Кинеска тава, или вок, изумљена је пре стотинама година. Користи се за пржење у покрету и брзо кување на ватри. Вок је савршен за модерну жену која брине о свом телу, нема времена да седи у кухињи и цени здраву храну.
Облик вока разликује се од традиционалног тигања и у њему се другачије пржи. Има дно малог пречника, високе и нагнуте странице. Ова структура вам омогућава да припремите оброке са минималном количином масти; само кашика уља ће прекрити цело дно. Пржени комади меса или поврћа премештају се на зидове, где омекшавају на мало нижој температури, али без масти. Међутим, кинеска посуда није погодна само за пржење, већ је погодна и за парење и динстање посуђа. Избор доброг вока је важан. Зидови треба да имају храпаву површину како пржени комади не би склизнули. Дно посуде треба да буде дебело, захваљујући чему ће дуго задржати температуру. Добар вок треба да има правилно одабран поклопац. Припрема јела траје кратко, тако да нема времена за тражење зачина или сецкање белог лука током пржења. Исеците састојке на комаде сличне величине, јер ће се тек тада равномерно пржити и имаће сличну конзистенцију.
Прочитајте и: КИНЕСКА ДИЈЕТА враћа равнотежу у телу Да ли вреди купити керамичку тигањ? Кухиња пет промена: идеална дијета за јесењу хладноћу Да ли је могуће сигурно пржити?
Пржење у воку
- Први и најважнији корак је снажно загревање тигања.
- Приликом припреме месног јела у загрејани вок сипајте 5 кашика уља или маслиновог уља. Додајте комаде меса и уз непрестано мешање пржите око 90 секунди. Месо треба да буде благо златно.
- Ставите садржај посуде на сито (решетку) постављено на посуду. Оставите кашику масти у воку (остатак баците). Овако припремљена посуда спремна је да пржи преостале састојке јела. Баците поврће у серијама, почевши од најтежег, захтевајући дужи топлотни третман.
- На крају додајте претходно пржено месо. Загрејте га око 5 минута.
- Зачине додајте 20 секунди пре краја пржења. Морате имати на уму да висока температура у воку доводи до тога да се арома зачина врло брзо ослобађа, а укус је интензиван.
Парити се у вок-у
- Кинези су савладали парење. На овај начин припремају месо, рибу, поврће, кнедле и пиринач.
- У вок сипајте чашу воде. Изнад њега поставите посебну корпу за кухање на пари, направљену од дрвета и траве, или метални уметак.
- На дно корпе ставите листове купуса (ако кувате говедину или свињетину), гранчице рузмарина (свињетина и риба), кришке лука (свињетина, риба) или листове зелене салате (пиринач, тестенине).
- Производе стављајте само у тако припремљени вок. Покријте посуду и кувајте 10–20 минута.
Гулаш у вок
- Ако кувате месна јела, пржите комаде говедине, свињетине или живине, а затим их ставите на сито. Затим, након сипања вишка масти из вока, додајте поврће и кувајте 30 секунди, а затим додајте месо.
- Смањите топлоту испод посуде, покријте га поклопцем. Мора се врло добро уклопити на ивице вока. Такође би требало да има конвексни облик како би пара могла да циркулише у посуди.
- После минута динстања на лаганој ватри, Кинези су на поклопац ставили мокру крпу, због чега се пара кондензовала. Операција хлађења поклопца се понавља 2-3 пута.
- У зависности од врсте меса, динста се 10 минута (живина) до 30 минута (говедина).
- Укусан укус јела динстаних у воку резултат је, између осталог кратко време кувања. Ситно исецкано месо брзо постаје мекше, али се не исушује.
