Кечап: домаћи најбољи. Рецепт за домаћи кечап

Кечап је један од основних хладних сосова. Незаменљиво за сендвиче, тостове, месо, неки то прелију на помфрит. Уместо да га купујете, боље је да га сами произведете. Испробајте наш домаћи рецепт за кечап.

Заљубили смо се у кечап, у Европи смо на петом месту по потрошњи овог соса по особи. То је добра ствар јер је кечап богат ликопеном - ова боја која му даје црвену боју врло је моћан антиоксиданс који спречава рак и болести срца. Ликопен се такође налази у сировом парадајзу, али након прераде постаје лакши за варење.

Кечап: састојци. Здравствена својства кечапа

Кечап се састоји од парадајза и зачина, могуће и другог поврћа (лук, бели лук, бибер). У „готовце“ можете пронаћи и алкохолно сирће, конзервансе (натријум бензоат), појачиваче окуса (мононатријум глутамат). Задебљавају се модификованим скробом, ксантанском гумом, уместо шећера додаје се јефтинији глукозно-фруктозни сируп. Неки су направљени од пасте од парадајза, а међу састојцима (обавезно присутним редоследом након којег је највише) први је ... вода.

Кечап је богат извор ликопена - то је црвена боја, антиоксидант који, нпр. смањује ризик од срчаног удара и развоја карцинома, укључујући рак простате и грлића материце. Дијета богата ликопеном може заштитити од прекомерног губитка костију. Ликопен такође штити кожу од сунца.

Главни извор ликопена су парадајз - зрео на сунцу, а не у стакленику или под фолијом. Свежи парадајз садржи у просеку 0,7 - 20 мг ликопена на 100 г. Међутим, ова супстанца која промовише здравље највише се налази у његовим производима (концентрати парадајза, кечапи, сокови, сосови и пире), јер се ослобађа током млевења, кувања или пржења. Вреди знати да кечапи са већим процентом парадајзне пасте имају већи садржај ликопена, а самим тим и већу антирадикалну активност од оних са мало овог састојка.

Парадајз - зашто је здрав?

Како купити добар кечап?

Ако се одлучимо за готов кечап, одаберите сос са највише парадајза (лидер у овом погледу користи преко 190 г парадајза на 100 г кечапа). Упозорење! Када се исти производ продаје у пластичној бочици или тегли, одаберите стаклену амбалажу, јер обично не садржи конзервансе.

Рецепт за традиционални кечап са благим укусом

• 2 1/2 кг парадајза
• 2 паприке
• 1/2 кг лука
• 2 кашике соли
• кашичица слатке паприке
• кашичица ђумбира
• неколико пасираних каранфилића
• 1/2 кашичице бибера
• 1/8 л јабуковог сирћета
• 3 кашике меда или шећера од трске

Исеците поврће на комаде (парадајз се претходно може опарити и ољуштити) и кувати уз повремено мешање. Прођите кроз сито, додајте зачине (без сирћета, меда или шећера), кувајте уз мешање док се сос не згусне (потребно је око 30 минута). Додајте сирће, мед или шећер и кувајте. Врући сос ставите у тегле, одмах затворите. Окрените чашу наопако и проверите да ли су тегле затворене када се охладе.