Тофу - шта је то? Које су особине и хранљиве вредности? Како јести тофу? Какав је укус? Где купити тофу и која је цена? Ово су најчешћа питања о тофуу, врсти скутног сира који се добија из сојиног млека. Тофу је богат протеинима, калцијумом и фосфором, као и фитохормони који смањују ризик од развоја карцинома, ублажавају симптоме менопаузе и регулишу ниво холестерола. Међутим, упркос свом свеобухватном ефекту на промоцију здравља, тофу може изазвати нежељене ефекте и не могу их сви укључити у исхрану.
Шта је тофу? Тофу, познат и као дофу или доуфу, је врста пресоване скуте која се добија из сојиног млека. Како је тофу направљен, како изгледа и како има укус? Сојино млеко се коагулише помоћу соли, лимуновог сока, магнезијум хлорида, калцијум хлорида или магнезијум сулфида. Затим се ствара сурутка и у њој плута бела маса која се одводи и притиска да би се створили практично неукусни „блокови“ тофуа.
Особине и хранљиве вредности тофуа одавно су цењене у Кини, одакле потиче, и у Јапану, као и у другим земљама Далеког истока. Тофу садржи пуно протеина соје, калцијума и фосфора. Такође садржи фитоестрогене (нарочито изофлавоне) који опонашају деловање природних полних хормона естрогена. Стога могу ублажавају симптоме менопаузе, а такође спречавају развој одређених карцинома, попут рака дојке. Међутим, управо због фитоестрогена не може свако укључити тофу у своју исхрану.
Слушајте о хранљивим предностима тофуа. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветимаДа бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Тофу може спречити рак дојке
Тофу садржи фитоестрогене, једињења слична по деловању женским полним хормонима естрогенима.Фитоестрогени садржани у тофуу су изофлавони попут генистеина (50%), даидзеина (40%) и глицитеина (10%). ¹ Изофлавони имају способност регулације многих појава повезаних са неконтролисаним растом ћелија карцинома. ¹ Као што показују студије о антиканцерогеном потенцијалу изофлавона Садржан у тофуу и осталим производима од соје, генистеин има пресудан утицај на антиканцерогена својства соје.
Један од главних узрока рака дојке код жена у западним земљама је повећана количина естрогена, како природног, тако и хемијског, који везивањем за свој рецептор у ћелијама омета њихов нормалан и нормалан раст. Фитоестрогени (изофлавони), који су чести у тофуу и осталим производима од соје, биолошки су активни око хиљаду пута од природних женских естрогена, па њихово присуство у серуму не представља такву претњу, већ напротив, јер заузимајући места везивања естрогена спречавају развој хормонски зависних тумора , укључујући рак дојке.¹
Поред тога, изофлавони присутни у соји и производи на њеној основи инхибирају ангиогенезу (стварање судова који негују рак), неопходне за развој карцинома.
Вреди знатиТофу (сирови) - хранљива вредност на 100 г.
Енергетска вредност - 76 кцал
Укупни протеин - 8,08 г.
Масти - 4,78 г
Угљени хидрати - 1,87 г (укључујући једноставне шећере 0,62)
Влакна - 0,3 г.
Витамини
Витамин Ц - 0,1 мг
Тиамин - 0,081 мг
Рибофлавин - 0,052 мг
Ниацин - 0,1956 мг
Витамин Б6 - 0,047 мг
Фолна киселина - 15 μг
Витамин А - 85 ИУ
Витамин К - 2,4 μг
Минерали
Калцијум - 350 мг
Гвожђе - 5,36 мг
Магнезијум - 30 мг
Фосфор - 97 мг
Калијум - 121 мг
Натријум - 7 мг
Цинк - 0,80 мг
Масти
Засићене масне киселине - 0,691 г.
Мононезасићене масне киселине - 1,056 г.
Полинезасићене масне киселине - 2.699 г.
Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Такође прочитајте: Протеини: улога у телу, потражња, производи богати протеинима Бели сир (скут) - врсте, начини складиштења НАТТО - то је други улаз ферментисаног СОИТофу смањује ризик од рака простате
Тофу такође може заштитити од другог карцинома зависног од хормона - рака простате. Однос између конзумације пиринча и тофуа и мањег ризика од развоја рака простате показало је истраживање на 8.000 мушкараца који живе на Хавајима. Истраживање проведено у Калифорнији на 12.395 мушкараца показало је да дневна потрошња најмање једне чаше сојиног млијека доводи до приближно 70 посто. како би се смањио ризик од развоја карцинома простате.²
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Откриј вишеТофу ће смањити холестерол и крвни притисак
Поред тога, фитоестрогени садржани у тофуу могу допринети побољшању параметара крви, укључујући смањење концентрације „лошег“ ЛДЛ холестерола и нижи крвни притисак. Такође штите од остеопорозе, којој су жене у менопаузи посебно склоне.
Вреди знатиТофу - где купити, која је цена?
Тофу се може купити у супермаркетима, продавницама здраве хране, оријенталним и Интернет продавницама са органским производима. Између осталих, зависи и цена тофуа на основу његове грамаже, нпр. за 200 г природног тофуа морате платити око 5 ПЛН. Више, око 8 ПЛН за 200 г, кошта органски тофу.
Тофу ублажава симптоме менопаузе
Како се жене приближавају менопаузи, њихови јајници смањују производњу хормона - прво прогестерона, а затим естрогена. Овај природни процес резултира поремећајима у менструалном циклусу и симптомима као што су прекомерна нервоза и промене расположења, знојење, главобоље, врућице, умор и слабост. Као што је већ поменуто, фитоестрогени у тофуу везују се за естрогенске рецепторе. На тај начин регулишу рад јајника и омогућавају њихово нормално функционисање, чак и у менопаузи. Стога, укључивање производа богатих фитоестрогенима, попут тофуа, у исхрану може значајно побољшати благостање и смањити непријатну нелагоду повезану са менопаузом. Вреди знати да апотеке нуде дијететске суплементе који садрже сојине изофлавоне, који допуњују исхрану састојцима који ублажавају симптоме менопаузе.
Како чувати тофу да не изгуби свежину и хранљиву вредност?
Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН
Тофу и масна болест јетре
Према истраживачима са Универзитета у Илиноису, конзумирање тофуа и других сојиних производа богатих протеинима може значајно смањити количину масти која се акумулира у јетри гојазних људи. Научници који спроводе истраживање на пацовима приметили су да се унос протеина соје смањује за чак 20 процената. количина масти која се депонује у јетри гојазних особа и нема приметан ефекат код витких особа. Истраживачи су такође открили да протеин соје делимично попуњава путове вести који су од суштинског значаја за функцију јетре
Тофу може ослабити памћење, повећати ризик од деменције?
Истраживачи са Универзитета Лоугхбороугх дошли су до таквих закључака, како је објављено у часопису „Деменције и геријатријски когнитивни поремећаји". 4 Истраживачи су анализирали исхрану преко 700 Индонежана на Јави и закључили да велика потрошња тофуа (тј. Најмање једном дневно) са лошијим памћењем, посебно код људи старијих од 68 година. Недавна студија показује да високи нивои фитоестрогена у производима од соје могу повећати ризик од деменције код старијих особа. Проф. Ееф Хогерворст, који је водио истраживање, истиче да постоји веза између терапије естрогеном и деменције након 65. године. Естрогени - а можда и фитоестрогени - стимулишу раст ћелија, што можда није добро за старење мозга. Такође се може догодити да естрогени повећавају уништавање ћелија слободним радикалима - додаје стручњак.
ВажноТофу - контраиндикације
Соја која чини тофу може да изазове алергије, па алергичари треба пажљиво да бирају тофу.
Поред тога, превисоке дозе тофуа - као и други производи од соје - могу негативно утицати на функционисање штитне жлезде. Оптимално је - осим ако нисмо алергични на соју, наравно - користити производе од соје у малим дозама, а не сваки дан.
Тофу и болести штитне жлезде
Тофу и други производи на бази соје могу негативно утицати на функцију штитне жлезде.У Јапану је проучавано 37 одраслих свих узраста без болести штитне жлезде код којих никада није утврђено да имају повишене титре штитастих антитела.5 Од њих 20 храњено је 30 г соје дневно током месеца , други - током 3 месеца. Током периода посматрања, нивои тироидних хормона у серуму остали су непромењени код свих испитаника, иако је примећен значајан пораст нивоа ТСХ, иако су његове вредности и даље биле у границама нормале. После 3 месеца конзумирања соје, половина испитаника развила је струму (повећање штитасте жлезде) и симптоме који указују на хипотиреозу (затвор, поспаност, слабост). Ове промене су се решиле месец дана након прекида употребе соје.
Према речима стручњака др Барбаре Грзецхоцинске, др. Мед., Гинеколога опстетричара, доцента на 1. одељењу и Клиници за акушерство и гинекологију Медицинског универзитета у ВаршавиСојини изофлавони и болести штитне жлезде
Имам хипотироидизам и Хасхимото-ову болест. Да ли могу да користим дијететске суплементе који садрже изофлавоне соје?
Др Барбара Грзецхоцинска, гинеколог - акушер, ендокринолог: Соја ступа у интеракцију са тироидним хормонима, може смањити њихову апсорпцију и утицати на синтезу хормона у штитној жлезди. Ако постоји потреба за лечењем препаратима који садрже соју, то се може учинити само под надзором лекара.
Тофу смањује број сперме?
Мушкарци који свакодневно конзумирају производе од соје - укљ. тофу - они производе мање сперме од мушкараца који је уопште не једу - тврде научници са Универзитета Харвард у Бостону на страницама часописа „Хуман Репродуцтион". 6 Истраживачи су спровели истраживање у групи од 99 мушкараца који су посетили клинике у периоду 2000-2006. лечење проблема плодности. Прикупили су податке о потрошњи 15 различитих сојиних намирница - попут тофуа, темпеха, сојиних котлета или кобасица, сојиног млека, сојиног соса и још много тога - у последња три месеца. Истраживачи су узели у обзир учесталост конзумирања хране на бази соје, величине порција и чињеницу да садрже различите количине фитоестрогена. У обзир су узети и други фактори који утичу на плодност - старост и тежина, као и пушење алкохола, кафе и цигарета. Откривено је да мушкарци са најбогатијом исхраном у соји производе у просеку 41 милион сперме на милилитар семена мање од мушкараца који нису јели соју. Стручњаци сумњају да естрогена једињења присутна у соји могу на тај начин пореметити друге хормоналне сигнале и инхибирати производњу сперме. Овај ефекат је јачи код мушкараца са прекомерном телесном тежином и гојазних, јер њихово тело производи више естрогена због већег садржаја телесне масти - у студијама је веза између конзумације соје и мањег броја сперматозоида била посебно евидентна код мушкараца са прекомерном тежином и гојазних.
Тофу - како јести? Употреба тофуа у кухињи
Како јести тофу? Масу треба исцедити из киселог краставца, исећи на коцкице или кришке. Тофу се може пржити или додавати сиров у салате, тепсије итд. Могу се мешати док не постане глатка и користити у сосу. Тофу се широко користи у јапанској и кинеској кухињи, као и у другим земљама Далеког истока као састојак многих јела, укљ. од поврћа, печурки, ракова, јаја.
Када бирате тофу, уверите се да је то квалитетан сир. Како препознати једног? Квалитетан тофу има чврсту, глатку текстуру. Не груда се и не распада се. Тофу треба чувати на температури од +2 до + 7 ° Ц.
Истиче:
- природни тофу - свеж, чист тофу средње тврдоће, универзални је састојак вечера, салата и посластица;
- Димљени тофу - пријатног је, димљеног, благо сланог укуса и одлично се слаже са свим врстама крупица, супа или печених јела;
- маринирани тофу - мариниран у соја сосу је пуно тело који је савршен као додатак свим врстама салата, као и састојак хладних предјела;
- тофу са одабраним биљем или састојцима попут белог лука, чилија итд .;
- свилени тофу - свиленкасти тофу, мекши од природног тофуа и лако се распада.
Тофу - рецепт за паштету од димљеног тофуа са маслинама
Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН
Тофу - рецепт за ражњиће од поврћа са тофуом од сенфа
Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН
Извор:
1. Малцзик Е., Мајкрзак З., Нутритивни фактори ризика за развој рака дојке, „Проблеми хигијене и епидемиологије“ 2015, бр. 96 (1)
2. Кохортна студија о уносу тофуа и раку простате: нема очигледне повезаности, Биомаркери рака епидемиола, Прев 2004, бр. 13 (12) хттп://цебп.аацрјоурналс.орг/цонтент/цебп/13/12/2277.фулл.пдф
3. Студија Универзитета у Илиноису показује да сојини протеини ублажавају симптоме масне болести јетре, хттпс://ввв.еурекалерт.орг/пуб_релеасес/2012-04/асфб-уои041712.пхп
4. Тофу може повећати ризик од деменције, хттп://наукавполсце.пап.пл/актуалносци/невс,133741,тофу-мозе-звиексзац-ризико-деменцја.хтмл
5. Урбаниак Б., Марцисз Цз., Утицај соје и сојиних изофлавона на штитну жлезду, „Постепи Пхитотерапии“ 2006, бр. 2
6. Дијета богата сојом смањује број сперме, хттп://наукавполсце.пап.пл/актуалносци/невс,163199,диета-богата-в-соје-обниза-лицзебносц-племников.хтмл
Погледајте још ТОФУ фотографија - хранљива својства и рецепти. Како јести тофу? 4 Тофу - шта је то? Каква својства и вредности има
