Први није показао пшеницу као алерген. Други је указивао на пшеницу и додатно на глутен. Могу ли јести кифлице органске етикете и уз гаранцију да су и без глутена и без пшеничног скроба? Могу ли их јести сигурно за своје здравље? Да ли испуњавају све захтеве? Имајте на уму да у првој лабораторији узорак није посебно тестиран на глутен. Може ли се интолеранција на пшеницу - одложена чак и након 24 сата одложити из других разлога, јер садржи много других састојака, нпр. Скроб? Молим за одговор, Марцин Калиновски.
Сумњам да сте преосетљиви (нетолерантни) на глутен (глутеил, глиадини, прлоамини) и протеине пшенице који нису глутен. Стога ће и зрна осим пшенице и без глутена бити сигурна, односно: просо, просо, овсена каша без глутена, хељда, пиринач, кукуруз, леблебије, сочиво, просо, грашак, боливијско зрно проса, сирак, соја, тапиока и дивљи пиринач. Брашно од многих наведених житарица доступно је у продавницама здраве хране. Неке од њих, попут пиринчаног или кукурузног брашна, такође су доступне у обичним продавницама.
Да би се побољшала структура производа без глутена, користе се један или више додатних састојака, нпр. Ксантан гума, гуар гума (понекад има лаксативни ефекат) и метилцелулоза. Ове супстанце се могу купити у продавницама здраве хране или у специјализованим продавницама угоститељског материјала.
Међутим, треба избегавати овас од пшенице, ражи, јечма и глутена, тврде пшенице, пирине и камутове, гриз, булгур и кус-кус. Срдачан поздрав.
Имајте на уму да је одговор нашег стручњака информативан и неће заменити посету лекару.
Агниесзка СлусарскаВласник 4ЛИНЕ дијететске клинике, главни дијететичар на Клиници за пластичну хирургију др А. Санковског, тел: 502 501 596, ввв.4лине.пл
