У холандској кухињи најпопуларније је поврће из наше климатске зоне - шаргарепа, парадајз, лук, празилук, зелена салата, карфиол, прокулица, као и цикорија и шпароге. На столовима се појављују не само као прилози, већ и као главна јела, у облику тепсија, торти и изузетно хранљивих, густих супа.
О холандској кухињи обично знамо само да је позната по изврсним жутим сиревима. У међувремену, заснован је на многим вредним производима, па је вредно црпати из њега идеје за здраву исхрану. Ни пре 20 година традиционална холандска вечера није се заиста много разликовала од пољске - била су популарна једноставна, хранљива јела на бази меса и кромпира. Али и тада је холандска кухиња била много богатија поврћем од наше, а данас је основа холандског менија. Није ни чудо - Краљевина Холандија је један од главних произвођача и извозника поврћа у Европи.
Такође прочитајте: ГЛИКЕМИЈСКИ ИНДЕКС: шта је то? Од чега зависи гликемијски индекс? Кухињски претварач мерача Калкулатор калорија
Порилук стабилизује ниво шећера
Порилук заслужује посебну пажњу, у Холандији се сматра националним поврћем, док је у Пољској често потцењен. Садржи многе витамине и минерале драгоцене за тело, посебно витамине Ц, Б6, А и Е, као и манган, калијум, калцијум, фосфор и магнезијум. Подржава имунолошки систем, стабилизује ниво шећера у крви и има бактерицидна својства. Такође се препоручује у превенцији кардиоваскуларних болести и болести бубрега. Због тога је вредно посегнути за холандском кухињом за рецепте са празилуком у главној улози, попут динстаног празилука или тепсије од празилука. Такође је један од састојака најпопуларније холандске супе од грашка, тзв ервтенсоеп.
Цикорија побољшава варење
Веома популарно поврће у Холандији, које се и даље ретко појављује на пољским столовима, је цикорија. Долази из земаља Бенелукса, има богатство вредних хранљивих састојака и истовремено је мало калорија. Тежина око 150 г главе цикорије садржи само 30 кцал! Иста глава ће нам пружити и ињекцију витамина А и Ц, фолне киселине, мангана и влакана. Због високог садржаја витамина А, који је снажан антиоксиданс и штити и подржава реконструкцију мембрана ћелијских ћелија коже, цикорија има одличан ефекат на функционисање целог тела. Поред тога, захваљујући садржају мангана, побољшава метаболизам и олакшава претварање масти. Такође подстиче лучење желучаних сокова и уопште побољшава варење, па се препоручује као састојак различитих дијета.
Чичока има карактеристичан горак укус, који би требало врло вешто користити у припремљеним јелима. У холандској кухињи наћи ћете много рецепата за јела са овим поврћем, посебно салате, тепсије и торте.
Цикорија се лако може купити у пољским продавницама од новембра до априла. Запамтите да приликом одабира гломазних глава треба да обратите пажњу да ли је бела и да ли су јој листови смеђи - ако јесте, то је знак лошести. Такође је вредно знати да што је глава цикорије мања, њен укус је интензивнији.
Шпаргла подржава меморију
Шпаргла је поврће које заузима посебно место у холандској кухињи - овде се чак назива и белим златом. Сваке године се с нестрпљењем ишчекује прва берба шпарога, а на полицама у књижарама наћи ћете куварице посвећене искључиво њима. Ово поврће, које се сматра деликатесом, није само укусно већ и врло здраво. Нискокалорична, богата витаминима Б, Ц и К, као и гвожђем, фосфором и калијумом, такође има својства чишћења и диуретика. Садржи аспарагинску киселину која подржава памћење и концентрацију учествујући у метаболизму нервног ткива. Шпароге се такође посебно препоручују женама које су трудне или планирају да имају бебу, јер су богат извор фолне киселине.
Иако у куварицама има много, понекад врло софистицираних рецепата за шпароге, међу Холанђанима су најпопуларније крем супа или куване шпаргле сервиране са јајетом и кришкама шунке или комадима печеног лососа.
Готово поврће послужено на послужавнику
Један од најчешће купованих производа у холандским супермаркетима су готове мешавине салате. Продају се у посебно дизајнираним пластичним кесама и у разним варијантама састава. Једна порција се обично састоји од мешавине комадића неколико или десетак врста зелене салате, спремне да се послуже као додатак доручку, ручку или вечери. Овде налазимо, између осталих путер, ромин, храст, ледена салата, бордо, глатка, коврџава и многи други. Зелена салата је поврће не само нискокалорично - 90 процената. састоји се од воде - али и врло здраве. Извор је драгоцених састојака за тело, укљ. витамини А, Е, Ц и Д и минерали - гвожђе, калијум, магнезијум и калцијум. Свежи листови зелене салате богати су антиоксидантима који штите кожу од слободних радикала. Захваљујући садржају влакана и целулозе, такође подржава пробавни систем и метаболизам.
Поред мешавина салата, полице холандских супермаркета пуне су и другог, посебно упакованог поврћа, спремног за употребу. Разне врсте мешавина поврћа за супу и вок јела, које се састоје од опраних, ољуштених и исецканих комада помешаних у правим размерама, изузетно су популарне. Они су одлична помоћ људима који не могу провести пуно времена у кувању.
Деликатеси од шкампа
Због приобалног положаја државе, холандска кухиња је увек била богата рибом и осталим плодовима мора. Последњих година најпопуларније су све врсте јела од шкампа. Свакако их вреди увести у нашу исхрану, јер су богате протеинима и нискокалоричне, пружају витамине Б, селен, бакар, магнезијум, калијум и фосфор.
Шкампи се такође лако и брзо припремају - могу се пржити у вок-у или тигању, кувати, пећи на роштиљу, па чак и маринирати. Холанђани воле салате, јела од вока и тепсије од шкампа, као и нешто мање здраве крокете од пржених шкампа.
