Ћевап - калорије, хранљиве вредности. Како направити ћевап?

Кебаб је традиционално јело арапске кухиње. Иако је рецепт за самостално прављење ћевапа код куће врло једноставан, свакодневно се у многим градовима, попут Варшаве, редови постављају испред оријенталних барова како би испробали ову посластицу. Међутим, нутриционисти упозоравају - калорије које пружа могу се рачунати у хиљаде, а хранљива вредност ћевапа оставља много жељеног. Проверите да ли је ћевап здрав и која је разлика између кебаба и кебапа. Испробајте рецепт за дијетални пилећи ћевап.

Кебаб је јело припремљено од меса са ражња, које се после печења исече на ситне комаде, уз додавање поврћа и сосова. Све је умотано у лаваш или неки други танки колач или сервирано у густом кифли. Постоји више десетина врста овог јела под називом кебаб. У Пољској је најпопуларнији донер кебап (што значи „ротирано печено месо“), јело изведено из турске кухиње. То је нарезано месо из вертикалне ротиссерие (обично овчетина, телетина или живина, никако свињско месо) послужено са салатом и овчјим сиром. Иако је рецепт за самостално прављење ћевапа код куће врло једноставан, свакодневно се у многим градовима, попут Варшаве, редови постављају испред оријенталних барова како би испробали ову посластицу. Није ни чудо - солидну порцију меса можете добити по релативно малој цени. Међутим, нутриционисти упозоравају - калорије које пружа могу се рачунати на хиљаде, а његова хранљива вредност ћевапа оставља много жељеног.

Преглед садржаја:

1. Ћевап и ћевап
2. Да ли је ћевап здрав?
3. Колико калорија има ћевап? Нутритивне вредности ћевапа
4. Како јести ћевапе може утицати на ваше здравље?
5. Како направити здрав кебаб?
6. Рецепт за дијетални пилећи ћевап
7. На шта треба обратити пажњу приликом куповине ћевапа?

Ћевап и ћевап. Врсте ћевапа

У Пољској (и не само) неки барови који продају ову оријенталну посластицу носе реч кебап, а не кебаб. Како то објаснити? Реч кебаб је арапског порекла. Заузврат, на турском се ова реч изговара и пише безвучним гласом, тј. Као кебап (ретко као кебаб). Кебап продају Турци или људи повезани са Турском, а ћевапе Арапи и друге нације у којима је име овог јела написано као ћевап (нпр. Јермени).

Најпопуларнија врста кебапа је донер кебап који се прави од овчетине или пилетине. Међутим, у Пољској је тешко приступити и скупа јагњетина се често замењује свињетином. У међувремену, прави турски кебап се никада не прави са свињетином. Поред тога, додаје се сос од густог јогурта помешан са першуном. Вреди знати да су донер кебап измислили турски имигранти у Немачкој по укусу наших западних суседа. У Турској постоје и друге врсте кебапа:

• адана кебап - дугуљасти котлети од зачињеног меса, гриловани на ватри и послужени са поврћем и пита
• искендер кебап - најближи оригиналу - танке кришке меса пржене на вертикалној решетки служе се за пиће са јогуртом, сосом од парадајза и поврћем на жару
• патлицан кебап - то је месни шашлик са додатком патлиџана на жару
• шиш ћевап - то је шалша са жара од овчетине или меса живине, зачињена врло зачињена

Да ли је ћевап здрав?

По мишљењу многих аматера оријенталне кухиње, кебаб је здрав оброк јер садржи дијетално пилеће месо, које није пржено, и прилично велик део сировог поврћа. Међутим, то не значи да је ћевап здрав. Шта је нездраво у кебабу?

Турски ћевап је донер кебап. Јела као што су грчки жирос, арапска шаварма и мексички ал пастор потичу од турског кебапа.

• месо - најчешће се ћевап састоји од јагњећег меса, али код нас можете бирати и од пилетине (најчешће биране у Пољској), говедине. Међутим, у већини случајева то нису чисте појединачне врсте. Обично можете срести велике туче прерађеног меса. То је најчешће млевено свињско месо са говедином или живином. У таквој „месној“ масти преовладавају масти различитог порекла и све врсте појачивача укуса, конзерванси и појачивачи окуса, као што су мононатријум глутамат Е621, сојини протеини, Е450 фосфати или Е331 натријум цитрат. Такво месо је у облику хомогене масе, на решетки се не виде комади меса.
• лаваш или други танки колач или ролат - најчешће је направљен од не баш здравог пшеничног брашна, а садржи и побољшања
• поврће - није загарантовано да је свеже. Често леже данима и губе витамине и минерале
• сосови - најчешће су засновани на мајонези, уљима
• помфрит - калорични додатак ћевапу. Постоји ризик да се пржи у старом, поново коришћеном уљу
• пића - обично се за ћевапе бирају калорична газирана пића

Према томе, ћевап обезбеђује просечну количину протеина и здравих хранљивих састојака, али врло велику количину масти из меса и соса, те празне угљене хидрате из теста обично направљеног од фино млевеног пшеничног брашна.

Према стручњаку, Агниесзки Слусарска, нутриционисти

Да ли је ћевап здрав? Колико калорија има ћевап? Нутритивне вредности ћевапа

Здраво, Моје питање је о ћевапу који можете добити у многим пољским баровима и ресторанима. Може ли се ово јело описати као „здраво“? Многи људи сматрају ћевапе брзом храном, али да ли је то заиста тако?

Агниесзка Слусарска, дијететичар: Све зависи од тога како се припрема, тј. Од каквог меса, који сосови су коришћени, какав пита хлеб итд. конзервирани, краставац, парадајз, бели купус, црвени купус, лук), сос од мајонезе је врло калорична и нездрава опција. Такав ћевап тежи око 450 г и пружа 878 кцал, укључујући:

• 37 г протеина
• 43 г масти - углавном засићене)
• 83 г угљених хидрата (углавном из рафинисаног брашна)
• и само 5 г дијететских влакана

Ћевап са овчетином садржаће још више масти и кцал, док ће са сосом од пилетине и јогурта садржати много мање масти и кцал. Свакако је такав ћевап здравији од хамбургера или помфрита, где ћете пронаћи огромне количине соли, трансмасти и једноставних шећера. Важно је да се у ћевапу - за разлику од друге брзе хране - месо не пржи на масти, већ пече, па је здравије. Ако се одрекнете белог ролнице и наручите ћевап на тањиру са салатама и сосом од јогурта, добићете сасвим лепо јело. Међутим, све, укључујући и јести ћевапе, треба радити умерено. Такође је важно да је место где купујемо ћевапе чисто и да не изазива анксиозност. Нажалост, понекад у кабинама за ћевапе месо више личи на „кебаб масу“, која се састоји од млевеног меса различитог порекла. На таквим местима, немојте јести.

Како једење ћевапа може утицати на ваше здравље?

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Како направити здрав кебаб?

Кебаб може бити здрав и много мање калоричан. Међутим, да бисте били сто посто сигурни да ће тако бити, морате то сами припремити код куће. Међутим, то није дуготрајно, траје не више од 20-30 минута. Само одаберите праве састојке:

• месо - немасно (пилетина, ћуретина), пожељно печено, кувано или на жару. Можете користити и рибу попут лососа. У вегетаријанској верзији можете користити махунарке и правити фалафел од сланутка.
• Можете сами припремити хлеб (у облику тортиље или пита) од интегралног брашна. Можете их и купити - у пекарама све чешће можете наћи кифлице са тортиљама од целог зрна
• поврће - у домаћи ћевап можете додати све поврће које волите. Не морате да бринете о њиховом калоријском садржају, само пазите да буду свежи.Најбоље је да их исечете непосредно пре него што их ставите у ћевап. Обично ћевапи иду уз парадајз, краставце, лук, паприку, разне врсте зелене салате, купуса и маслина. Али то могу бити и, на пример, броколи, ротквице или тиквице
• сос - сос од белог лука и јогурта (50 кцал / 100г) биће мало калорија, а сос од нпр. парадајза и паприке имаће још мање. За поређење, сос од мајонезе и белог лука, који се обично додаје у ковани ћевапи, садржи 320 кцал / 100 г у истом делу.
• пиће - негазирана минерална вода је најздравија. Вреди знати да је уобичајено јести ћевап са ајраном. Ајран је популарно турско пиће направљено од јогурта и воде (у омјеру 2: 1 или 1: 1). Обично му се дода сол, а понекад и бибер. Служи се расхлађен, може и пена

Ручно рађени ћевап у интегралном хлебу (150 г) са делом поврћа, печеним месом пилећих прса и сосом од парадајза и бибера има око 500 кцал.

Такође прочитајте: Може ли помфрит бити здрав? Како направити дијетални помфрит?

Прочитајте и: Дијетална брза храна - рецепти за пљескавице, пице, хрскаво до 300 кцал

Такође прочитајте: Сендвичи у метроу су нездравији од пљескавица МцДоналд'са

Рецепт за дијетални пилећи ћевап

Извор: к-невс.пл/ТВН Стиле

На шта треба обратити пажњу приликом куповине ћевапа?

• месо - најбоље је одабрати живину. Јефтинији је од говедине или јагњетине, па је мањи ризик да се меље са другим врстама меса. На роштиљу би требало да буду видљиви комади меса, али ако месо изгледа једнолично, то је највероватније млевено месо лошег квалитета
• хлеб - најмање калоричан избор биће ћевап у танком тесту, по могућности целог зрна.
• поврће и салате - треба да буду свеже, у фрижидеру, а не вадити их из пластичних канти или кеса неколико дана.
• сос - већина понуђених сосова садржи мајонез. Боље се одлучити за сос на бази јогурта или поврћа
• прилози - уместо помфрита, боље је одабрати ћевап на тањиру са пиринчем или резанцима

Најмање калорија и најбоља здравствена опција је ћевап умотан у тортиљу са месом живине и јогуртовим сосом.

Препоручени чланак: