Патлиџани се не љуште и не једу сирови, а пре пржења и печења треба их натрљати сољу. Упркос томе, спектар патлиџана у кухињи је веома широк. Погледајте како се праве рататоуилле од патлиџана, кашмирски патлиџан, грчка мусака и српски ајвар.
До 19. века патлиџан се сматрао само украсном биљком. Његов укус и хранљиве особине показали су се тако привлачним да су се патлиџани почели појављивати на столовима у разним деловима света. С обзиром на то да узгој патлиџана захтева довољно високу температуру, најчешће се могу наћи у тропским и суптропским областима.
Рецепт за провансалски рататоуилле
Како припремити патлиџан за пржење, печење или динстање?
Код нас патлиџан није толико популаран као, на пример, тиква. То је због карактеристичног укуса патлиџана који има призвук горчине. Међутим, следећи неке једноставне савете, лако се можете ослободити.
Млади патлиџани не смеју се гулити. Старије ољуштите танко или им откините кожу након печења.
Пре термичке обраде, поврће исеците на кришке, посолите га и оставите у ситу или цедилу, пуштајући сок да пусти карактеристичну горчину. Прскање лимуновог сока такође може бити корисно. После пола сата, брзо исперите кришке под млазом воде и обришите папирним убрусом - и поврће је већ лишено горког укуса.
Пре пржења, вреди поново посолити комаде патлиџана како не би упили уље. Ако то не учинимо, они ће се намочити у масти и претворити у тову „калоричну бомбу“.
Рецепт за грчку мусаку са патлиџанима
Ако апсолутно желите да пржите патлиџане, користите мрвице јаја и презлу - то ће такође спречити да упије превише уља.
Како направити ајвар? - погледајте рецепт за традиционално српско јело
Да ли је сирови патлиџан штетан?
За разлику од тиквица или другог поврћа, патлиџани се не могу јести сирови. Соланин који се у њима налази је веома токсичан. Тек након термичке обраде, токсин престаје да буде штетан.
Рецепт за салату са грилованим патлиџаном
Патлиџан - са чиме се једе?
Када купујете патлиџан, саветујемо вам да одаберете мале (садрже мање горчине), али зреле комаде. Кожа треба да буде напета, сјајна и да има интензивну боју. Не очекује се да ће воће које је превелико или премекано.
Препоручује се комбиновање патлиџана неутралног укуса са другим поврћем и зачинима, попут паприке, парадајза, куркуме или кима, тада ће њихов укус постати израженији. Пасте од патлиџана и моуссе помажу у варењу масног меса, али сами патлиџани нису лако сварљиво поврће.
Ко не би требало да једе патлиџане?
Најбоља јела од патлиџана служе се у арапским земљама, Индији, Грузији и Јерменији. Воће љубичасте боје такође је популарно на Медитерану.
Из тог разлога, патлиџани су доступни у продавницама током целе године, али најукуснији примерци могу се наћи током периода природне бербе, тј. Од јуна до септембра.
