Пачје месо није дијететско месо због високог садржаја масти. Иако садржи пуно здравих масних киселина, у кухињи би га требало повремено користити за уношење разноликости у свакодневна јела.
Живина је врло често присутна на пољском столу. Последњих година интересовање за пачје месо расте, али је његова потрошња у Пољској и даље међу најнижима у Европи. У прошлости су патке биле саставни део сеоског пејзажа. У данашње време јела од патке поново постају модерна, углавном захваљујући угоститељима који их послужују на разне начине. Патка је много масније месо од ћуретине и пилетине, али се сматра сигурнијом и племенитијом од индустријски произведене пилетине.
Нутритивне вредности пачјег меса
Пачје месо је много калоричније од пилетине или ћуретине. 100 г трупа патке даје 240 кцал. Пачја дојка је најслабија. 100 г овог меса без коже износи 140 кцал, а са кожом 202 кцал. За поређење, 100 г ћуреће дојке без коже износи 84 кцал, а пилећа прса - 99 кцал. Пачје месо има врло висок садржај протеина. 100 г дојке без коже садржи 28 г протеина, а 100 г дојке са кожом - 25 г. Стога би се могли сматрати дијететским и лако сварљивим. Међутим, велику количину протеина прати и велика концентрација масти, што отежава варење пачјег меса. Количина масти у целој патки са кожом достиже чак 30%. У дојкама са кожом има 11 г масти на 100 г, а у дојкама без коже - 2,5 г.
| Пачје месо | Свињско месо | |
| Холестерол у 100 г. | 76 мг | 65 мг |
| Засићене масне киселине у 100 г. | 7.39 г | 7.98 г |
| Мононезасићене масне киселине у 100 г. | 15.1 г | 11,5 г |
| Полинезасићене масне киселине у 100 г. | 4.12 г | 1,5 г |
Смањује ли паткина масноћа холестерол?
Овај ефекат није потврђен истраживањима. Иако је профил масних киселина повољнији од профила другог црвеног меса и садржи више незасићених масних киселина које су корисне за здравље, количина масти у пачјем месу је превисока да би била дијетална. Пачје месо може бити укусан додатак домаћим вечерама, али треба га јести повремено, као и свињетина.
Пачје месо садржи пуно витамина Б, витамина А, као и калијум, фосфор, гвожђе и магнезијум.
Вреди знатиСадржај витамина и минерала у 100 г пачјег меса
Витамин Б1 - 0,177 мг
Витамин Б2 - 0,226 мг
Витамин Б6 - 0,1 мг
Витамин ПП - 3,45 мг
Витамин А - 24 µг
Витамин Е - 0,2 мг
Натријум - 66 мг
Калијум - 242 мг
Фосфор - 149 мг
Магнезијум - 14 мг
Гвожђе - 2,1 мг
Цинк - 1,42 мг
Калцијум 8 мг
Бакар 0,14 мг
Манган 0,03 мг
Производња и потрошња пачјег меса
Пачје месо постаје све популарније. Његова производња се систематски повећава до 50% годишње већ неколико година. У 2014. примећен је пораст од 47% и произведено 25.000. тоне пачјег меса. Међутим, велики део производње се извози. Око 40% домаће производње патке продајемо у друге земље, а главни купци су јој Немачка, Литванија и Шведска. Према групи Дросед - произвођачу живине - у Пољској потрошња патака расте за 10-15% годишње, а статистички гледано једемо мање од 200 г пачјег меса по особи годишње. Поређења ради, једемо око 22 кг пилетине годишње. Пачје месо чини само 1% тржишта живине у Пољској. Упркос разним промотивним мерама и кампањама које повећавају свест потрошача, и даље имамо много веће шансе да одаберемо пилетину или ћуретину, које су јефтиније и лакше се припремају. Патку бирамо за посебне прилике и прославе, углавном због цене.
Најпопуларније и лако доступне у Пољској су патке Пекин. То је врста фарме патке, добро развијена и добро мишићава. Ове птице се могу узгајати у интензивном или екстензивном систему. У интензивном узгоју, животиње су смештене у затвореном простору под одређеним температурним условима, са контролисаним осветљењем и стандардизованом храном. Патке се узгајају 8-9 недеља до телесне тежине 3,4-3,7 кг, а дракени 11-12 недеља до тежине 3,8-4 кг. Опсежно узгајање омогућава птицама слободан узгој и зато имају више кретања. Месо таквих патки је мало жилавије и мање нежно, али многима је укусније. У продавницама можете купити и месо патке барбарие, познате и као мошусна патка. То су птице узгајане у систему приватних фарми у чистим областима, на пример у Подласком. Потписују се уговорни уговори са узгајивачима који осигуравају висок квалитет и одговарајуће стандарде за узгој патака.
Сматра се да је месо патке барбари укусније због дивљег порекла врсте и много веће покретљивости птица повезаних са слободним узгојем. Патке Барбарие показују више садржаја мишића, тање поткожне масноће, више мишићних пигмената и више минерала у месу у поређењу са пекиншком патком. Одрасле женке се узгајају 8 недеља и теже у просеку 2,4 кг, док мужјаци - 12 недеља и теже око 4,5 кг.
Месо патке - употреба у кухињи
У Пољској је узгој патака постао популаран у 11.-13. Претходно су за столове долазиле дивље птице. Од њих су се припремале чорбе, служиле су се печене и пуњене, а крв и трбух за крваву супу. Најпознатије јело од патке је патка печена у јабукама - симбол традиционалне пољске кухиње. Некада је обавезни елемент свечане вечере била и печена патка са мајораном. Министарство пољопривреде и руралног развоја је 2006. године уврстило „померанску патку“ - пуњену свињетином - на листу традиционалних производа. То је кашупско јело које се на празничним столовима појављује као јело за вечеру и као хладна ужина. Тренутно се враћамо старим рецептима пољске кухиње, али нестрпљиви смо и да испробамо нове производе, као што су карпачо од пачјих прса или салате са додатком прсију припремљеног у ружичастој боји. Популарност јела од патки расте и због веће доступности кинеске кухиње, где месо игра врло важну улогу. Јела попут пекиншке патке или патке са пет укуса позната су широм света.
Патка се сматра најплеменитијом врстом живине. Добро припремљено месо је нежно и сочно. Такође има много израженији укус од пилетине и ћуретине. Младе патке тежине 1,5-2 кг сматрају се најукуснијима. Патке су одличне за печење и пуњење. Најбоље је пећи целу птицу на 160-170 ° Ц 45 минута за сваки килограм трупа. Не бисте требали отварати рерну првих сат времена, а током читавог процеса печења то чините што је мање могуће како не бисте осушили ваздух у пећници. Месо такође не треба пунктирати како не би изгубило сокове и постало суво. Па како проверити да ли је спреман? Требао би зграбити крило. Ако је лабаво и лагано се креће, патка је печена. За печење, вреди ставити патку у лим за печење на поврћу или јабукама и на почетку сипати пуно воде. Ово ће спречити да месо гори када почнете да кувате. Није потребно додавати масноће јер ће се пуно исцрпити из трупа. Пуњену патку треба пећи 20-30 минута дуже. Пре печења, патку је најбоље маринирати 24 сата мајораном, белим луком, клеком или рузмарином и црвеним вином.
Када планирате породичну вечеру, важно је знати да патка није баш ефикасна. Од птице тешке око 1,5 кг добијамо две велике порције.
Пачја прса су такође врло укусна. Савршени су за кратко пржење у ружичастој боји, остају врло сочни. Треба га пржити на умереној ватри, прво на страни коже 4 минута, окренути и пржити 2 минута. Традиционални додаци, попут прженог купуса, као и било који воћни сосови, попут малина, рибизле или рабарбаре, савршени су за патку. Уз њега се предлаже црвено суво или полусуво вино. Патка се може припремити на много различитих начина. Једноставно и брзо, као и софистицираније - за искусне људе у кухињи.
Тренутно се патка може купити у великим супермаркетима и дисконтима. Многи од њих су у сталној понуди, а увек их можете купити у предбожићном периоду. Најчешће ћемо „ловити“ целу патку. Понекад су дојке или потколенице доступне одвојено. Месо патке можете купити расхлађено или смрзнуто. Замрзавање не смањује квалитет меса, али морате га правилно одмрзнути и не замрзавати поново. Смрзнути труп треба оставити у фрижидеру цео дан да се полако одмрзава. Како проверити да ли је патка млада и свежа? Флексибилност меса је важна. Када се притисне прстом, требало би да се савије и након неког времена врати у свој претходни облик.
