Хељда је врста крупица која - због својих својстава и хранљиве вредности - заслужује више од тога да буде скроман додатак главном јелу. Хељда снижава холестерол, регулише крвни притисак и има потенцијалне ефекте против рака. Колико калорија има хељда? Каква је корист од хељде у кухињи?
Преглед садржаја
- Хељда - здравствена својства
- Хељда - хранљиве вредности, калорије
- Хељдина крупица - како кувати растресито?
- Хељдина крупица - печена и непржена
- Хељда - употреба у кухињи
Хељдина крупица (хрецзана) је крупица чија су својства и хранљиве вредности одавно познате. Хуни су познавали хељдину крупицу, али као номади нису увели њен узгој у Европу. Хељда у средњој Европи била је позната већ у неолиту. У КСИИИ-ИВ веку његово узгајање се проширило на запад Европе .¹
Ситна смеђа семена са троугаоним страницама плод су мале биљке која нарасте до 60 цм и која даје мирисне цветове беле боје - како Мицкиевицз описује у „Пан Тадеусз“ („бела хељда“) - до ружичасте боје. Хељду је најлакше видети на пољима, на пример у регији Лублин, где је највише усева. Цвета у јулу и августу.
Слушајте чему хељда служи у кухињи. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Хељда - здравствена својства
Хељда је одличан извор протеина, садржи од 10 до 16 процената. (што је клима топлија, то је више). То је протеин боље сварљив од протеина из житарица, има сличну вредност као протеин махунарки.
Хељда је богата јединственим егзогеним аминокиселинама - посебно лизином, које наше тело не производи само, али га мора снабдевати храном. Између осталих, лизин је неопходан у изградњи протеина, посебно у мишићима и костима. Позитивно утиче на ментално стање.
Научници су проценили да конзумација 100 г хељде испуњава дневне потребе за есенцијалним аминокиселинама .¹
Такође прочитајте: Која је крупица најздравија?
Хељда не садржи глутен. Према томе, људи са целијакијом или интолерантима на глутен могу га користити без страха.
Хељда је богата дијеталним влакнима, у којима је садржај растворљиве фракције 3-7%, а нерастворне фракције 2-3% .¹ Нерастворљива фракција влакана стимулише цревну перисталтику, има способност везивања секундарних жучних киселина и воде.¹
- Укусна крупица без глутена
Растворљива влакна смањују холестерол, смањују ризик од развоја коронарне болести и смањују гликемију након оброка. Потрошња 100 г хељде еквивалентна је 20-30% препорученог дневног уноса влакана за правилну пробаву.
Гликемијски индекс хељде је низак и износи 54, стога се може укључити у исхрану дијабетичара.
Богатство крупице чине и витамини Б, који су добри за нервни систем, и значајна количина минерала као што су калцијум, фосфор, магнезијум, који повећавају имунитет, као и гвожђе, цинк и јод.
Хељда сама као биљка користи се у фармацеутској индустрији као добар извор рутине за заптивање и јачање крвних судова, кверцетина и органских киселина. Листови хељде користе се за лечење проширених вена (укључујући хемороиде), високог крвног притиска, крварења из носа и гастроинтестиналних крварења.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Сазнајте више. Добро је знатиХељда - хранљиве вредности, калорије (у 100 г куване крупице)
Калорична вредност - 92 кцал
Протеини - 3.38 г.
Масти - 0,62 г, укључујући:
- засићене масне киселине - 0,134 г.
- мононезасићене масне киселине - 0,188 г
- полинезасићене масне киселине - 0,188 г
Угљени хидрати - 19,94 г (укључујући једноставне шећере 0,90 г)
Влакна - 2,7 г
Минерали
Калцијум - 7 мг
Гвожђе - 0,80 мг
Магнезијум - 51 мг
Фосфор - 70 мг
Калијум - 88 мг
Натријум - 4 мг
Цинк - 0,61 мг
Витамини
Тиамин - 0,040 мг
Рибофлавин - 0,039 мг
Ниацин - 0,940 мг
Витамин Б6 - 0,077 мг
Фолати - 14 µг
Витамин Е - 0,09 мг
Витамин К - 1,9 µг
Извор: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Хељдина крупица - како кувати растресито?
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Булур крупица - особине и хранљиве вредности булгур крупице
- Јечмена крупица (бисерни јечам) - хранљиве вредности и лековита својства
- ЦОМОСА РИЦЕ (квиноја) - својства и хранљиве вредности квиноје
Хељдина крупица - печена и непржена
У продавницама имамо непржену (непржену) хељду, као и печену (печену) крупицу - лако је препознати јер је тамнија. Пржен је мање вредан, јер се неки витамини губе у процесу загревања, али има изразитији укус.
У зависности од тога да ли су зрна уситњена, разликујемо и грубу и поломљену крупицу. Како их препознати? Грубо печена крупица је смеђа - од светле до тамне, док је сломљена крупица смеђа и бела. Непржена крупица задржава своју зеленкасту нијансу.
Препоручени чланак:
Хељдино брашно - хранљиве особине, употреба, рецептиХељда - употреба у кухињи
Краковска крупица је такође на продају. Лако га је помешати са финим јечмом. Краковска је највише уситњена сорта зрна хељде, која током процеса полирања губи пуно хранљивих састојака.
Била је то омиљена крупица краљице Ане Јагелон (супруге Стефана Баторија), која ју је увезла из Кракова (отуда и име крупице) након пресељења у Мазовију. Ова крупица је припремљена слана и слатка, а краковска крупица са сувим грожђем, позната као краљевска крупица, оригинална је старопољска посластица. Може се служити уз сок од вишње или џем.
- Дијетални оброци са кашом
Како кувати хељду? Најлакши начин је бацати перфорирану фолијску врећу са делом хељде у кипућу воду и сачекати 15–20 минута. Али прави гурмани избегавају кување крупице заједно са фолијом, више воле традиционални начин. За кување изаберите прилично равну шерпу са дебелим дном, запремине дупло веће од запремине крупице и воде.
Ставите изабрана зрна у слану кипућу воду у пропорцији: 2 чаше воде на чашу крупице. Прокувајте, кувајте поклопљено на лаганој ватри док зрна не упије воду. Затим преместите шерпу на топло место (нпр. У загрејану рерну или испод покривача) тако да крупица „дохвати“. Можете га кувати и у чорби, чорби од печурака или у млеку.
Текст користи одломке из чланка Јустине Новицке из месечника „Здровие“
Библиографија:
1. Зарзецка К. Гадуłа М., Мистковска И., Нутритивна и здравствена вредност сетве хељде, „Проблеми хигијене и епидемиологије“ 2015, 96 (2)
