Која је хранљива вредност ЕГГ-а?

Јаје се сматрало здравим и хранљивим све док се није водио рат против холестерола, који је у жуманцу присутан на високом нивоу 1970-их. Данас се јаје вратило у корист. Испоставило се да у јајету постоје и супстанце за смањење холестерола - лецитин и омега-3 киселине.

Ниједно научно истраживање није показало директну везу између једења јаја и нивоа холестерола. Његов садржај у људској крви зависи од многих фактора - гена, старости, пола, тежине, фигуре и физичке активности, као и од болести, нпр. Дијабетеса.

Такође треба имати на уму да наше тело може само да производи холестерол. Али што је најважније, лецитин и омега-3 полинезасићене масне киселине у јајету помажу да се отарасе холестерола и смање триглицериде у крви.

СЗО (Светска здравствена организација) дозвољава да се једе до 10 јаја недељно, укључујући она која се користе у котлетима, колачима и тестенинама.

Према пољским нутриционистима и кардиолозима, здрави људи могу појести 1 јаје дневно. Али они који имају повишени ниво холестерола - највише 2-3 јаја недељно (заправо жуманце, јер протеине можете јести без ограничења).

Правило је: што више поврћа, воћа и мање хране богате животињским мастима, више можемо приуштити јаје.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Јаје - извор вредних протеина

Што се тиче састава аминокиселина, тј. Протеинских једињења, јаја су најсавршенији производ животињског порекла. Толико да служе као репер приликом испитивања вредности других протеина.

Јаје као једини прехрамбени производ садржи све егзогене аминокиселине, тј. Оне које људско тело не производи, али које су за њега од суштинске важности и зато их мора примати са храном. Два јаја тешка 58 г покривају 35 процената. дневна потреба одраслог човека за овим аминокиселинама.

• Протеини су 90 процената. воде, 9 процената аминокиселине, приближно 1 проценат угљени хидрати и само 45 кцал / 100 г.
• Жуманце се састоји од 2/3 липида - масти. То су триглицериди (65%), фосфолипиди (око 30%, углавном лецитин) и холестерол. Прате их витамини растворљиви у мастима (А, Д, Е, К). Велика количина енергетских компоненти значи да је калорична вредност жуманца 350 кцал / 100 г.

Прочитајте и: Дијета са јајима - инстант дијета заснована на 6 јаја дневно Маска од јаја за косу - бакин пут до густе косе Алергија на јаја или беланчевине

Шта треба да знате о јајима? Погледај!

Колико јаја можете појести недељно?

Негативна мишљења о јајима појавила су се седамдесетих година прошлог века, када је препоручено да се њихова конзумација ограничи како би се смањио ризик од кардиоваскуларних болести. Тада је постало популарно уверење да не би требало да једемо више од 2 јаја недељно. У међувремену можете појести до 10 јаја недељно.

Корисни лецитин у јајету

То је компонента жуманца. Зову га „убица масти“ углавном због његових емулгирајућих својстава. Разбија потрошене масти и холестерол на мале честице, спречава их да се лепе за зидове посуда, смањујући на тај начин накупљање атеросклеротичних плакова.
Око 50 посто. лецитини су полинезасићене масне киселине, углавном линолне, која је претеча тзв. простагландини, супстанце сличне хормонима које регулишу крвни притисак и имају антиинфламаторна и анти-згрушавања својства.
Лецитин добро делује на јетру, укљ. раствара холестерол у жучи и штити од стварања жучних каменаца. Такође учествује у инхибицији нежељених процеса оксидације и побољшава функционисање нервног система. Захваљујући њему лакше учимо и контролишемо стрес.

Потребне боје садржане у јајету

Јаје садржи ксантофил и лутеин (пигменти у жуманцу) који су важни за здравље. Ксантофил спречава таложење на зидовима ваших артерија. Лутеин се у људском телу акумулира углавном у макули ока и сочива. Делује као филтер за заштиту од штетних УВА и УВБ зрака. Такође је снажно средство за уклањање слободних радикала, чиме спречава оштећење нежних капилара мрежњаче и фоторецептора.
Јаја су одличан извор минерала, витамина Б и витамина растворљивих у мастима А, Д, Е. Стога побољшавају изглед коже и јачају кости.

Напомена: алергија на јаја

На листи алергена за храну код деце, пилећа јаја су на другом месту након протеина крављег млека.
Због тога деца са алергијама или алергијама не би смела да једу јаја пре него што напуне 12 месеци. Али требало би да знате да их кључање тврдо куваних јаја обично лишава било каквих алергених својстава.

Чување јаја

Јаја можемо да држимо у фрижидеру највише 3 недеље, имајући у виду да могу апсорбовати стране мирисе. Ниска температура успорава процес старења јаја, али га не уклања. Постепено се разграђују протеини и витамини, а масти постају ужегле.
Овај процес је донекле инхибиран природним заштитним слојем који покрива шкољку. Због тога не перите јаја пре него што их ставите у фрижидер. Али када желите да их припремите, прво их морате темељито опрати, а затим опарити кључалом водом.

Пржена и кувана јаја

Сирови жуманце је сварљив у истој мери као и кувани жуманце, али протеине не треба јести сирове. Прво, због својих алергених својстава, и друго - присуство авидина, који блокира апсорпцију витамина Б7 (биотин).
За разлику од осталих производа, јаја се могу пржити на маслацу, јер се њихов протеин усире на 60 степени Целзијуса, односно пре него што путер почне да гори и пре него што се створи токсични акролеин.
Али најбоље сварљива су меко кувана јаја, односно до 4 минута. Предуго кување (преко 10 минута) узрокује губитак витамина и смањује хранљиву вредност протеина до 40%. Поред тога, доводи до реакције сумпора са гвожђем - тада се око жуманца формира зеленкаста ивица.

Бич до пене

Пробављивост протеина се повећава након мућења у пену. Молекули протеина су релативно вискозни, због чега пена остаје. Заузврат, маст га "гаси". Дакле, да бисте добили издржљиву протеинску пену, прво морате пажљиво одвојити жуманце, јер садржи масти.

• Пре употребе, сва јаја треба опрати у топлој води, а ако се једу сирова - опарена. Јаје треба да буде стерилно одмах након полагања, али понекад је кокош несилица загађена бактеријамаСалмонела илиМицобацтериум туберцпосис авиум (птичја туберкулоза) која ће такође заразити јаје. Најчешћи узрок кварења јајашаца су микроби из родаПенициллум, Есцхерицхиа цоли, Цладоспориум, Псеудомонас флуоресценс. Ако је јаје лоше ускладиштено (нпр. У влаги и топлоти), бактерије из љуске могу продрети унутра.
• Без обзира да ли једемо пуно јаја или мало, сетите се да она стварају киселину. Због тога, како би се одржала киселинско-базна равнотежа, треба их комбиновати са алкалним производима: поврћем, хлебом, крупицом.
• Проверимо датум употребе на маркици! Сломљен, жуманце треба да буде чврсто и конвексно, а желе сличан протеину не би требало да се просипа.

месечни "Здровие"