Печурке: хранљиве вредности и здравствена својства

Печурке су најпопуларније гајене печурке на свету. Супротно старим веровањима, они нису без вредности у исхрани. Садрже пуно витамина Б, као и биоактивна једињења, укљ. лектини и тирозиназа. Научна истраживања потврђују антиканцерогена, имунолошка, антибактеријска и генопротективна својства печурки. Вреди укључити печурке у своју свакодневну исхрану, а већина људи може јести печурке без проблема, чак и сирове.

Печурке (Агарицус биспорус, уобичајена печурка) су највише гајене печурке на свету. Тренутно су веома популарни и лако доступни, али у 16. веку бела сорта се сматрала реткошћу и нашла је пут само до столова најбогатијих. Најпознатије су: мала бела печурка са врло светлим капицама и смеђа печурка портобелло, која постаје већа, има много тамнију боју, интензивног укуса и меснатија је од традиционалне сорте. Беле печурке најчешће се купују у продавницама одакле потичу са фарми печурака. Међутим, могу да расту самоникло, па чак и код куће. Печурке се најчешће користе као састојак супа, сосова, надјева, тепсија, мешавина поврћа пржених на тигању, а све чешће и салата. Печурке Портобелло са великим, равним, раширеним шеширима савршене су за пуњење крупицама, поврћем и месом.

Особине и хранљива вредност печурки

Печурке, а посебно индустријски гајене печурке, деценијама су се сматрале производима који се не препоручују у исхрани због њихове лоше варења и занемарљиве хранљиве вредности. Испоставило се, међутим, да печурке могу бити драгоцен извор неких витамина и антиоксиданата.

Печурке су мало калорија, 90-95% воде, 100 г свеже масе садржи око 3 г протеина, 0,3 г масти и 3 г угљених хидрата. У печуркама има влакана у облику бета-глукана, која имају способност да смање ниво „лошег“ ЛДЛ холестерола у крви и нормализују ниво глукозе. Они су врло добар извор витамина Б (бољи од већине поврћа), посебно рибофлавина (витамин Б2), ниацина (витамин Б3) и пантотенске киселине (витамин Б5). Такође садрже фолну киселину (витамин Б9) и кобаламин (витамин Б12). Печурке дају мале количине витамина Ц и витамина Д. Драгоцена биоактивна једињења у печуркама су: лектини, који делују антиканцерогено, антиоксиданти (катехини, гална киселина, кофеинска киселина и рутин), тирозиназа - протеин који штити ДНК од оксидативног оштећења, ергостерол инхибира развој ћелија карцинома дојке, коњугована ЦЛА линолна киселина и полисахариди са лековитим својствима.

Садржај хранљивих састојака у 100 г свежих печурки

ПОГЛЕДАЈТЕ ОВДЕ >> Како направити супу од печурака? Једноставан рецепт

ПОКУШАЈТЕ ТАКОЂЕ >> Шта радити са портобеллом? Печене печурке портобелло са камембертом

>> Не пропустите:

• Шитаке печурке - својства. Где купити и како направити шитаке печурке?
• Како јести печурке тако да их није тешко сварити?
• Како брати печурке?

Могу ли се печурке јести сирове?

Што се тиче једења печурки, ставови нутриционистичке заједнице су строго подељени. Противници једења сирових печурки истичу да су печурке тешко сварљиве јер су њихови ћелијски зидови направљени од хитина који се не пробавља у људском дигестивном тракту. Заправо, људи са осетљивим стомаком и дигестивним проблемима радије би требало да једу термички обрађене печурке, које им олакшавају варење, или да печурке користе сирове само као прилог. Други аргумент против једења сирових печурки је присуство агаритина за који се сумња да је токсичан, мутаген и канцероген. Ово једињење се распада на температури од 100 ° Ц, па је препоручљиво загревати печурке, на пример пржењем или кључањем. Испоставило се, међутим, да се агаритин такође разграђује као резултат смрзавања, а такође и када се чува у фрижидеру - сваког дана је мање овог једињења након бербе печурки. Поред тога, резултати студија, који јасно показују да агаритин није мутаген и канцероген, наведени су у академском билтену „Окфорд Јоурналс“. Закључно, печурке које се једу сирове нису опасне по здравље и не доприносе раку. Међутим, људи који имају пробавне проблеме треба да одустану од једења како би избегли непријатне гастроинтестиналне тегобе.

Здравствена својства печурки

Лектини из печурака и активност против рака

Ефекти лектина из гљива врло су добро документовани. Показују снажну антипролиферативну активност за хумане туморске ћелије различитих врста и не узрокују никакве нежељене ефекте. Бројне студије указују да лектини гљива могу бити важна компонента у лечењу многих карцинома.

Конзумација печурки и ризик од рака дојке

Студија, објављена 2009. године у Међународном часопису за рак, спроведена је на групи од 1.009 жена са раком дојке и 1.009 здравих жена. Показало је да жене које су јеле минимално 10 г свежих печурки дневно имале су 36% мањи ризик од рака дојке од жена које их уопште нису јеле, а жене које су јеле најмање 4 г сувих печурака дневно - за 53%. Студија на корејским женама открила је снажну корелацију између једења печурки и смањења ризика од рака дојке код жена у постменопаузи. Превенција рака дојке повезана је са инхибицијом ензима ароматазе биоактивним супстанцама у печуркама. Ароматаза је ензим који претвара андрогене у естрогене, а повећана експресија ароматазе у ткивима дојке сматра се фактором ризика за рак дојке. Екстракт печурака један је од најефикаснијих биљних екстраката у инхибирању активности овог ензима.

Антибактеријска и антифунгална активност

Екстракти гљива показали су способност да инхибирају раст нпр. Квасци Цандида и бројне бактерије, нпр. Есцхерицхиа цоли, Салмонелла, Сцхигелла, Листериа. Сваки пут је њихова активност била већа од активности тетрациклина коришћеног као контролно једињење.

Утицај печурки на имуни систем

Печурке убрзавају сазревање дендритичних ћелија из коштане сржи, укључене у имунолошки одговор на антиген, нпр. Инфекцију, и активирање лимфоцита Т. Као резултат, имуни систем делује ефикасније.

Заштита генетског материјала

У печуркама постоји протеин тирозиназа отпорна на повишену температуру, која показује антиоксидативно деловање и штити генетски материјал од оштећења насталих деловањем оксидационих једињења.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Вриједно је запамтити да су печурке врло кварљиве и кварљиве. Чувајте их у фрижидеру на температури до 4ºЦ. Беле печурке остају у добром стању око 4 дана, а смеђе - 6 дана. Боље их је не чувати у пластичним и фолијским паковањима, јер ово поспешује раст плесни. Након куповине, вреди ставити печурке у папирну врећу и опрати их само непосредно пре употребе. Као и остале печурке, и печурке се без проблема могу сушити и замрзавати.

Узгајање печурки

У Европи је узгајање печурки започело у Француској у 16. веку. Тренутно гљиве у Пољској чине преко 90% свих гајених гљива. Производе се у врло великим размерама (приближно 280 хиљада тона годишње).

Пољска је један од највећих произвођача гљива на европском и светском нивоу.

Већина гљива се извози, а пољске чине чак 35% свих увезених гљива ове врсте на свету. Фарме гљива концентрисане су углавном у војводствима Мазовиецкие и Виелкополские. Печурке се гаје у климатизованим халама, на посебној подлози, у условима температуре ваздуха, влажности и концентрације угљен-диоксида. Читав производни циклус траје 6 недеља, печурке у Пољској беру се ручно, обично викендом, а у продавнице стижу најкасније 2 дана након бербе. У другим земљама Европске уније печурке се најчешће беру машински, што их тера да се продају у облику котлета у теглама или лименкама, а не као свежи производ. Начин производње и бербе гарантује висок квалитет пољских печурки.

Узгајање печурки код куће

Печурке се могу узгајати код куће током целе године користећи готове комплете. Садрже супстрат од коњског стајњака или сламе и пилећег стајњака који је већ инокулиран мицелијем. За култивацију се користе пластичне кесе или дрвене и пластичне кутије у које се поставља подлога. Растућа температура од 12-20ºЦ и не превише светлости су важни, па је најбоље место за узгајање печурки код куће подрум, поткровље или гаража. Фарму можете поставити и у башти, али само на врло осенченом месту и у периоду од априла до јула. Прва берба може се обавити након отприлике 3-4 недеље, када поклопац испод поклопца печурке почне да се љушти.

Извори:
1. Дхамодхаран Г. и сар., Нова медицинска карактеризација Агарицус Биспорус (гљива са белим дугметом), Пхармацологионлине, 2010, 2, 456-463
2. Калбарцзик Ј. и сар., Гајене више печурке као драгоцена компонента исхране и извор биолошки активних супстанци, Херба Полоница, 2009, 55 (4), 224-232
3. Абах С.Е. и сар., Антимикробни и антиоксидативни потенцијали Агарицус биспорус, Напредак у биолошким истраживањима, 2010, 4 (5), 277-282
4. Папапараскева Ц. и сар., Агаритин не посредује у мутагености јестиве гљиве Агарицус биспорус, Мутагенесис, 1991, 6 (3), 213-217
5. УСДА база података о хранљивим састојцима, печурке, беле, сирове, хттпс://ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов/3009?фгцд=&ману=&лфацет=&формат=Фулл&цоунт=&мак=50&оффсет=&сорт=дефаулт&ордер= асц & клоокуп = 11260 & дс = & кт = & кп = & ка = & кн = & к = & инг =
6. Ковалцзик М., Да ли је исплативо гајити печурке ?, Хттпс://ввв.агрофакт.пл/оплаца-сие-ходовац-пиецзарки/
7. Сзарек С. и сар., Економски услови производње печурки у Пољској, Проблеми пољопривредне економије, 2011, 3, 178-187
8. хттп://порадникогродницзи.пл/домова-управа-пиецзарки.пхп