ј Дис Цхест., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Валли Х. ет ал., Клинички ефекти сулфитних адитива, Цлин Екп Аллерги, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Заложно право К-З. и сар., Процена ризика од безбедности хране за процену уноса сулфита у исхрани у тајванској популацији, Токицологи Репортс, 2016, 3, 544-551
7.хттп: //ввв.вебмд.цом/астхма/астхма-анд-сулфитес-аллергиес#1
