СИР: жути, козји, овчји, плави сир

Полице продавница пуне су разних врста сирева: козјег и овчијег млека; жута и плесни. Научите како се сир користи у вашој кухињи и сазнајте како се прави и какву хранљиву вредност има.

Највећи стручњаци и најпризнатији произвођачи сира су Французи, Италијани, Швајцарци и Холанђани. Квалитет млека и технологија његове производње одређују укус и изглед сирева. Сваки произвођач који поштује себе има своје тајне које његове производе чине јединственим и јединственим. Иако је рецепт за производњу, на пример, најпопуларнијег сира, исти у целом свету, енглески чедар има дефинитивно другачији укус од швајцарског ементала или холандске гауде.

Козји сир - препоручује се чак и алергичарима

Најстарији сиреви прављени су од козјег млека. Ове свеједе, незахтевне животиње могле су да живе тамо где не би преживеле ни краве ни овце. Тренутно се козе узгајају на посебним, пажљиво дизајнираним фармама и на обичним фармама готово у целом свету. Цене су због млека.

Козје млеко има апетизирајућу, благо жуту боју и пикантног, благо сланог укуса. Савршен је за прављење сира јер су масне куглице мање него у крављем млеку. Такође садржи више минералних соли, углавном калцијума, фосфора, калијума и хлора. Жуту боју даје каротен. Највредније својство козјег млека и сирева су протеини, који не изазивају алергије чак ни код људи алергичних на кравље млеко или јаја.

Козји сиреви су млеко добијено од животиња које пасу на ливадама. Козе које проводе доста времена у затвореном дају млеко специфичног, непријатног мириса који би био неприхватљив у млечним производима. Најквалитетнији сиреви се припремају од прерађеног сировог млека. Мекани су, обично са апетитном, баршунастом, природном кожом. Понекад су сиреви обложени пепелом од угља, посипани зачинима, зачинским биљем и умотани у лишће.

Гурмани тврде да је козји сир на жару или на сувом тигању, послужен са салатама, најбоље јело на свету. Сир који се служи као додатак сендвичима и салатама је подједнако популаран. Највећи љубитељи козјих сирева су Французи и Енглези, који се све више окрећу старим рецептима који сиревима дају јединствени укус и карактер.

Које сиреве одабрати за даску за сир?

У Француској је сир посебна ставка у менију. На пладњу са сиром (тачније на дасци) требало би да пронађете 4-5 врста сирева различитог укуса, облика и текстуре. Најчешћи су сир од плавог калупа (Рокуефорт), мекани сир са белим плеснима (Цамемберт), тврди сир и козји сир. Украшавају се воћем или орасима, а служе се уз багет и вино, најчешће суво црвено или ружичасто. За сечење и стављање сира најбољи је специјални нож са рупама на сечиву, завршен са два ражња (за постављање на тањир). Исеците округле, квадратне, пирамидасте или конусне сиреве попут колача, поделите мали сир на пола, тип Брие на троугласте кришке.

Овчји сир: осципек, овчји сир, фета

Овчје млеко се значајно разликује од крављег млека. Садржи двоструко више масти и протеина. Његов највећи недостатак је специфичан, ужегли мирис „овце“. Из тог разлога се нерадо виђа на столовима, али када се од њега направи сир постаје права посластица.

Најбољи представник овчјих сирева је пољски осципек. Гурмани кажу да је наш једини заиста оригинални сир који има прилику да се такмичи са најбољим производима на свету. Ништа необично. Свако ко је бар једном окусио осципек пушен у огњишту, делиће ово одушевљење. Осципек се може правити само од маја до септембра, а продавати до краја октобра. Дозвољено је додавање крављег млека. Тајна рецепта ових сирева пажљиво се чува и преноси са колена на колено. Већина грађана зна укус „лажних“ осципека, који се обично продају на базару. Тек након испробавања оригиналног овчијег сира постајемо његови загрижени обожаваоци.

Осипек воли друштво поврћа, печурки и ... димљене рибе. Укусног је укуса када се пече и често се третира као замена за пармезан.

Остали производи подхалских овчара заслужују једнако признање, на пример полумеки сир зван бриндза. Његов рецепт се такође преноси са колена на колено.

На укус осципека и бриндзе утиче место на којем су направљени. Много је биљних врста које се могу наћи само у Подхалама. Поред тога, подручја на којима пасу овце једна су од најчишћих регија не само у Пољској, већ и у целој Европи. Зато наши осципек или бриндза одушевљавају кулинарске стручњаке из целог света.

Овчји сиреви се не производе само у Пољској. Вековима се производе, на пример, у Шпанији и Грчкој. Грчка фета се прави од мешавине козјег и овчијег млека (њени популарни колеге праве се од крављег млека). Овај слани, мекани сир савршено се топи на повишеним температурама и погодан је за печење. Међутим, тврда фета се додаје салатама.

Да ли волите сир? Сазнајте о њиховим нутритивним вредностима

О сиревима могу бескрајно разговарати не само гурмани и кувари, већ и нутриционисти, стоматолози и ортопеди. Јер је жути сир, традиционално направљен од крављег млека, одличан извор калцијума, протеина и витамина Б12. Четири кришке покривају ваше дневне потребе за калцијумом. Жути сир такође садржи пуно холестерола и масти, укључујући засићене масне киселине које штете вашем здрављу.

Због тога једење прекомерне количине сира промовише атеросклерозу и гојазност. Порција од 100 г је најмање 300 кцал! Међутим, нутриционисти не уклањају сиреве са јеловника људима који се боре са прекомерном тежином или срчаним болестима. Они препоручују комбиновање белог или жутог сира са поврћем и воћем који су нискокалорични и садрже витамин Ц и бета-каротен како би заштитили крвне судове од атеросклерозе. Салате су савршен пример ове комбинације различитих производа која промовише здравље.

Начини сервирања сирева

У већини светских кухиња тврди сиреви играју важну улогу. Међутим, ретко се послужују у кришкама постављеним на сендвиче. У Француској се служе после главног оброка, али пре кафе (понекад уместо десерта). Неколико врста сира ставља се на посебну даску. Њихов пикантни и дефинитивно слани укус свиђа се друштву слатког воћа (грожђе, крушке, свеже смокве) или орашастих плодова. Многи људи верују да је комбинација сира са тамним грожђем толико савршена да сматрају непристојном јести било шта друго након такве гозбе.

Али у свету, а однедавно и у Пољској, највише подржавају печени сиреви. Најједноставнији тост, посут ренданим сиром и стављен у рерну на неколико минута, постаје деликатеса. Када правите тепсије, помешајте струготине сира са презлом. Ово ствара укусну хрскаву шкољку са мање калорија и мање холестерола од обичног сендвича са сиром. Још један укусни састав добија се мешањем струготина сира са семенкама сунцокрета, ситно сецканим орасима или бадемима.

Полутврди сиреви са кремастом, масном унутрашњошћу и кором прекривеном апетитним калупом могу се послужити као елегантно предјело. Довољно је сир умотати у округлу кутију алуминијумском фолијом и ставити у загрејану рерну на 10 минута. Пре сервирања уклоните фолију и поклопац кутије. Унакрсно исеците љуску сира, а затим поједите полутечни, укусан и ароматичан садржај, умочивши у њу комаде свеже багете.

Благи сиреви имају врло оштар, снажан укус - зато се често користе за „дотјеривање“ укуса разних паста и јела од меса, нпр. Пилећа прса (посута малом количином плавог сира и печена, добијају елегантан изглед и врло су укусни).