Шаран: хранљива својства, калорије, цена

Шаран се обично једе једном годишње - на Бадњак. Дефинитивно је прередак, јер шаран има бројна својства и хранљиве вредности, захваљујући чему позитивно делује на здравље. Када се редовно једе, побољшава рад срца и памћење, па чак и повећава имунитет тела. Која још својства има шаран? Колико калорија има шаран?

Преглед садржаја:

1. Шаран - својства. Да ли је шаран здрав?
2. Шаран - хранљиве вредности, калорије
3. Шаран - цена, где купити?
4. Шаран - врсте. Цело тело, огледало (краљевско) и још много тога
5. Шаран - желе, пржен, печен
6. Шаран - шта уместо шарана на столу за Бадње вече?
7. Шаран - да ли је правилно храњен?
8. Како одабрати најбољег шарана?
9. Дивовски шарани - највећи шаран на свету

Шаран (Ципринус царпио) је риба чија су својства и хранљиве вредности у Пољској цењене од 13. века - тада је у нашу земљу дошла заједно са цистерцитима. Пре тога, направио је каријеру на двору римског цара, где су га из ратова у сливу Дунава довели римски легионари.

Тренутно се шаран на столу појављује чешће због традиције него због преференција укуса. Верује се да је његово месо превише искоштено и мутно. Међутим, није без разлога шаран вековима називан краљевском рибом. Хришћанство је допринело његовој популарности. У временима када је било много више дана поста, шарани су се узгајали у манастирским језерцима.

Показало се да је само у нашим климатским условима (чист ваздух и ретка фауна и флора) могуће узгајати шаране са изузетним укусом. Стога је риба одушевила непца пољских владара - отуда и име њене најпопуларније сорте: краљевски шаран.

Шаран: својства. Да ли је шаран здрав?

Шаран је класификован као средње масна риба. Садржи незасићене масне киселине: омега-3 и омега-6, које подржавају рад мозга и смањују ризик од можданог и срчаног удара. Шаран је такође извор витамина Б (Б1, Б6, Б12 и ПП).

Месо шарана такође се састоји од лако сварљивих протеина и минерала: калцијума, фосфора, калијума, гвожђа и натријума.

Вреди знати да је садржај протеина и аминокиселина у месу шарана упоредив са садржајем осталих морских и слатководних риба.

С друге стране, количина незасићених масних киселина из породица линоленске киселине (н-3) и линолне киселине (н-6), као и код свих типичних слатководних риба, мања је у поређењу са масном морском рибом. Ипак, дефинитивно је већа него у месу топлокрвних животиња, посебно сисара. Ове киселине се не синтетишу у телу и морају се давати у исхрани.

Полинезасићене масне киселине, понекад скраћене и као ЕФА, имају свеобухватан здравствени промотивни ефекат на људско тело, без обзира на старост, пол и физиолошко стање - каже стручњак, проф. Павеł Поцзицзински са Универзитета Вармиа и Мазури.

Међутим, вреди запамтити да хранљива вредност шарана донекле зависи од тога чиме је храњен. Ако је храњено крмом лошег квалитета - садржаће више масти него протеина. Вредни шаран не може да расте пребрзо.

Добре рибе треба хранити природном крмом три сезоне (толико траје оптимални циклус узгајања шарана). Стога, приликом избора рибе за божићни сто, вреди се запитати о његовом пореклу и старости.

Сваки продавац на мало треба да стави ове информације на располагање купцу, а у многим продавницама рибе објављују се у близини живих трупаца шарана. Међутим, теже је проверити чиме се тачно хранио шаран.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• РИБЕ - врсте, хранљива својства. Да ли је риба здрава?
• Зашто деца не воле рибу? Како подстаћи децу да једу рибу
• Јести РИБЕ током ТРУДНОЋЕ: да ли риба и морски плодови треба да нестану из мајчине дијете?

Вреди знати

Шаран - хранљиве вредности, калорије (у 100 г куваног шарана)

Енергетска вредност - 162 кцал
Укупни протеини - 22,86 г.
Масти - 7,17 г

- засићене масне киселине - 1.388 г
- мононезасићене масне киселине - 2,985 г
- полинезасићене масне киселине - 1.835 г

Угљени хидрати - 0 г.
Влакна - 0 г

Витамини

Витамин Ц - 1,6 мг
Тиамин - 0,140 мг
Рибофлавин - 0,070 мг
Ниацин - 2.100 мг
Витамин Б6 - 0,219 мг
Фолна киселина - 17 µг
Витамин А - 32 ИУ
Витамин Б12 - 1,47 µг

Минерали

Калцијум - 52 мг
Гвожђе - 1,59 мг
Магнезијум - 38 мг
Фосфор - 531 мг
Калијум - 427 мг
Натријум - 63 мг
Цинк - 1,90 мг

Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу

Вреди знати

Шаран - цена, где купити?

Почетком децембра, а понекад и крајем новембра, у продавницама се могу купити свежи живи шарани по цени од приближно 12 ПЛН / кг. За комад шарана морате платити око 2,50 ПЛН за 100 г.

Свежи, живи шаран такође се може купити на језеру (око 18 ПЛН / кг) и на фармама стоке (15 ПЛН / кг).

Шаран - врсте. Цело тело, огледало (краљевско) и још много тога

Најпопуларније врсте шарана су:

• шаран пуне скале - читава дужина тела рибе прекривена је слојем љусака
• Краљевски шаран, или огледални шаран, има малу количину љусака које се налазе у близини главе и дуж бочне линије тела. Сматра се најукуснијом врстом шарана. Лако је уклонити кости са њега
• шаран без скала, иначе голи шаран
• шаран кои је припитомљени украсни узгојни облик шарана
• карп заторски - комерцијална сорта шарана узгајаног у рибњацима у близини Затора

Шаран у желеу, пржен, печен

Ако не можете да замислите Бадњак без шарана и ако сте на дијети, једите желе-шаране. Кувана риба у желеу од поврћа биће мање калорична од прженог шарана у презли. Још један начин да се шаран „смрша“ је печење у фолији са ароматичним биљем.

У 100 г сирове рибе биће 127 калорија, у куваном шарану који се служи у желеу - 162 калорије. Пржени шаран у презли са јајима и презлом већ је калорично јело (од 200 до 300 кцал - то, између осталог, зависи од похања и количине масти на којој се риба пржи), па је вредно одустати од ње на рачун печене рибе. У порцији шарана од 100 грама печеног са зачинским биљем и зачинима биће 147 калорија.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Мируна: својства и хранљиве вредности
• Лосос: хранљива вредност - да ли је лосос здрав?
• Токсини у риби - проверите које рибе нису отровне

Одакле шаран на нашим столовима?

Шаран - да ли је правилно храњен?

- Нажалост, потрошач још увек нема могућност да то провери. Једина гаранција високог квалитета је посезање за шараном са познате фарме. Такође је најбоље купити живог шарана, из базена са добро кисеоничном, чистом водом.

Нисам наишао на резултате истраживања који показују значајне разлике у хранљивом садржају - без обзира да ли је то чешки, пољски, мађарски или литвански шаран. Међутим, могу постојати локалне разлике, у зависности од стопе раста, енергије за исхрану итд. - саветује Томасз Куликовски из Удружења за развој рибљег тржишта.

Начин производње шарана у Пољској и суседним земљама не разликује се значајно. Узгој шарана заснован је на природној храни коју производи екосустав рибњака. Поред тога, прихрана се користи крмом - углавном житом, понекад и екструдираном сточном храном.

Како одабрати најбољег шарана?

• старост - не може бити престар, јер ће то негативно утицати на однос масти и меса, који се повећава са годинама
• треба да има округли стомак
• кожа - свежи и здрави шаран треба да има смеђе-жуто-плаву боју, глатке и влажне коже, без оштећења, мрља или слузи
• боја шкрге треба да буде тамно црвена, а не бледа
• треба да има стакласте очи, бистре и испупчене
• месо - требало би да буде пролећно и чврсто
• шкрге и љуске морају бити сјајни и добро се придржавати трупа рибе
• најбоље је ако плута на дну резервоара чистом и провидном водом
• мирис шарана не би требало да буде непријатан, али шаран који мирише на муљ не мора нужно значити да је риба лошег квалитета. То је његов карактеристичан мирис
• цена - избегавајте најјефтиније могуће рибе

Дивовски шарани - највећи шаран на свету

Просечан мушки шаран може тежити чак 40 кг и мерити до 1 м. Међутим, стандардна комерцијална величина је 30 до 50 цм са тежином од око 1,5 кг. Међутим, постоје џиновски шарани који теже много више. Највећа риба ове врсте уловљена у Пољској тежила је 34,5 кг. Давид Муцха га је ухватио 2016. године са језера Рибницкие. Претходни пољски рекорд у риболову шарана био је 34 кг. Рибу ове тежине уловио је 2011. године немачки риболовац у Јарославкију.

Светски рекорд припада Холанђанину Мицхелу Сцхоенмакер¹у, који је новембра 2018. године у Мађарској (из Еуро Акуа) уловио шарана тешког 51,2 кг.

Еуро Акуа у Мађарској једно је од најпознатијих риболова шарана на свету. Познат је по огромним шаранима, због чега овде долазе риболовци из целог света.

Библиографија:

1. Светски рекорд шарана расте са 108 лб на 112 лб (51 оз)!, Хттпс://ввв.англерсмаил.цо.ук/невс/ворлд-царп-рецорд-рисес-112-лб-56992

О аутору

Моника Мајевска Новинарка специјализована за здравствена питања, посебно у областима медицине, здравствене заштите и здраве исхране. Аутор вести, водича, интервјуа са стручњацима и извештаја. Учесница највеће пољске националне медицинске конференције „Пољакиња у Европи“, коју је организовало Удружење „Новинари за здравље“, као и специјалних радионица и семинара за новинаре у организацији Удружења.

Прочитајте још текстова овог аутора