Један од најлакших начина конзервирања хране је замрзавање. Не захтева употребу конзерванса и минимализује губитак витамина и минерала. Како направити замрзнута јела код куће и како одмрзнути храну тако да буде укусна и не изгуби своју хранљиву вредност?
Да ли знате како да замрзнете поврће и воће како бисте у потпуности сачували своју хранљиву вредност?
Које воће и поврће је погодно за замрзавање?
Сво воће и поврће које желите да замрзнете мора бити зрело, неоштећено и, пре свега, свеже. Како време пролази након ломљења, они губе своја хранљива својства, па започните поступак замрзавања одмах након што их вратите кући. Изузетак је коренско поврће, које се може чувати мало дуже - у хладној просторији (подрум, остава) са температуром од 6-8 ° Ц.
Правилно замрзавање хране
- Темељито оперите производе намењене смрзавању, имајући на уму да дуго намакање водом доводи до губитка витамина. Да би поврће у потпуности задржало укус и арому, ставите га неко време у кључалу воду, а затим исперите хладном водом (бланширање). Додуше, такав предтретман узрокује мали губитак витамина, али захваљујући тим третманима поврће задржава интензивну боју, одговарајућу тврдоћу и краће се кува - каже Павеł Сзарек, представник квалитета компаније Фритар.
Већина поврћа се бланшира, нарочито: зелени и жути пасуљ, зрна кукуруза, грашак од зеленог шећера, шаргарепа, першун, целер, цвекла, прокулица, карфиол и броколи. Неко поврће, попут купуса, парадајза, паприке, лука, празилука и тиквица, не захтева бланширање, баш као и воће, које је потребно само опрати и осушити пре замрзавања.
Ако желите да задржите пуни укус, облик и хранљиву вредност смрзнуте хране, спакујте је у добро затворене пакете, из којих сте претходно уклонили ваздух (истискујући их руком или користећи уређаје за вакуумско паковање), имајући у виду да нису превише компримовани, што ће спречити њихово грудање.
Мало поврће и воће (грашак, шумске јагоде, боровнице итд.) У почетку се смрзавају на послужавнику, а затим их додају у вреће. Да би се спречило стварање леда, упаковану робу треба подвргнути интензивном смрзавању, подесити температуру у замрзивачу на најмању могућу меру, бар у почетку.
У процесу замрзавања, такође је вредно обратити пажњу на одговарајући распоред производа на полицама. Ставите оне које намеравате да редовно користите у горњу фиоку - на дно ставите производе које желите да држите до краја зиме.
У ситуацији када величина замрзивача оставља много жеља, можете смрзнути смрзнуте производе. Воћне моуссе зими можете користити за прављење желеа, као пуњење за колаче и палачинке и као састојак сосова или крема.
Одмрзавање хране
Ставите производе на одмрзавање на најнижу полицу фрижидера или на хладно место. - Што је процес одмрзавања спорији, производи су укуснији након одмрзавања - подучава Павеł Сзарек. - Воће извадите из замрзивача неколико сати раније и оставите га на најнижој полици фрижидера или на собној температури. Ставите поврће у шерпу или шерпу одмах из замрзивача.
Алтернатива традиционалним методама је, наравно, микроталасна рерна, захваљујући којој се све тренутно одмрзава. Међутим, његова употреба узрокује значајан губитак витамина и минерала, што значајно смањује хранљиву вредност посуђа.
