Кисели купус или краставац нису само део витамина који нам недостају у хладнијим сезонама, већ и природни пробиотик - јер садрже бактерије млечне киселине.
Кисело поврће је извор млечне киселине - супстанце која настаје током ферментације (под утицајем млечно-киселих бактерија) која чисти тело и јача имуни систем, штитећи нас од болести. Млечна киселина регулише бактеријску флору у цревима, подржава варење и апсорпцију метаболичких производа, смањује холестерол. Бактерије млечне киселине такође играју важну улогу у синтези витамина К и неких Б група.
Слушајте зашто је силажа најбољи пробиотик. Откријте шта је посебно вредно јести. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветимаДа бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Силаж је мање калоричан од непрерађеног поврћа или воћа, јер се током ферментације смањује садржај шећера.
- Силаж пружа пуно витамина Б1, Б2, Б3, који регулишу метаболизам и олакшавају варење протеина, масти и угљених хидрата, заглађују кожу, јачају косу и нокте и повећавају апсорпцију гвожђа, штитећи од анемије. Прилично су добар извор витамина Ц, А, Е, К и магнезијума, калцијума, фосфора и калијума. Међутим, супротно популарном веровању, немају више витамина Ц од свежег поврћа и воћа.
- Док је ферментирао, вредни састојци продиру у сок, због чега је вредан колико и сами укисељени производи.
- Кисело поврће, баш као и свеже, садржи пуно влакана због којих се осећате сито, што вам помаже да одржите здраву тежину и стимулише црева, спречавајући затвор. Поред тога, благо закисељавају тело, па се жеља за грицкалицама смањује.
- Поврће и воће губе калорије током ферментације! Један средњи краставац или чинија купуса је само 12 кцал! То је резултат пада шећера и повећања количине воде. Током ферментације, под утицајем млечних бактерија, шећер садржан у поврћу и воћу претвара се у млечну киселину која је одличан конзерванс.
- Силаж садржи пуно соли која је у вишку штетна. Због тога их треба јести умерено као додатак (ово се посебно односи на хипертензивне пацијенте).
- Најбоље је силажу јести сирову - кухањем се одузима витамин Ц и корисне бактерије.
- Властита силажа је најздравија. Индустријски израђени кисели купус и краставци обично садрже конзервансе. На пример, у сокове се додаје и један сој бактерија или других супстанци које убрзавају процес ферментације. Такве силаже имају мање здравствене користи од оних код којих се процес ферментације одвија природним путем. Стога, ако не правите домаће конзерве, кисели купус купујте на базару код поузданог произвођача или у органској продавници, а не у супермаркету.
Шта можете да киселите?
Производи са високим садржајем шећера и воде погодни су за кисељење, брзина прве фазе ферментације зависи од њихових пропорција. Поред купуса и краставаца, то могу бити: цвекла, карфиол, шаргарепа, бела ротква, лук, бели лук, боранија, цвекла, патлиџани, паприка, па чак и воће: лимун, шљиве, јабуке и крушке, као и маслине. Производи морају бити свежи, здрави и зрели. Варити је изузетно лако: само сипајте саламуру у теглу или посуђе од камена (сол има конзервансна својства). Само купус се не сипа, а уситњена сол се добро угнети и сачека да сок пусти. Поред саламурења саламуре, додајемо копар, алеву паприку, бели лук, лук, бобице клеке - додају укус, али имају и здравствена и конзервативна својства. Прва три дана силажа захтева температуру од 15-20 ° Ц, а посуда за силажу мора бити отворена како би гасови могли да изађу. Затим морате да их затворите (прекидајући довод кисеоника, заштитићемо силажу од раста плесни) и преместити је на хладно место да зауставимо ферментацију.
Такође прочитајте:
- Кисели лимун - сунце затворено у теглу
- Кисели краставци - са чиме их кисели?
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Сазнајте више. Добро је знатиУтицај јодиране соли на процесе ферментације
Проблем са јодираном сољу појављује се сваке године, најчешће када се излије кисели краставац. Јер кажу да иду лоше. Наводно је разлог јодирана со. На Институту за храну и исхрану спроведено је истраживање утицаја соли са калијум јодидом на процесе ферментације (силирања). Истраживања су показала да нема негативан утицај на ферментацију поврћа. То им ни на који начин не мења укус. Јодирана сол се може користити у домаћинству и за кување, и за печење, и за пржење, и за све конзерве. Вреди само запамтити да је калијум јодид нестабилан. Из тог разлога је боље додати такву сол у храну на крају кувања - то ће минимизирати губитак јода.
Такође прочитајте: Која сол за киселе краставце?
Особине силаже. Зашто их вреди јести?
Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН
Препоручени чланак:
Кимцхи - својства и рецепт. Како направити кимцхи код куће?Рецепт за кисели купус
Кисели купус није само сјајан додатак вечери, већ има и одлична својства за промоцију здравља. Кисели купус веома добро утиче на функционисање нашег црева. Погледајте како лако направити домаћи кисели купус.
месечни "Здровие"
Препоручујемо е-водич
Аутор: Материјали за штампу
У водичу ћете научити:
- где потражити добре бактерије
- зашто наше тело не може без њих,
- шта треба јести да би их било што више
- како изгледа дневни мени у пробиотичкој исхрани
.jpg)
