Засићене масти: извори и ефекти на здравље

Засићене масти се првенствено налазе у животињским производима, попут путера, сира и јаја. Њихови основни биљни извори су кокосово уље и палмино уље. Засићене масти се углавном користе као складиште енергије за тело, али имају и бројне друге функције. Најновије истраживање показује да засићене масне киселине не доприносе ризику од срчаног и можданог удара, као што се обично верује.

Масне киселине су молекули дужине ланца различите дужине у зависности од броја атома угљеника. Постоје масне киселине кратког, средњег и дугог ланца са мало другачијим својствима. Засићене масне киселине су оне код којих су сви атоми угљеника повезани једноструком везом (за разлику од незасићених КТ, где постоје двоструке везе између атома угљеника). Тип ових веза значајно утиче на својства масти. Засићене масти су углавном животињске, а кокосово уље је најважнији биљни извор. Већина засићених масти је чврсте и беле боје на собној температури. Као и све масти, нису растворљиве у води. Засићене масти су врло погодне за пржење јер имају високу тачку димљења (температуру на којој масноћа почиње да сагорева) - отпорне су на високе температуре и под њиховим утицајем не подлежу хемијским променама које су штетне по здравље.

Слушајте о засићеним мастима. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Засићене масти: званични савети о исхрани

Глобалне нутриционистичке организације и пољски Институт за храну и исхрану препоручују значајно смањење количине засићених масних киселина које се дају у исхрани, понекад користећи фразу да њихова потрошња треба да буде „што мања“. Америчко удружење за срце препоручује да засићене масти покривају највише 5-6 процената ваше дневне потребе за енергијом, што је 120 кцал на стандардној дијети од 2.000 кцал, или око 13 грама засићених масти дневно.

Према званичном саопштењу, конзумација засићених масти повећава ниво холестерола у крви и повећава ризик од кардиоваскуларних болести, нпр. Атеросклерозе и срчаног удара.

Такође прочитајте: Транс масти су опасне по здравље. Где се налазе транс масти? Која је за вас оптимална уравнотежена исхрана? Омега-3, 6, 9 масне киселине: дејство и извори хране

Засићене масти: извори хране

Прехрамбени производи обично садрже мешавину засићених и незасићених масних киселина у различитим пропорцијама. Храна која је извор засићених масти укључује:

• путер,

• прочишћени путер,

• свињска маст,

• лој,

• кокосово уље,

• Палмино уље,

• млеко,

• жути сиреви,

• швапски сир,

• павлака,

• јаја,

• месо: говедина, свињетина, јагњетина, живина са кожом,

• изнутрице,

• рибе,

• готове посластичарнице припремљене уз употребу масти,

• пржена готова храна.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Запамтите да ће правилно одабрана дијета смањити концентрацију „лошег“ холестерола и помоћи у борби против кардиоваскуларних болести. Искористите ЈесзЦоЛубисз - иновативни систем исхране у Водичу за здравље и уживајте у индивидуално одабраном плану и сталној бризи о дијететичару. Водите рачуна о свом здрављу и смањите ризик од атеросклерозе, срчаног или можданог удара.

Сазнајте више. Добро је знати

Засићене масти: функционишу у телу

Засићене масти се првенствено сматрају концентрованим извором енергије (1 г масти садржи 9 кцал). Међутим, они обављају разне друге функције у телу:

• носиоци су у храни растворљивих витамина А, Д, Е и К у храни и учествују у њиховом транспорту у телу;

• поткожна масноћа је топлотна заштита тела;

• постављају трбушну шупљину и штите унутрашње органе од оштећења;

• маслачна киселина регулише експресију неколико гена и може бити важна у спречавању развоја ћелија карцинома;

• палмитинска киселина је укључена у регулацију лучења хормона;

• палмитинска киселина и миристинска киселина учествују у сигнализацији између ћелија и у имунолошким одговорима;

• миристинска киселина може да регулише биорасположивост полинезасићених масних киселина;

• Лауринска киселина може бити сировина за производњу омега-3 масних киселина, када оне нису присутне у исхрани.

Засићене масти: Треба ли их заиста избегавати?

Тренутно, на основу све већег броја метаанализа и објављивања нових резултата истраживања, не верује се да конзумација засићених масти има значајан утицај на повећање ризика од кардиоваскуларних болести.

Хипотеза о ефекту засићених масних киселина на повишен холестерол и болести срца изнета је пре више од 50 година и још увек је чврсто утемељена у нутриционистичкој заједници и човековој свести данас. Међутим, са садашњим знањем и методологијом нутриционистичких истраживања могу се изнети многе примедбе на тадашње експерименте на основу којих је развијена хипотеза о липидима. Вероватно је било изнуђено и из политичких разлога. Све више и више афирмисаних научника склоно је ставу да је хипотеза о липидима направљена на основу нетачних закључака и лоше спроведених истраживања. За сада, међутим, у званичним препорукама нутриционистичких организација нема одговора на ново истраживање. Овакво понашање глобалних организација делује изненађујуће, поготово јер су рана истраживања о ефектима дијете са мало засићених масти спроведена шездесетих година прошлог века показала да није имала благотворно дејство на смањење ризика од срчаних болести и смрти од срчаног удара, упркос чињеници да се побољшала липидни профил, смањење холестерола и телесне тежине, тј. индикатори који се сматрају факторима ризика за кардиоваскуларне болести. Штавише, извештаји о погрешно формулисаној хипотези о липидима појављују се у научним публикацијама од 1990-их са све већом учесталошћу.

Нутриционистичка наука се развија врло динамично и морате да будете спремни на промене у вашим прехрамбеним препорукама. Извлачење нових закључака из истраживања, често потпуно противречних добро утврђеним теоријама, последица је еволутивног стања знања и технолошког напретка, што омогућава дубље и тачније анализе. Према тренутном стању знања, нема разлога да се превише избегава јести засићене масти као што су сир, јаја и месо. Као и за било који други аспект живота, најбоље је бити умерен и јести засићене масти уз незасићене.

Учинак засићених масти на здравље - Најновије истраживање

1. Засићене масне киселине не повећавају ризик од срчаних болести, срчаног и можданог удара

На основу мета-анализе (секундарне анализе резултата из независних студија) коју је извео тим др Роналда Краусса, укључујући 21 епидемиолошку студију која је обухватила укупно 347.747 случајева, дефинитивно је утврђено да конзумација засићених масних киселина не повећава ризик од срчаног и можданог удара и њихове замене незасићеним мастима у исхрани нема ефекта на смањење ризика од срчаних болести и смртности од кардиоваскуларних догађаја. Такви закључци су изведени из све већег броја објављених истраживања.

1. Засићене масне киселине могу смањити ризик од можданог удара

Након срчаног удара, мождани удар је други најчешћи узрок смрти у високо развијеним земљама и земљама у развоју. Према неким студијама, конзумација засићених масти може превести у мањи ризик од можданог удара. Резултати се не показују увек статистички значајни, али је такав закључак, између осталог, изведен, заснован на великом експерименту у Јапану у који је било укључено скоро 60 000 мушкараца и жена који су праћени 14 година.

1. Засићене масне киселине подижу ниво „доброг“ ХДЛ холестерола

Повећани укупан холестерол уз конзумирање засићених масних киселина такође је праћен порастом "доброг" ХДЛ холестерола, који је препознат као користан за кардиоваскуларни систем. Такву активност углавном показује лауринска киселина, што је потврђено у метаанализи објављеној 2003. у „Тхе Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион“. Чињеница да је пораст укупног холестерола услед уноса засићених масних киселина првенствено повезан са повећањем ХДЛ у крви често се занемарује и занемарује, посебно у кампањама против засићених масти животиња.

1. Засићене масти повећавају величину ЛДЛ липопротеина

Липопротеин мале густине ЛДЛ зван "лош" холестерол повезан је са ризиком од кардиоваскуларних болести. Испоставило се, међутим, да постоје подтипови ЛДЛ:

• мали ЛДЛ који лако продиру у зидове артерија и могу повећати ризик од срчаних болести

• велики ЛДЛ који су мање компактни и нису повезани са ризиком од срчаних болести.

Засићене масне киселине повећавају величину ЛДЛ честица, па се може закључити да оне не доприносе стварању штетних честица.

Извори:

1. Краусс Р.М. и сар., Мета-анализа проспективних кохортних студија које процењују повезаност засићених масти са кардиоваскуларним болестима, Тхе Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, 2010, дои: 10.3945 / ајцн.2009.27725

2. Менсинк Р.П. и сар., Ефекти дијеталних масних киселина и угљених хидрата на однос укупног серума према ХДЛ холестеролу и на липиде и аполипопротеине у серуму: мета-анализа 60 контролисаних испитивања, Тхе Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. Иамагисхи К.и сар. Унос засићених масних киселина у исхрани и смртност од кардиоваскуларних болести на јапанском: Јапанска сарадничка кохортна студија за процену студије ризика од рака?, Тхе Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, 2010, дои: 10.3945 / ајцн.2009.29146

4. Гуннарс К., 8 главних разлога да се не бојите засићених масти, хттпс://аутхоритинутритион.цом/топ-8-реасонс-нот-то-феар-саттуред-фатс/

5. Ролик М., Засићене масти и болести срца: рано истраживање хипотезе, хттп://новадебата.пл/2011/02/21/тлусзцзе-насицоне-а-цхороби-серца-вцзесне-баданиа-над-хипотеза/

6.хттп: //ввв.еуфиц.орг/артицле/пл/артид/Близсзе-спојрзение-тлусзцзе-насицоне/

7.хттп: //ввв.хеарт.орг/ХЕАРТОРГ/ХеалтхиЛивинг/ХеалтхиЕатинг/Нутритион/Саттуред-Фатс_УЦМ_301110_Артицле.јсп#

Препоручени чланак:

Шта је здрава масноћа?

Добре и лоше масти

Маст повезујемо негативно, па више волимо да бирамо производе који садрже што мање. Међутим, нису све масти наш непријатељ. Па, како разликовати добре и лоше масти?