"Путтанесца" сос

Шпагете алла путтанесца једно је од најпознатијих јела традиционалне италијанске кухиње. Тајна је у сосу.

Поријекло и историја соса "путтанесца"

Наводно чудно име соса од путтанеске датира још из средњег века. У то време су уличне проститутке (путтане, на италијанском језику) пиле резанци у пратњи овог сласног соса богатог калоријама како би издржале оштре зиме.

Међутим, неки кажу да је име соса повезано са напуљским морнарима. Заиста, након доласка у луку Напуљ напуњена инћунима, морнари су се склонили у бордел града и платили проституткама инћуне за пружене услуге. Проститутке су почеле продавати тјестенину на путтанесци, а јело је постало познато.

Шта значи "путтанеска"

Друга верзија о пореклу имена овог соса односила би се на ноћну активност проститутки, због које су устале тако касно ујутро да су, кад су стигле на тржиште, највећи део хране продате, а остале су само маслине, инћуне и друга лабава храна са којом су били присиљени да припремају баш овај сос у пратњи свог јела од тестенине.

Како припремити „шпагете алла путтанесца“

Путтанесца сос традиционално прати шпагете, али је једнако укусан са било којом врстом тестенине.

Тјестенина 'алла путтанесца' - Јамие Оливер Рецепт

Шпагете алла путтанесца Јамиеја Оливера припремају се са регионалним и сезонским намирницама.

Међутим, још једна предност овог рецепта је та што су сви састојци доступни и у конзервама, тако да ово јело увек можете понудити сваком госту који дође изненађен.

Потребни састојци за четири особе су: 500 г шпагета, 4 режња белог лука, 1 црвени чили, 2 шаке зрелог парадајз-воћњака, 1 шака ситних црних маслина, 1 шака капрена, 4 или 5 филета инћуна, першун и Босиљак, пола лимуна, маслиново уље, сол, мало шећера и пармезан сир по укусу.

Прво у топлој тави загрејте слану воду и маслиново уље. Када прокључа додајте шпагете и оставите да се кувају оно време које је назначено на паковању.

Затим ољуштите и насјецкајте чешањ белог лука и чили. Парадајз оперите и преполовите. Сјецкајте маслине, инћуне, першун и босиљак.

Затим припремите чувени путтанесца сос Јамие Оливер. У већу посуду сипајте добру струју маслиновог уља и кад је вруће, исеците бели лук и додајте чили и инћуне. Кухајте храну на средњој ватри да не би изгорили бели лук.

Проверићете да ће инћуни сами почети да се распадају у сосу. У то време додајте маслине, капре, цхерри парадајз и мало воде. Покријте таву и пустите да се сос куха пет или шест минута.

Након тог времена откопчајте тепсију и додајте мало шећера да поправите киселост парадајза. Додајте першун и босиљак и пустите да сос пирја још пет минута. Кад мислите да је спреман, пробајте сос, додајте со или шећер по укусу и прстохват лимуна.

На крају, послужите шпагете, прекријте их сосом од путтанесце и по врху поспите мало свеже нарибаног пармезана. Пробајте их. Укусни су!

Сос 'Путтанесца' - Елгоурмет.цом рецепт

Елгоурмет.цом сос од путтанеске садржи готово исте састојке као и рецепт Јамие Оливера.

За почетак насјецкајте пола лука, бели лук, пет инћуна и чили. Прережите две шаке маслина на пола.

Затим лук и бели лук исеците на врућој тави са маслиновим уљем. Затим додајте маслине и инћуне и прескочите их на неколико секунди.

Додајте кашику белог вина заједно са чилијем и пустите да се сос куха на пет минута на лаганој ватри. Након тог времена додајте парадајз, лонац воде, капре и оставите да се кухају још петнаест минута на лаганој ватри.

Фото: © Гонцхаров_Артем - Схуттерстоцк.цом