Ко не воли увече да седи у башти уз заносно цврчећи роштиљ? Пре него што позовете своје пријатеље на роштиљ и запалите ватру, уверите се да је храна са роштиља здрава. Научите правила роштиљања.
Преглед садржаја:
- Правила роштиљања: како роштиљати?
- Правила роштиљања: шта пећи на роштиљу?
- Правила роштиљања: како припремити посуђе?
Вреди знати правила роштиљања, јер храна са роштиља не мора бити нездрава. Месо са роштиља је мање калорично од прженог (види оквир), јер у његову припрему не додајете масноћу, а присутно се топи под утицајем високе температуре.
Обично се јела на роштиљу краће време, тако да не губе своју хранљиву вредност, остају хрскава, укусно хрскава и ароматична. Сјајно је што њихова припрема не захтева велике кулинарске вештине.
Правила роштиљања: како роштиљати?
На решетки можете да испечете само оно што ће бити брзо спремно. За месна, масна јела користите специјалне алуминијумске, назубљене и перфориране посуде, које олакшавају слободно циркулацију врућег ваздуха и не дозвољавају да масноћа капне. Ово је важно јер масноћа сагорена у ватри може ослободити штетна хемијска једињења, на пример липидне пероксиде, који су канцерогени.
Не заборавите да решетку увек темељито очистите. Изгорела маст и остаци посуђа са претходне гозбе извор су отровних супстанци. Такође је важно како и шта пушите у роштиљу. Огњиште треба равномерно да светли.Користите само специјални дрвени угаљ.
Ватрогасци, било да су течни или коцкасти, како им само име говори, користе се само за осветљење. Немојте их додавати током печења, када топлота бледи. Њихова испарења су врло нездрава.
Апсолутно је забрањено стављати у огњиште било који одштампани папир, картон, шперплочу или обојене или лакиране даске преостале од обнове доградне куће. Све ово током сагоревања ослобађа штетне материје. Поред тога, погрешно гориво може променити укус хране.
Месо кувано на роштиљу губи око 20 одсто. дебео!Ево неколико примера (величина порције: 100 г):
- Аласка кобасица 210 кцал, после роштиљања 168 кцал
- Свињски врат 267 кцал, 213 кцал након печења на жару
- пилеће крилце 186 кцал, после печења на жару 148 кцал
- Пилећа бутина са кожом 158 кцал, након роштиљања 126 кцал
- пилећа прса без коже 99 кцал, након роштиљања 78 кцал
Правила роштиљања: шта пећи на роштиљу?
Пре гозбе треба обавити куповину. Избегавајте месо које је већ зачињено. Тада је тешко знати да ли је свеж. Одустани од свих конзервирања. Лекови и конзерванси, попут шалитре, разлажу се на високим температурама у високо канцерогене нитросамине. Не пеците смрзнуту храну, нису погодни за роштиљање.
Пре стављања на решетку поврће и месо морају бити собне температуре. Тада ће бити још укуснији. Пре печења, вреди месо маринирати 2-3 сата да постане хрскаво. Маринада може бити уље или вино са зачинима.
Не жалите за биљем
Храни додају укус и олакшавају варење. Запамтите их, нарочито ако имате лошу јетру или крхки стомак. Најбољи миксеви су они које сами састављамо.
Мажуран и естрагон замењују сол, босиљак спречава надимање, куркума делује опуштајуће.
Ако не знате како да изаберете биље и више волите готове зачине за месо са роштиља, обавезно проверите њихов састав. Често се испостави да садрже конзервансе, побољшаче, на пример натријум-глутамат, што код људи који пате од синдрома иритабилног црева изазива надимање и осећај ситости.
Традиционално, сенф се служи са кобасицама са роштиља. Ово је мудра навика, јер горушица садржана у њој подстиче лучење дигестивних сокова и има холеретички ефекат. Међутим, то не би требало да злоупотребљавају људи са дигестивним тегобама. За њих ће бити најприкладнија блага сенфица, нпр. За децу.
Додатни укус можете добити додавањем воћа смреке, љуски ораха или комада воћног дрвета, нпр. Трешње, у камин.
7 правила за здраво печење на жару:- Увек темељито очистите решетку
- Користите посебне брикете од угља
- Купујте свеже месо
- Не пеците конзервирану или смрзнуту храну
- Користите биље
- На тацне ставите масну храну
- Замените хлеб поврћем
Правила роштиљања: како припремити посуђе?
Најбоље је поврће пећи на тацни. Пре тога их умочите 2-3 сата у маринаду, без соли. Спремни су кад виљушка уђе без отпора. Када се пеку на роштиљу, имају најбољи укус: тиквице, печурке, патлиџани, цели парадајз и паприка. Печени бели лук неће иритирати јетру. Свидеће се чак и онима који га избегавају због мириса (у овом облику готово неприметног). Мекани каранфилић може се јести сам или мазати на хлеб као ароматична паста.
Проверите: Које су здравствене предности поврћа!
За рибу је најбољи посебан облик који олакшава окретање. Можете га купити у већини продавница кућних апарата или хипермаркета. Обликован је попут рибе, тако да се савршено уклапа. Запамтите да месо са отвореним ножем треба да буде стакласто бело. Ово је знак да је јело спремно за јело. Његов укус побољшаће ђумбир и сенф.
Проверите: Које хранљиве вредности имају рибе!
Поделите живину на делове: крила, ноге, дојке. Увек проверите да ли су добро урађени - из костију не сме да излази течност ружичасте боје. Пре печења меса натрљајте млевеном врућом или слатком паприком, зачином од карија или поспите рузмарином.
Месо телетина и свињетина морају се добро испећи, говедина се може послужити "крвљу". Пазите да бела кобасица изнутра не остане сирова (ризик од тровања храном).
Хлеб је такође погодан за роштиљање. Чак и устајали хлеб намазан маслиновим уљем и посут белим луком има одличан укус након печења.
Препоручени чланак:
КУКУРУЗ. Идеје и рецепти за јела од кукуруза
