Лоше ускладиштена храна, посебно кикирики, бадеми и житарице, производи плесни назване афлатоксини које могу изазвати озбиљне пробавне тегобе.
Појам плесни покрива многе врсте гљива (укључујући породице Аспергиллус, Пенициллиум и Фусариум) које, неспособне да се прехране, паразитирају на различитим подлогама. Њихове споре се не могу видети голим оком, јер су врло мале (2 до 5 микрона). Тако мала величина омогућава им да се слободно крећу (нпр. Са налетима ветра) на њима погодне површине, где се лако гнезде и брзо израсту у карактеристичан „капут“. Најбоље се осећају на температури од 20–30 ° Ц, али нижа температура (нпр. У фрижидеру) неће инхибирати, већ само успорити раст.
Треба напоменути да сами калупи нису штетни за људе, већ само микотоксини које они производе. Једнократна конзумација чак и мале количине буђи може изазвати тровање храном са симптомима попут мучнине, дијареје или повраћања.
Орашасти плодови - здравствена својства
ВажноГљиве Аспергиллус, које су најчешће на кикирикију, бадемима и зрну житарица, производе плесни назване афлатоксини.
Међутим, дуготрајна конзумација преформираних производа опаснија је по здравље, јер се микотоксини акумулирају у телу, могу довести до озбиљних компликација, а у екстремним случајевима и до смрти.
Доказано је да:
- су канцерогени (нарочито могу допринети развоју карцинома јетре),
- су мутагени
- оштетити фетус (зато се плави сир трудницама не препоручује као превентивна мера)
- имуносупресивни су (ослабљују имунолошки систем, што може резултирати развојем алергија).
Како се борити против плесни у храни?
Као што показују статистике, у Европи су најчешћи извори микотоксина ораси (углавном кикирики), житарице, сушено воће, воћни сокови, месни производи и млеко. Ови производи се систематски прегледавају, тако да је масовно тровање спорадично. Секундарна контаминација се јавља прилично често - узрокована лошим условима складиштења. Да би их спречили, препоручује се чување ових производа на сувом, осенченом и хладном месту до датума употребе, јер када се премаши, микрофлора производа се мења и настаје микроорганизми штетни за здравље, укључујући плесни.
У пракси постоји много метода борбе против плесни, укључујући пржење или рафинирање, међутим, они су неефикасни против микотоксина. Стога производе са чак и благим изменама (нпр. У облику тамних мрља) баците што пре.
Није дозвољено уклањање плеснивог слоја, нпр. Са сира или џема. Чак и један контаминирани кикирики ускладиштен у неприкладним условима може за кратко време да „зарази“ остале. Контролишите површину производа - требало би да буде глатка и нетакнута. Такође проверите да ли је на амбалажи датум употребе. За безбедност.
месечни "Здровие"
