Луцума - особине, хранљиве вредности и примена

Луцума је национално воће Перуа, познато као „злато Инка“. Домородачки народ Јужне Америке вековима га користи као храну и лек. Луцума прах је здрава замена за шећер, пружа β-каротен, ниацин, калијум и калцијум и у овом облику почиње да погађа продавнице као суперхрана.

Шта је Луцума?

Воће луцума (Поутериа луцума) потичу из Јужне Америке и расту у планинским пределима са тропском и суптропском климом. Луцума се налази у Перуу, Чилеу, Еквадору, Колумбији, као и у Вијетнаму и Лаосу. Ово зимзелено дрво током целе године даје плодове овалног облика са издуженим шиљастим врхом и танком смеђе-зеленом кожом. Месо лукуме је тврдо, често влакнасто, светло жуто и врло слатко. Зрело воће пада на земљу, али није одмах јестиво. Морате их држати неколико дана на тамном месту док не омекшају. Луцума је веома популаран међу аутохтоним народима у свом природном опсегу. Само тамо се воће може јести сирово. Суви се извозе у облику праха, јер их је тешко транспортовати, почињу да ферментирају убрзо након достизања зрелости и брзо се кваре.

Луцума се назива „златом Инка“, раније је била основна храна становника перуанских Анда, а археолошка истраживања показала су његову велику симболичку важност. У давна времена био је симбол стварања и плодности. Тренутно се воће служи на свечаним пријемима, а у Перуу је најпопуларнији сладолед са укусом Луцума. Плодови су готово непознати изван свог природног подручја, али полако почињу да се појављују у праху као перуанска суперхрана. Међутим, треба напоменути да је Луцума здравија алтернатива шећеру, а не супер воће са посебно високим антиоксидативним потенцијалом или богатим извором витамина и минерала.

Особине и хранљива вредност плода Луцума

Луцума воће је врло слатко. Њихов укус је описан као комбинација јаворовог сирупа, карамеле и ароме слатког кромпира, са укусом сличним зрелој крушки. Месо Луцума не подсећа на типично сочно месо воћа. Сув је и има текстуру сличну тврдо куваном жуманцету. Луцума прах који се прави директно од сушеног воћа користи се као природно заслађивач. Због ниског гликемијског индекса (ИГ = 5), препоручује се особама које имају проблема са метаболизмом угљених хидрата и онима који пате од дијабетеса, јер не повећава брзо ниво глукозе у крви.

Плодови лукуме садрже пуно влакана, β-каротена, витамина Б3 (ниацин), калијума и калцијума. Такође показују високу антиоксидативну активност због присуства фенолних једињења, катехина и епикатехина, али њихов антиоксидативни потенцијал је мањи од пољских бобица или популарног воћа ацаи. Луцума је, попут плантажа, шкробно воће, захваљујући којем осећај ситости остаје дуго након што га поједете. Супротно већини воћа, не изазива ослобађање инсулина и осећај глади 1-2 сата након јела. Луцума прах је много мање кисео од осталих заслађивача.

Састав и хранљива вредност 100 г свежег воћа Луцума:

• 144 кцал
• 62 г воде
• 33,2 г угљених хидрата, укључујући 8,4 г глукозе, 4,7 г фруктозе и 1,7 г сахарозе
• 1,1 г влакана
• 2,3 г протеина
• 0,2 г масти
• 16 мг калцијума
• 26 мг фосфора
• 0,4 мг гвожђа
• 0,01 мг тиамина
• 0,14 мг рибофлавина
• 1,96 мг ниацина
• 5,4 мг витамина Ц.

Луцума прах се прави сушењем ситно исецканог зрелог воћа на температури испод 45 ° Ц, што им омогућава да одрже своју хранљиву вредност. Воће се у овом облику може чувати до две године.

100 г луцума у ​​праху садржи:

• 329 кцал
• 9,3 г воде
• 87 г угљених хидрата
• 2,3 г влакана
• 1,4 г протеина
• 92 мг калцијума
• 186 мг фосфора.

Здравствене користи од луцума

• Плод лукуме користи се вековима као средство за заштиту срца и крвожилног система. Истраживања показују да лукума има способност да инхибира ензим који претвара ангиотензин (АЦЕ), смањујући тако висок крвни притисак.
• Луцума има способност инхибиције ензима алфа-глукозидазе, који сече ланце угљених хидрата у мање молекуле. Као резултат, успорава апсорпцију шећера из хране и спречава скокове глукозе у крви.
• У традиционалној медицини, плод лукуме се користи као природни антибиотик.
• Луцума је природна, здрава замена за шећер са ниским гликемијским индексом.
• Може бити драгоцени извор витамина Б3 у вегетаријанској исхрани.
• Има антиинфламаторни ефекат.
• Убрзава зарастање рана и регенерацију ткива.
• Уље Луцума негује кожу и успорава њено старење.
• Помаже варењу и регулише ритам дебелог црева.

Кулинарска употреба плода Луцума

Свежа Луцума може се јести сирова, прерађивати у конзервама, смрзнути и користити као пуњење за колаче, као укус у сладоледу, јогуртима и пудинзима. Луцума прах се користи као здраво заслађивач у смоотхиејима, смоотхиејима, овсеној каши, пецивима и посластицама. Одличан је за прављење сладоледа јер помаже у комбиновању и емулговању масти са шећерима. Добро се меша са млеком и пићима на биљној бази. Луцума помешана са рогачем је алтернатива људима алергичним на какао.

Луцума није погодна за употребу аналогно шећеру, јер је слабо растворљива у води и топлим напицима, тоне на дно посуде и оставља афтертасте. Међутим, добро делује као додатак коктелима и посластицама, из којих одаје сладак укус. Луцума прах је много мање сладак од шећера. Да бисте добили слаткоћу једне кашике шећера, потребно је да користите две кашике лукуме. Прашак је направљен од целе воћне каше, а не од сокова или концентрованих екстраката, па интензитет слатког укуса није тако висок као у нпр. Кокосовом шећеру.

Рецепт за сладолед са Лукумом

Помијешајте ½ шоље лукума у ​​праху, 1 шољу натопљеног индијског орашчића, 2 цм махуне ваниле, 1/4 шоље кокосовог нектара или другог заслађивача, прстохват соли, 1 шоља воде. Све састојке изблендајте и замрзните.

Рецепт за забавни смоотхие са Луцумом

Мешајте 1 кашику лукума у ​​праху, 1 смрзнуту банану, 2 датуље, 1 кашичицу цимета, 1 кашичицу ваниле, анки шољу кокосовог млека и анки шољу воде.

Здрави карамел луцума сос

Помијешајте 1 кашику лукума у ​​праху са 1 кашиком мескуите праха и неколико кашика јаворовог сирупа. Мешајте са шољом натопљеног индијског орашчића и ½ шоље воде. Служите као прелив за сладолед, воће и палачинке.

Извори:

1. Иахиа Е.М. и др., Луцума (Поутериа луцума (Руиз и Пав.) Кунтзе), Биологија и технологија тропског и суптропског воћа након бербе, хттп://ввв.елхадииахиа.нет/вп-цонтент/уплоадс/2016/02/43.пдф
2. Пинто М.С. и сар., Процена потенцијала антихипергликемије и антихипертензије нативног перуанског воћа применом ин витро модела, Ј Мед Фоод., 2009, 12 (2), 278-291
3. Ројо Л.Е. и сар., Лековита својства уља од орашастих плодова из Поутериа луцума, Ј Цосмет Дерматол., 2010, 9 (3), 185-195
4. хттпс://бегоодорганицс.цом/блогс/субсцрибер-онли-реципес/8952515-10-греат-реасонс-то-лове-луцума 5.хттп: //ввв.суперфоодс-фор-суперхеалтх.цом/луцума.хтмл 6.хттпс: //хорт.пурдуе.еду/невцроп/мортон/луцмо.хтмл