Пектини

Пектини су природни биљни састојци који се класификују као дијететска влакна растворљива у води. Између осталих могу се наћи и пектини у воћу, где обављају разне функције. Њихова својства желирања користе се у индустрији, због чега се пектини најчешће користе као додатак џему или желеу. Пектини такође делују на здравље. Проверите која друга својства имају пектини и где се јављају.

Пектини су природни биљни састојци који се класификују као дијететска влакна растворљива у води. Пектини су компоненте биљног ћелијског зида (посебно средње ламине) и у већој количини се налазе у плодовима. Пектини имају својства желирања, па се најчешће користе у припреми желеа, мармелада и џемова од воћа. Пектини такође имају про-здравствени ефекат - првенствено поспешују регулацију метаболизма холестерола и угљених хидрата.

Преглед садржаја:

1. Шта су пектини? Функције пектина
2. Пектини - примена у прехрамбеној индустрији
3. Пектини и холестерол
4. Пектини и метаболизам угљених хидрата
5. Пектини и мршављење
6. Пектини у смањењу дијареје
7. Списак намирница богатих пектином

Шта су пектини? Функције пектина

Пектини су полисахариди (полисахариди) који се налазе у зидовима биљних ћелија. Укључени су у фракцију дијеталних влакана. Они су полимери у облику ланца састављени од много различитих шећера и молекула Д-галактуронске киселине. Ове природне супстанце су први пут откривене 1790. године у плодовима тамаринда, а 1825. године изоловане су од јабука. Име пектина потиче од грчког „пецтос“, што значи „учвршћивати, стврдњавати“. Означава основна физичко-хемијска својства ових супстанци, које се користе у индустрији, односно способност гелирања. Пектини делују:

На паковању прехрамбених производа пектин се може наћи под ознаком Е440.

• гелирање
• згушњавање
• емулгирајући

стога се користе у производњи хране. Најпознатија храна која садржи ова једињења су џемови и желеи.

Пектини се такође користе у козметичкој и фармацеутској индустрији. Све биљке садрже једињења пектина, али у врло различитим количинама, у зависности од врсте, сорте, степена зрелости и врсте ткива. Пектини играју врло важну улогу у биљкама: штите их од исушивања, одговорни су за порозност, пХ и активирају имунолошки систем биљке, штитећи их од напада микроба.

Пектини - примена у прехрамбеној индустрији

Пектини се користе у прехрамбеној индустрији. Њихова својства желирања користе се у производњи џемова, воћних желеа, пуњења слаткиша, концентрата, посластица, воћних препарата за млечне производе и дијететске хране са смањеним садржајем шећера. Заузврат, стабилизујуће способности се користе у мутним соковима, нектарима и пићима. Пектини се додају и скутом, крем сиру и топљеном сиру, кечапу, мајонези и додацима без глутена. Такође се користе као средство за застакљивање и за спречавање апсорпције прекомерне количине масти. Пектини такође могу бити носиоци биоактивних супстанци.

Употреба пектина у прехрамбеној индустрији:

Д-галактуронска киселина Прочитајте такође: Инулин - шећер који помаже у мршављењу. Особине и примена скроба отпорног на инулин - својства и извори. Својства влакана. Храна богата влакнима

Пектини и холестерол

Као растворљиво влакно, пектин има способност да веже холестерол у цревима и спречава његову апсорпцију у крвоток. Препоручена количина пектина за проблеме са холестеролом је 15 г дневно. Студија из 2014. године показала је да пектини смањују стопу пробаве липида, што је због њихове способности да се вежу за различите супстанце у дигестивном тракту. Велики молекули масти се спорије разлажу на мање, чинећи их мање доступним ензимима који пробављају липиде и излучујући их више из тела. Дијета богата пектином смањује ниво „лошег“ ЛДЛ холестерола и ниво холестерола у јетри и крви. Ови закључци су изведени из студија на пацовима и људима. Један од њих спроведен је 16 недеља на добровољцима са умереним или високим ризиком од срчаног удара. Учесници студије су додали пектин добијен из грејпа и нису унели никакве промене у начин живота. Забележено је просечно смањење укупног холестерола за 7,6% и ЛДЛ холестерола за 10,8%.

Пектини - својства, где их можете наћи?

Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН

Пектини и метаболизам угљених хидрата

Пектини смањују активност ензима који разграђују једноставне шећере и скроб, па се глукоза спорије ослобађа у крвоток. Ово спречава скокове нивоа шећера у крви и, као последицу, смањује ризик од резистенције на инсулин, дијабетеса и повећања телесне тежине. Ова својства су потврђена многим научним студијама спроведеним на прелазу из 1980-их у 1990-те. Сада је познато да су пектини ефикасно природно средство које смањује ризик од поремећаја угљених хидрата.

Пектини и мршављење

Пектин се везује за воду. Као резултат, они доприносе повећању обима садржаја хране и продужавају осећај ситости након оброка. Такође смањују брзину пражњења желуца. Конзумација пектинских производа помаже у мршављењу и зато што смањује скокове глукозе у крви и одговор инсулина (излучивање инсулина после оброка) - један од врло важних фактора који доприносе дебљању.

Поред тога, пектини уклањају тешке метале из тела, спречавају затвор, стварање жучних каменаца, атеросклерозу, развој рака, а такође имају и антибактеријска својства.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Пектин биљног порекла може се купити у облику белог до светло браон праха. Без мириса су и слаткастог су окуса. Добро се растварају у води и растворима уз додатак велике количине шећера.

Пектини у смањењу дијареје

У случају дијареје, користе се гелирајућа својства пектина. Они узрокују везивање воде, повећавају густину столице и смањују учесталост столице. Поред тога, везују се за бактерије које узрокују дијареју, убрзавају њихово излучивање из тела и смањују трајање болести.

Списак намирница богатих пектином

Највећа количина пектина налази се у коре цитруса, љускама соје, главицама сунцокрета без семена, шећерној репу, кожи манга и комадима јабуке. Индустрија често користи ове изворе екстракције пектина. Воће и семе махунарки имају много већи садржај од житарица житарица. Младе биљке садрже више пектина. У нашој свакодневној исхрани, пектин се може наћи у:

• поморанџе
• грејпфрут
• лимуна
• брескве
• банане
• крушке
• јабуке
• шљиве
• Црна рибизла
• купине
• шаргарепа
• слатки кромпир
• тиквице

Како сами набавити пектине?

Пектин се из воћа може екстраховати код куће. Да уради ово:

1. 1 кг зелених киселих јабука исећи на комаде.
2. Ставите их у лонац. Налијте 4 шоље воде и додајте 1 кашику лимуновог сока.
3. Кувати око 30 минута док се количина воде не преполови.
4. Стисните комаде јабуке кроз газу.
5. Кувајте воће још 20 минута.
6. Добивени сок сипајте у санитиране тегле и ставите у фрижидер.

Препоручени чланак:

Извори:

1. Пинковска Х ет ал., Пектини - појава, хемијска структура и својства, Виадомосци Цхемицзне, 2014, 68, 683-700
2. Васзкиевицз - Робак Б., Пектини и њихова примена у прехрамбеној индустрији, хттп://ввв.е-бмп.пл/Имаге/стр_25.пдф
3. Новак К. и сар., Пектини - полисахариди природног порекла, Ферментација и индустрија воћа и поврћа, 2004, 7-8, 69-70
4.хттпс: //драке.цом/пецтин/
5. Церда Ј.Ј. и сар., Ефекти пектина грејпа на пацијенте са ризиком од коронарне болести срца без промене у исхрани или начину живота, Цлиницал Цардиологи, 1988, 11 (9), 589-594
6. Еспинал-Руиз М. и сар., Интеракција дијететских влакана (пектин) са гастроинтестиналним компонентама (жучне соли, калцијум и липаза): калориметрија, електрофореза и студија замућења, Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. хттпс://ввв.диетарифиберфоод.цом/диетари-фибер/пецтинс.пхп