МЕКСИЧКА КУХИЊА - вешто комбинује разне укусе

Мексичка кухиња засићена интензивним бојама свој успех дугује богатству укуса и мириса и чињеници да се већина јела лако може припремити од популарних производа. Мексичка кухиња створена је из комбинације локалних кулинарских традиција са шпанском кухињом.

Мексичка кухиња је разнолика колико и природа и култура земље. Вешто комбинује слано и засићено кисело, пријатно слатко и изузетно зачињено. Настао је као резултат спајања локалних кулинарских искустава (обликованих под утицајем астечких, мајанских и перуанских цивилизација Инка) са традицијама шпанске кухиње. Основа мексичког менија су домаћи производи: сочно воће и поврће, какао, ванилија, слатки кромпир, кикирики, као и риба, морски плодови и живина - ћурке, патке, препелице. Парадајз, паприка, чоколада, пасуљ и ћуретина такође су у Европу стигли из Мексика, док су шпански дошљаци, између осталих, обогатили мексичку кухињу. у пиринчу, пшеници, маслиновом уљу, зеленој салати, грожђу, поморанџама, вину, орасима и лешницима, говедини, свињетини и млечним производима. Мексиканци су такође научили како да прже од њих.

Прочитајте и: ЦХИЛЛИ паприка богата капсаицином за здравље Зачини: анис, каранфилић, ванилија, шафран, кардамом, куркума, мерица ... Афричка дијета за мршављење заснована на егзотичним биљкама и зачинима Манингов тест или биофизички профил фетуса (БПП): неинвазивни тест прен ...

Савремена мексичка кухиња

Савремени становници Мексика користе се кулинарским техникама и методама кувања који су тамо познати вековима. Иако се данас за млевење зачина чешће користи миксер од малтера, то не смањује њихов пикантан укус. Доминирају јела припремљена на здрав начин: кухана на пари, печена и кувана.Зачини одређују укус јела. Најважнији од њих су ванилија и чили, што се осећа и у слатким јелима. Мексиканци радо користе коријандер, бели лук, сезам, семе бундеве. Оригинални додатак је паста за калупе (од кукурузног калупа) са чилијем и луком, доступна у неким деликатесним производима, у нелепшој сиво-црној боји. Гурмани кажу да се савршено слаже са шареним поврћем, укусно је пуњење за паприку и додатак тортиљама.

Ванилија

Зачин је плод белог цвета орхидеје без мириса. Цвета ноћу 6–14 сати и за то време мора бити опрашена. 7-8 месеци након цветања махуне ваниле почињу да жуте. Зрели плодови беру се ручно пре него што се покидају. Да би ванилија добила свој карактеристичан мирис, суши се на сунцу. Поподне је умотан, покривен или затворен у сандуке како би се одржала висока температура. Може потрајати и шест месеци. За то време се ванилин гликозид у плоду распада на глукозу и ванилин, који се у облику кристала таложи на површини и унутар плода. Ванилија се продаје у облику штапића, ароматизованог шећера у праху и есенцијалног уља. Добри штапићи ваниле су мекани, готово црни, сјајни. Зачин чувајте у добро затвореној посуди.

Мексичку кухињу одликује обиље поврћа

Међу њима парадајз предњачи. Они су основни састојак многих јела, почев од грицкалица, преко супа, чорби, завршавајући сосовима. Поред црвених, популарни су и округлији и мањи зелени парадајз. Због горућег укуса не једу се сирове. Сосевима дају карактеристичан пикантно-киселкаст укус. У Мексику расте преко 120 сорти паприке са различитим степеном пикантности. Попут парадајза, састојак је већине јела. Велике махуне пуњене су месом или сиром. Локални специјалитет је торта од боца негре од чоколаде и бибера. Мексиканци воле да једу тикве. Бирају мале плодове, чији пречник не прелази 15 центиметара. Одличног су укуса на пари, сервирани са маслацем и мало бибера. Велике сорте се користе за припрему слатке калабазе ен тача, тј. Бундеве куване у густом сирупу поморанџе и гуаве (егзотично
воће) са смеђим шећером и циметом. Служи се хладно са округлим палачинкама налик анђеоским крилима. За ово се служи топла кафа или хладно млеко. Од цветова бундеве праве се супе и пудинзи и пуњења за кнедле. Мексичка трпеза мора бити пасуљ (главни извор влакана и протеина). Тамо је познато више од 20 врста пасуља. Служи се са ароматичним биљем, сосом од меса или у облику пасте. Важна компонента дневног менија становника Мексика. Прави се од чорби, пуни и додаје јелима од меса и поврћа. Младе чутуре са мало путера пеку се у фолији, а од свежих зрна се прави диван колач. Кукуруз је такође важан састојак атола - популарног освежавајућег напитка са млеком и чоколадом.

Без тортиља не би било мексичке хране

Тортиља - хрскава торта од кукурузног (или пшеничног) брашна, пржена са обе стране на претходно загрејаној плочи за кухање или тави без масти. Морају га имати становници Мексика и главни је састојак многих јела. Најпопуларнији су тацос - тортиље преклопљене на пола са филом, на пример са млевеним месом, пилетином, житарицама, пасуљем или сочивом и додавањем љутих сосова. Ту су и фајите - тортиље од пшеничног брашна. Тортиље имају различита имена у зависности од облика и пуњења. Буритос су ваљане тортиље са месним или повртарским пуњењем, гортиде - прилично густе палачинке посуте сланим сиром и луком или пуњеним чипотом (димљени јалапено), а кесадиле су кнедле златне боје са жутим сиром. Нацхос чипс се прави и од кукурузног колача.

Незаменљиви сосови у мексичкој кухињи - салса и мољци

Служе се као додатак јелу или као умакање за грицкалице, нпр. Тацос, бурритос или куесадиллас. Велику групу чине кашасти сосови од ренданог или уситњеног производа (мољаца), нпр. Парадајз, паприка, лук, бели лук, чак и чоколада. Добри мољци захтевају правилан одабир састојака и праве методе млевења, што је тајна сваке домаћице. Најпознатији мољци који се послужују као дип су гуацамоле са авокадом, парадајзом и чили папричицом. Најпознатији мољци који се служе као сос за јело су мољци поблано од чили папричице (према оригиналном рецепту потребно је 6 врста паприке за прављење соса), поврће, кикирики, сусам, разни зачини и какао (могуће и тамна чоколада). Национално мексичко јело је кртица поблано са ћуретином. Неизоставни атрибут мексичке кухиње је салса - сос од парадајза који долази у разним варијантама. Класична мексикана салса прави се од слатког парадајза са зеленом чили папричицом и коријандером. Даје карактер тортиљама. То може бити салса цруда (сецкано поврће), салса де томата верде (зелени парадајз, коријандер, љута паприка), салса де јитомате (кувани парадајз), салса де цхипотле (укисељена зелена јалапено паприка у сосу од парадајза). Остале популарне салсе су салса роја (црвени сос) и салса верде (зелени сос). Црвени парадајз се користи за црвени сос, зелени за зелени. Салса има најбољи укус уз чипс од кукуруза и јела од меса. Уместо пржења пита, можете користити готове. У нашим продавницама има тортиља од кукуруза и пшенице. Ту су и готови сосеви, мешавине за гуацамоле, бурритос, фајитас и друге специјалитете.

Јела у улици

Мексички становници воле да једу напољу. Често посегну за малим грицкалицама, али их не једу до миле воље. Популарно јело за доручак које се послужује у баровима поред пута је цевицхе, тј. Сирова риба и морски плодови маринирани у маринади од цитруса са додатком чилија, послужени са хрскавим нацхосом. Могу се купити само до поднева, а ту су и штандови са такосима. Најпопуларнији међу њима је тацос ал пастор, тортиља са одговарајуће маринираним месом, грилована и исечена на кришке као за ћевап. Поспите их ситно сецканим луком и коријандером, или додајте мало ананаса и прелијте салсом. Чак и у најмањем селу постоји место где можете купити ову посластицу. Колица у фантастично обојеним бојама нуде пролазницима читав низ воћа. Лубенице, папаје, ананас, али и егзотичније гванабане, прекривене бодљикавом кожом, подсећају на крему од ананаса и јагоде, и црвене банане. Мексички сок од поморанџе, цеђен на лицу места, веома је популаран. У "бару за пиће" поред пута можете попити текилу, мексичку вотку од агаве. Ниједан Мексиканац је не може попити сољу или лимуном! То је изум Европљана који су на овај начин желели да смире специфичан укус пића.

Чили бибер - важан састојак мексичке кухиње

Појачава укус, побољшава апетит и убрзава варење. Међутим, са чилијем морате бити опрезни, јер превелика употреба може да иритира гастроинтестиналну слузницу. Постоји много сорти овог бибера: средње љута, љута и љута. Степен оштрине најбоље показује Сцовиллеова скала.
100.000 - 325.000: ХАБАНЕРО је један од најоштријих. Има сферни облик и црвену боју, готово црну након сушења. Укључује се у сосеве, погодне за маринаде, а када се меље додаје се зачинима чилија. Његова посебна сорта црвена савина хабанеро има Сцовилле-ову скалу од 577 000,
30.000 - 50.000: ТАБАСЦО - Мале црвене или жуте махуне најважнији су састојак истоименог љутог соса.
8.000 - 22.000: СЕРРАНО је зелена паприка оштрог освежавајућег укуса и ароме цитруса,
2.500 - 8.000: ЈАЛАПЕНО може имати црвене (зачињеније) или зелене махуне. Због своје нежне коре не може се сушити на сунцу, па се динста у рерни. Најукуснији је димљени јалапено (чипот),
1.000 - 2.000: ПОБЛАНО је прилично блага паприка. Када је свеж, има тамнозелену боју, кад се осуши, постаје тамно смеђи, а када се накваси, постане цигласто црвен (анцхо). Сорта која задржава боју након намакања је мулат.

месечни "Здровие"