Међу функционалном храном, броколи игра посебну улогу - накнадне студије потврђују њихова антиканцерогена својства, а све се више говори о њиховом значају у превенцији атеросклерозе и кардиоваскуларних болести. Откуд ова изванредна „снага“ брокуле? На ово питање одговара др. Елизабетх Јеффери, амерички специјалиста за функционалну храну.
Који су састојци брокуле посебно вредни?
Др Елизабетх Јеффери: Једна од кључних компоненти брокуле су глукозинолати, који се углавном налазе у биљкама породице крсташица - укљ. броколи, карфиол, прокулица и купус. Они реагују са посебним ензимом, мирозиназом, да би ослободили активни састојак сулфорафан. Одговорна је за здравствена својства брокуле - смањује вероватноћу развоја карцинома, кардиоваскуларних болести или атеросклерозе.
Да ли најновија истраживања потврђују антиканцерогена својства брокуле?
Е.Ј .: Сулфорафан - активни састојак брокуле - помаже у спречавању упале у ћелији. Стимулише производњу ензима који уништавају стране, штетне хемикалије. Када говорим о ћелији, мислим на ћелије у цревном зиду кроз које се апсорбује храна. Јетра, бубрези и срце такође се одржавају у добром стању. Однедавно знамо и за позитивне ефекте сулфорафана на мозак.
У контексту рака, броколи је првенствено превентивни. Због тога није замена за лекове у болести. Током борбе против рака, пацијент узима много лекова и њихова концентрација у телу је веома висока. Временом се ови лекови прекидају, и тада вам броколи може помоћи да се доведете у добру форму. Појединачни органи су ослабљени накнадним упалама, а брокула спречава ова стања.
Много је истраживања спроведено о ефектима брокуле против рака. На пример, открили су да се вероватноћа рака простате смањује и до 40% када мушкарац једе броколи 3 до 5 пута недељно. У сличној мери, брокула спречава рак дебелог црева.
Превенција против рака - шта јести?
Да ли једење брокуле игра улогу у превенцији других болести?
Е.Ј .: Будући да је брокула много ефикаснија у превенцији рака од многих других поврћа, истраживање брокуле је у почетку спроведено углавном у контексту превенције рака. Али све је више студија повезаних са другим болестима - нпр. О позитивном ефекту брокуле на циркулаторни систем. Поменути ефекат је због чињенице да брокула јача укупни имунитет тела.
У ком облику је најбоље јести брокулу да бисте искористили све њене особине?
Е. Ј .: Сулфорафан садржан у броколи неће почети да делује ако се ензим садржан у броколи изгуби. Овај ензим се убија када је брокула изложена врло високим температурама, на пример у микроталасној пећници или током кувања. Решење је броколи на пари до мак. 3-4 минута. У овом случају, ензим се неће изгубити, а брокула ће задржати корисна здравствена својства.
У случају губитка ензима, трик вам може помоћи. У неким околностима, чак и брокула припремљена у микроталасној пећници или кувана може „повратити“ своја својства. Да би се то догодило, треба је послужити са сировим поврћем од крсташица. Не треба много да се броколи опскрби изгубљеним ензимом. Истраживање је показало да се у овом случају активни фактор такође ослобађа у броколи, и на тај начин у потпуности користимо благотворна својства овог поврћа.
Др Елизабетх Јеффери - емеритус професор на Одељењу за прехрамбене науке и људску исхрану, као и на Медицинском колеџу и Интердисциплинарном одељењу за нутриционистичке науке на Универзитету у Илиноису у Урбана Цхампаигн. Спроводи истраживања у области исхране и превенције болести. Била је програмска директорка Међудржавног програма за истраживање састојака биоактивних састојака хране. Посебно се бави функционалном храном: антиканцерогеним и антиинфламаторним својствима не-хранљивих хранљивих састојака, укључујући изотиоцијанате и индоле добијене из броколија.
Препоручени чланак:
Броколи - својства и хранљиве вредности
