Свињска маст има високу калоријску вредност, извор је масти, засићених масних киселина и холестерола, па је треба избегавати људима који пате од срчаних болести, прекомерне тежине, гојазности и хиперхолестеролемије. Међутим, нехидрогенирана свињска маст не садржи „транс“ масне киселине у поређењу са хидрогенизованим биљним мастима, такође се одликује нижим садржајем засићених масних киселина и холестерола и већим садржајем незасићених масних киселина од путера.
Свињска маст је животињска маст која се углавном добија од свиња. Свињска маст је најчешће у облику растопљеног, очвршћеног и комерцијално доступног блока упакованог у папир.
Преглед садржаја:
- Свињска маст: својства и начин производње
- Лард: Ефекти на здравље
- Свињска маст: хранљива вредност
- Свињска свињска маст: коју свињску маст одабрати?
- Свињска маст: апликација
Свињска маст је била широко једена у деветнаестом веку у Европи и Северној Америци. Током Другог светског рата, због нижих трошкова, ова маст је коришћена као замена за путер. Данас се свињска маст не користи толико широко као некада, заменила су је биљна уља која су стекла већу популарност и сматрају се здравијима од свињске масти. Али и даље се широко користи у британској, кинеској, средњоевропској и мексичкој кухињи.
Свињска маст: својства и начин производње
Свињска свињска маст добија се на два начина: „мокрим“ и „сувим“:
- У „мокром“ методу свињска маст се кува у води или пари на високој температури, а затим се свињска маст одваја од воде помоћу индустријске центрифуге.
- Код „суве“ методе вода се не додаје, а маст је изложена само високој температури, а као резултат овог процеса, осим свињске масти, добијају се и чварци.
За производњу свињске масти користе се различити делови свиње који имају висок садржај масти. У зависности од места порекла масти добија се свињска маст различитог квалитета, нпр.Свињска маст добијена из висцералне масти једна је од најквалитетнијих свињске масти, која има неутралан укус и користи се у пекарству и посластичарству.
Влажна свињска маст је беле боје и има неутралнији укус од суве свињске масти која поприма светло смеђу боју.
Лард: Ефекти на здравље
Свињска маст је висококалорични производ и састоји се само од масти. То је концентровани извор енергије који садржи углавном мононезасићене и засићене масне киселине и холестерол.
Због високог садржаја засићених масних киселина и холестерола и високе калоријске вредности, маст треба конзумирати у ограниченим количинама, јер садржај животињских масти повећава ризик од прекомерне тежине, гојазности, атеросклерозе и карцинома, укључујући колоректални и рак простате.
Прочитајте такође: Енергетска вредност производа. Како израчунати калоријски садржај оброка?
Уместо свињске масти вреди користити биљне масти, које су извор полинезасићених масних киселина, али се препоручује уклањање очврслих (хидрогенизованих) биљних масти као што су тврде маргарине и неквалитетне меке маргарине, које су извор „транс“ масних киселина које штете здрављу.
Сазнајте више: Биљне или животињске масти - које су здравије?
Међутим, липидни састав свињске масти одређује његову стабилност на високим температурама, што га чини отпорнијим на оксидацију током пржења.
Свињска маст: хранљива вредност
Нутритивна вредност свињске масти у 100 г:
Калорична вредност од 900 кцал
Протеини 0,0 г
Масти 100,0 г
Засићене масне киселине 39,2 г
Мононезасићене масне киселине 45,1 г
Полинезасићене масне киселине 11,2 г
Холестерол 95,0 мг
(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Калцијум 0 мг (0%)
Натријум 0 мг (0%)
Фосфор 0 мг (0%)
Калијум 0 мг (0%)
Магнезијум 0 мг (0%)
Гвожђе 0 мг (0%)
Цинк 0,11 мг (1%)
Бакар 0 мг (0%)
Ниацин 0 мг (0%)
Витамин Б1 0 мг (0%)
Витамин Б2 0 мг (0%)
Витамин Б6 0 мг (0%)
Витамин Б12 0 µг (0%)
Витамин Е 0,6 мг (6%)
Витамин Д 2,5 µг (17%)
Нутриционистичка вредност: УСДА,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Свињска свињска маст: коју свињску маст одабрати?
Комерцијална свињска маст најчешће се прави од мешавине масти ниског и високог квалитета. Поред тога, хидрогенише се, што повећава његову стабилност на собној температури, али такође чини да свињска маст садржи „транс“ масне киселине.
Поред тога, свињској масти се често додају емулгатори, антиоксиданти и супстанце за избељивање, па приликом куповине масти обратите пажњу на састав назначен на паковању. Најбољи избор је свињска маст без адитива.
Међутим, највиши квалитет карактерише свињска маст локалних добављача или она припремљена код куће.
Такође прочитајте:
- Да ли је путер здрав?
- Маргарин - врсте, шта садржи. Да ли је маргарин вредан јести?
- Добра масноћа није лоша, што је и која масноћа вреди
Свињска маст: апликација
Свињска маст се користи у пржењу, кувању и печењу колача. Његов додатак чини кору теста нежном. Поред тога, свињска маст се додаје печенкама, паштетама, црном пудингу и паштетама. Ова маст се такође може додати хлебу у комбинацији са сољу и киселим краставцима. Најбоља је домаћа, најчешће са прилозима: лук, јабуке, хрскаве свињске огреботине итд.
Препоручени чланак:
Биљна уља - карактеристике. Које је биљно уље најздравије? О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.Прочитајте још текстова овог аутора
