Натријум бензоат (Е211) - својства, примена, штетност

Натријум бензоат је популарни конзерванс за храну означен симболом Е211. Инхибира раст бактерија, квасца и плесни. Највише натријум бензоата снабдевамо заслађеним пићима. Прихватљиви унос натријум бензоата је постављен на 5 мг по кг телесне тежине дневно. Већина људи, међутим, не добија толико тога дијетом. У великим дозама, натријум бензоат може бити штетан по здравље.

Шта је натријум бензоат?

Натријум бензоат је хемикалија која се обично користи као конзерванс у храни. У свом саставу означен је симболом Е211 на амбалажи прехрамбених производа. У индустријским размерама добија се неутрализацијом бензојеве киселине натријум хидроксидом или натријум карбонатом. Натријум-бензоат је бели чврсти прах или гранулата слатког окуса без мириса који се добро раствара у води и слабо у органским растварачима као што је алкохол. Делује бактериостатично и фунгистатично - инхибира раст плесни и квасца, а нешто мање бактерија маслене и сирћетне киселине. Не утиче негативно на стање бактерија млечне киселине, не нарушава цревну микрофлору човека. Бензојева киселина (Е210) делује на сличан начин, али у индустрији се користи много ређе јер има мању растворљивост од деривата Е211.

Појачани ефекат конзерванса бензојеве киселине примећује се када је присутан у производу са сумпор-диоксидом, угљен-диоксидом, кухињском сољу, прехрамбеним шећером и сорбинском киселином. Ефекат конзерванса натријум бензоата је да дезинтегрише ћелијске мембране микроба у храни и инхибира ензимске реакције које се одвијају у микроорганизмима. Има најјачи конзервансни ефекат при киселом пХ у распону од 2,5-4,5, стога се најчешће користи у „киселим“ прехрамбеним производима. Натријум бензоат није штетан за животну средину. Лако се разграђује и не акумулира се у води или земљишту.

Прекурсор натријум-бензоата, бензојева киселина (Е210), природно се јавља у многим биљкама, као што су боровнице, бруснице, малине и друге тамне бобице, јабуке, шљиве, каранфилић, цимет и печурке. У животној средини испуњава исти задатак као и прехрамбени производи - штити од напада гљивица и плесни. Садржај природне бензојеве киселине у неким намирницама је:

• у млеку: трагови - 6 мг / кг,
• у јогурту: 12-40 мг / кг,
• у сиру: трагови - 40 мг / кг,
• у воћу: трагови - 14 мг / кг,
• у кромпиру, махунама, житарицама: количине у траговима - 0,2 мг / кг,
• у соји, орасима: 1,2-11 мг / кг,
• у меду од различитих биљака: 10-100 мг / кг.

Употреба натријум бензоата у прехрамбеној индустрији

Натријум бензоат је уобичајени конзерванс, посебно у прехрамбеној индустрији. Грана индустрије у којој ова супстанца доминира је производња слатких газираних и негазираних пића. Тренутно се бензоати више не користе за очување воћних сокова, јер су се у њима развили неки микроорганизми отпорни на ово једињење, што је довело до стварања непријатног мириса. Због својих својстава, натријум бензоат се користи за очување прехрамбених производа киселог пХ, као што су воћна каша и кашице, џемови, кисели краставци, маринирана харинга и скуша, маргарин, маслине, пиво, воћни јогурти, конзервирано поврће и салате.

Светска производња натријум бензоата је 55.000 - 60.000 тона годишње, а највећи произвођачи су Холандија, Естонија, Сједињене Државе и Кина.

Дозвољени садржај натријум бензоата је:

• у целулози, воћним кашицама, воћним, парадајзним и рибљим конзервама, сосовима од поврћа и воћа и поврћа, концентратима мешавина за желирање за воћне конзерве са ниским садржајем шећера, салатама од поврћа и меса, поврћа и рибе и поврћа и воћа у нехерметичкој амбалажи за малопродају, преливи за салате , мајонезе само са природним адитивима, мајонезе са ниским садржајем масти, сенф, путер са смањеном масноћом, маргарини, посластичарнице, пекарске и масти за кување, екстракт слада који се користи у печењу: мање од 1 г по кг производа,
• у парадајз пасти која се чува у бурадима као интермедијер: мање од 1,5 г по кг производа,
• у куваним шкампима и њиховим производима: мање од 2 г по кг производа,
• у газираним пићима: мање од 0,15 г по литру,
• у газираним напицима од кола и слично који садрже екстракт кафе: мање од 0,08 г по литру.

Да ли је натријум бензоат сигуран конзерванс?

Натријум бензоат се сматра безбедним за људско здравље када се конзумира у количинама мањим од 5 мг / кг телесне тежине дневно. На овом нивоу је успостављен прихватљиви дневни унос (АДИ), који дефинише коју дозу одређене супстанце човек може да конзумира сваког дана током свог живота, а да не претрпи никакву здравствену штету.

Натријум бензоат се не акумулира у телу. Лако се апсорбује из гастроинтестиналног тракта и метаболише у јетри у хипуронску киселину. У овом облику, излучује се из тела урином, обично у року од 6 сати након узимања.

Велика већина наших производа снабдева се бензоевом киселином и натријум бензоатом из прерађене хране. Храна природног порекла даје мали допринос њиховој свакодневној потрошњи. Највећу концентрацију натријум бензоата међу прерађеном храном карактеришу:

• слана риба - 754 мг / кг,
• рибљи конзерви - 653 мг / кг,
• сосови - 388 мг / кг,
• џемови са ниским садржајем шећера - 216 мг / кг,
• заслађена пића - 162 мг / кг.

Анализирајући потрошњу натријум бензоата, показало се да чак и људи који горе наведене производе једу у натпросечној количини не прелазе прихватљиви дневни унос.

Добро је знати да се потрошња бензоата у великој мери разликује од земље до земље. На основу просечне колица за куповину, просечна дневна потрошња натријум бензоата и бензојеве киселине процењена је у 9 земаља: Аустралија, Кина, Финска, Француска, Јапан, Нови Зеланд, Шпанија, Велика Британија и Сједињене Државе. Најнижа је утврђена у Јапану (0,18 мг / кг телесне тежине), а највиша у Сједињеним Државама (2,3 мг / кг телесне тежине). Заслађена пића била су главни извор бензоата у свим земљама, осим у Кини и Јапану, док је у азијским земљама - соја сос.

Анализа варшавског тржишта хране 2012. године показала је да је сваки четврти прехрамбени производ у коме се могу користити конзерванси хемијски очуван. Потрошачи стога имају велики избор и читајући етикете могу лако одабрати производе без конзерванса. Калијум сорбат и натријум бензоат су два најчешће коришћена конзерванса. Натријум бензоат је био присутан у скоро 15% свих тестираних конзервираних производа, а натријум бензоат у комбинацији са калијумовим сорбатом - у 39% производа.

Ко треба да избегава натријум бензоат?

Када се прекомерно конзумира, натријум бензоат може погоршати симптоме астме и алергије и иритирати гастроинтестинални тракт осетљивих људи. Тачна количина „вишка“ није утврђена, па алергичари, астматичари и људи са гастроентеритисом, синдромом иритабилног црева или чирима треба да избегавају храну која садржи овај конзерванс. Такође се не препоручује особама алергичним на аспирин, јер је натријум бензоат, попут аспирина, дериват бензојеве киселине.

У газираним пићима која садрже натријум бензоат и аскорбинску киселину (витамин Ц), може доћи до реакције, што резултира стварањем бензена. Бензен је органско једињење за које се сумњало да има токсични ефекат на људско тело 1900. године. Изазива хронично тровање, утиче на нервни систем и разара коштану срж.

Процена ефеката натријум бензоата на животиње и људе на основу научних истраживања

• На основу студија на пацовима и мишевима, утврђено је да једнократна примена врло високих доза натријум бензоата (реда величине 2-4 хиљаде мг / кг телесне тежине) узрокује симптоме тровања у виду дијареје, слабости, подрхтавања мишића и хиперактивности. Токсичност чак и високих доза у краткотрајном излагању описана је као ниска.
• Код пацова храњених храном која садржи 5 250 мг натријум бензоата по кг телесне тежине током 5 дана, утврђен је смртни случај од 50%. Примећене су агитација, атаксија, конвулзије и хистопатолошке промене у мозгу.
• Пацови дозирани током 10 дана са 1800 мг / кг телесне тежине Натријум бензоат карактеришу хистопатолошке промене у јетри, повећана тежина бубрега и оштећење нервног система.
• Две дуготрајне студије које су трајале 18-24 месеца спроведене су на пацовима и мишевима. Пацовима је дато 1400 мг натријум бензоата по кг телесне тежине, а мишевима 6200 мг / кг телесне тежине. У оба случаја нису пронађене неопластичне промене на животињама.
• Студије са високим дозама натријум бензоата дају опречне резултате у погледу генотоксичности и мутагености супстанце, али такви ефекти на тело не могу се искључити.
• Случајеви уртикарије, астме, ринитиса и анафилактичког шока забележени су код људи након оралне примене натријум бензоата, додира са кожом и удисања. Симптоми почињу убрзо након излагања чак и малим дозама и нестају за неколико сати.
• Велика потрошња натријум бензоата повезана је са повећаном учесталошћу симптома АДХД код адолесцената.

Употреба натријум бензоата у другим индустријама

Поред прехрамбене индустрије, натријум бензоат се користи у производњи козметике за тело, у фармацеутској индустрији за очување сирупа и у течностима за чување хируршких инструмената, у којима је антикорозивни састојак. Чак 30-35% укупне производње натријум бензоата намењено је за употребу као средство против корозије, укљ. у расхладним течностима против смрзавања и системима у контакту са водом.

Користи се као додатак пластикама за побољшање њихове чврстоће и чистоће. Такође се користи у пиротехници. Када се сагоре, ствара светло жут пламен и емитује велику количину гаса, стварајући смешу са пискањем.

Због својих дезинфекционих и експекторативних својстава, натријум бензоат се користи у медицини. Компонента је сирупа који се користе код бактеријских упала бронхија и уста, где олакшава искашљавање бронхијалног секрета и смирује инфекције.

Извори:

1. Међународни програм о хемијској безбедности, Концизан документ о међународној процени хемикалија бр. 26: Бензоева киселина и натријум бензоат; хттп://ввв.инцхем.орг/доцументс/цицадс/цицадс/цицад26.хтм
2. Рогозинска И., Вицхровска Д., Најпопуларнији конзерванси који се користе у савременој прехрамбеној технологији, Инз. Ап. Цхем., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ратусз К., Масзевска М., Процена појаве конзерванса у храни на варшавском тржишту, Бромат. Цхем. Токицол., 2012, 3, 917-922
4. Беезхолд Б.Л., Јохнстон Ц.С., Ноцхта К.А., Потрошња пића богата натријум-бензоатом повезана је са повећаним извештавањем о симптомима АДХД-а код студената: пилот истраживање, Ј Аттен Дисорд., 2014, 18 (3), 236-241