Употреба шафрана (зачина) у кувању и медицини датира још из давнина. Сумерани и Грци ценили су не само укус шафрана, већ и његова лековита својства и користили га, између осталог, у лечење прехладе, шарлах, а такође и као афродизијак. Истраживање савремених научника показује да овај најскупљи зачин на свету може ублажити симптоме депресије и чир на желуцу. Проверите која још својства има шафран и испробајте рецепт за јело са овим зачином.
Шафран је зачин који се користи у кувању и медицини најмање 5.000 година. Сумерани и стари Грци (шафран вероватно потиче са Крита) почели су да га добијају од осушених стигми цветног тучка гајеног шафрана (латински: Цроцус сативус). Потребно је чак 150 хиљада. невус ових цветова да се добије 1 кг зачина. Поред тога, шафран се бере и обрађује ручно, што је изузетно мукотрпно. Из ових разлога шафран је најскупљи зачин на свету.
Употреба шафрана у кухињи
Шафран има интензиван укус који се описује као зачињен, горак, благо зачињен и мошусан. Да бисте открили његову дубину, пре употребе шафрана, препоручује се намочење у мало хладне воде (може и млеко или супа) и додавање јелу на крају кувања. Само две ознаке (нити) довољне су да јело добије интензивну арому и обоји га. Шафран треба користити у малим количинама јер веће дозе храну чине горком. Поред тога, када се користи у врло великим количинама (приближно 20 г), може бити опасно по живот.
Такође прочитајте: Куркума и куркумин - својства и употреба Мушкатни орах (зачин) - својства и хранљиве вредности Кардамом: лековита својства и применаШафран се одлично слаже са јелима од пиринча.
У арапској кухињи шафран се додаје јелима од пиринча, кафи, хлебу, а у шпанском - паељи (јелима од пиринча, комадићима пилетине, бибера и разним додацима) или фабади (то је густа „супа“ од пасуља, кувана на разном месу). У Пољској се шафран већ дуги низ година користи у јелима од рибе и трипица. Такође се може користити за зачињавање посластица (нпр. Пољски ускршњи колач или шведски Луссекаттер, тј. Кифлице од шафрана). Одлично се слаже са пудинзима, италијанском панакотом и сладоледом.
Шафран се такође може додати поврћу, углавном коморачу, шпарогама и парадајзу, морским плодовима (углавном дагњама), рибљим чорбама (нпр. Боуиллабаиссе). Такође се додаје ликерима, дајући им јединствени укус.
Вреди знатиНутритивне вредности шафрана (у 100 г / у 1 кашичици, тј. 2,1 г)
Енергетска вредност - 310/7 кцал
Укупни протеин - 11,43 / 0,24 г
Масти - 5,85 / 0,12 г
Угљени хидрати - 65,37 / 1,37 г
Влакна - 3,9 / 0,1 г
Витамини
Витамин Ц - 80,8 / 1,7 мг
Тиамин - 0,115 / 0,002 мг
Рибофлавин - 0,267 / 0,006 мг
Ниацин - 1,460 / 0,031 мг
Витамин Б6 - 1,010 / 0,021 мг
Фолна киселина - 93/2 µг
Витамин А - 530/11 ИУ
Минерали
Калцијум - 111/2 мг
Гвожђе - 11,10 / 0,23 мг
Магнезијум - 264/6 мг
Фосфор - 252/5 мг
Калијум - 1724/36 мг
Натријум - 148/3 мг
Цинк - 1,09 / 0,02 мг
Масне киселине
Засићени - 1,586 / 0,033 г
Моно незасићени - 0,429 / 0,009 г
Полинезасићени - 2.067 / 0.043 г
Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Рецепт за домаћу чорбу са шафраном
Извор: невсрм.тв
Здравствене благодати шафрана - примена у медицини
У кинеском уџбенику Бенцао Гангму с краја 16. века, међу употребама шафрана (кинеско име Фан-Хонг-Хуа) благотворно делује на побољшање циркулације крви, заустављање крварења и умирујуће дејство.2 Тибетански лек примењивао је тонично дејство шафрана на болести срца и нервног система.
Цветови шафрана имају жути врат са 3 блиставо наранџаста невуса из којих се добија овај егзотични зачин.
У народној медицини шафран је служио и као антиспазмодик, аналгетик, експекторант и стимуланс, па је коришћен у лечењу, између осталих, прехладе, шарлах, пилеће козице, астма. Шафран се такође користио за регулацију менструације и такође као афродизијак. У прошлости су мушкарци са сексуалним дисфункцијама нестрпљиво посезали за овим природним леком за потенцију. Укупно препоруке традиционалне медицине укључују неколико десетина других медицинских употреба шафрана.
Савремени научници открили су да шафран садржи бројне лековите супстанце, као што су кроцин (одговоран за жуто-наранџасту боју шафрана), горчина пикрокроцин (даје зачину карактеристичан укус) и сафранал (који настаје када се шафран осуши и одговоран је за његов мирис). Кроцин је постао од посебног интереса за научнике. Захваљујући својим својствима, тренутно се разматра потенцијална употреба шафрана код болести као што су депресија, неплодност и чир на желуцу.
Шафран за депресију
У традиционалној иранској медицини шафран се сматрао ефикасним леком за меланхолију. Савремени истраживачи кренули су у испитивање да ли шафран може да помогне људима који су дубоко депресивни и апатични. Прва људска истраживања антидепресивних својстава шафрана спроведена су 2002-2004. У Психијатријском центру Роозбех у Техерану.
Једињења садржана у шафрану повећавају ниво серотонина и допамина у централном нервном систему - отуда и побољшање расположења.
У њему су учествовали пацијенти старости 18-55 година са благом или умереном депресијом. Добили су капсуле које садрже стандардизовани хидроалкохолни екстракт шафрана (доза од 30 мг садржала је приближно 0,6-0,7 мг сафранала). Три студије упоређивале су ефекте шафрана (30 мг / дан) са плацебом и антидепресивима имипрамином и флуоксетином. Испоставило се да је у групи која је лечена шафраном смањење озбиљности симптома депресије било слично оном у групи која је лечена имипрамином (100 мг / дан). Штавише, шафран је имао мање шансе од имипрамина да изазове сува уста и поспаност. Студија са флуоксетином (која се користила у дози од 20 мг / дан током 6 недеља) такође је показала слична побољшања у обе групе лечења. Студија у којој је шафран упоређен са плацебом показала је статистички значајну разлику између активног лечења и контролне групе .²
Накнадне студије на шафрану потврдиле су његова антидепресивна својства, а научници су закључили да се препарати који садрже шафран могу користити у епизодама благе депресије.
Вреди знатиШафран - где купити, која је цена?
Шафран је најскупљи зачин на свету. Квалитетан шафран може коштати и до 40.000. ПЛН по кг. Стога се продаје не у грамима већ у десетинама грама. Генерално, 1 врећа садржи око 0,3 г и кошта око 12 ПЛН. Вреди знати да се због високе цене шафран често фалсификује. Пакет шафрана може садржати и друге сличне зачине - сафлор (шафран) или млевену куркуму.
Шафран је такође доступан у облику додатака исхрани, који се препоручују за побољшање расположења, враћање снаге и енергије да функционишу.
Шафран за неплодност
Шафран такође може бити користан у лечењу мушке неплодности. То потврђује студија спроведена на групи од 52 мушкарца непушача и неплодних мушкараца за које није била потребна операција. Током тромесечног експеримента, мушкарци су добили 50 мг екстракта шафрана раствореног у млеку. Коначно, дошло је до повећања броја морфолошки нормалних сперматозоида са 26,5%. до 33,9 одсто и повећање њихове покретљивости.
Како шафран побољшава квалитет сперме? Студије су показале да преко 40 процената. неплодни мушкарци имају повећан ниво оштећења сперме изазваног слободним радикалима. Оксидативни стрес. Према истраживачима, шафран има антиоксидативна својства и може помоћи у спречавању ове штете, повећавајући шансу за оплодњу.
Доступни подаци показују да се шафран добро подноси, нежељени ефекти су обично благи.
Шафран за чиреве
Шафран је можда природни лек за чир на желуцу, а показао се у студијама на животињама. Пацовима је даван екстракт шафрана, а 30 минута касније индометацин као улцерозни агенс. Због антиоксидативних својстава активних састојака који се налазе у шафрану, примећено је смањење јачине оксидативног стреса и упале. Ови резултати су били упоредиви са резултатима против чирног омепразола.
Шафран може ублажити симптоме ПМС-а
Шафран може ублажити симптоме ПМС-а. Истраживачи су дошли до овог закључка након испитивања групе од 50 жена старости 20-45 година са симптомима ПМС-а (према критеријумима Америчког колеџа за акушерство и гинекологију) током најмање 6 месеци. Шафран у дози од 30 мг / дан (два пута дневно за 15 мг) или плацебо коришћени су током два месечна циклуса. Испоставило се да је шафран смањио тежину симптома за 76 процената. жене које узимају шафран. Одзив у плацебо групи био је само 8 процената. Такође је дошло до смањења симптома на Хамилтоновој скали оцене депресије. Према ауторима ове студије, његови резултати подржавају ефикасност шафрана против симптома ПМС-а, мада други тврде да су потребна опширнија истраживања да би се то потврдило.
Препоручени чланак:
Егзотични зачини: куркума, пан форон, хмељ сунели, кари, алпинија г ...Библиографија:
Собиецх К., Сзафран - стари лек за модерне болести, „Газета Фармацеутицзна“ 2010, бр. 4
Сзафрански Т., Употреба шафрана (Цроцус сативус) у психијатрији, посебно издање „Психијатрија“, МАЈ 2013.
Погледајте још фотографија Примена САФРАНА у кувању и медицини. Својства шафрана 4 Употреба шафрана (зачина) у кувању и лековима датира још из времена
