-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Еритритол (ака еритритол) је врло здраво заслађивач. Његов гликемијски индекс је нула, што га чини сигурним за дијабетичаре. Поред тога, помаже у ограничавању развоја каријеса и штити тело од слободних радикала. Еритритол је такође добар за мршављење јер практично не садржи калорије и готово је једнако сладак као и обични шећер. Која још својства има еритритол и који су нежељени ефекти његове употребе?
Еритритол (познат и као еритритол) је заслађивач који - попут ксилитола, сорбитола, манитола - припада групи полихидрокси (шећерних) алкохола. То су једињења која се одликују ниском енергетском вредношћу и чињеницом да не подижу ниво глукозе у крви.Стога се еритритол сматра врло здравом заменом шећера.
Преглед садржаја
- Еритритол - појава и екстракција
- Еритритол - какав је укус?
- Еритритол је веома здрав
- Еритритол и мршављење. Колико калорија има еритритол?
- Еритритол - има ли нежељене ефекте?
- Еритритол - примена
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Еритритол - појава и екстракција
У природи се еритритол углавном налази у:
- цветни полен,
- воће (крушке, диње, грожђе),
- печурке,
- Плодови мора,
- ферментисана пића попут вина
- морски лишајеви и алге.
Међутим, еритритол у продавницама се не добија из ових производа. Ово заслађивач најчешће синтетише квасац Иарровиа липолитица Вратиславиа из отпадног глицерина. Ови квасци се налазе у земљишту и неким намирницама, укљ. биљна уља, маргарин, мајонез и сиреви са растом плесни. Заузврат се, између осталог, производи отпадни глицерин у производњи биогорива.
У прошлости се еритритол добијао из хидролизата глукозе или скроба захваљујући другим врстама квасца, укључујући Цандида магнолиае да ли је Торула. Међутим, цена глицерина је много нижа од цене глукозе, због чега је добијање еритритола из првог постало исплативије.
Еритритол - какав је укус?
Еритритол изгледа попут шећера у храни, али је нешто мање сладак од њега. Има слаткоћу од 60-70 процената. слаткиши од стоног шећера (сахароза), што значи да се за добијање слаткоће изазване 5 г шећера мора уносити око 6,5-7 г еритритола. Поред тога, ово заслађивач изазива пријатан осећај хлађења у устима. Осим тога, за разлику од других супстанци ове врсте, не оставља никакав страни окус. Из тог разлога се врло често комбинује са другим заслађивачима (нпр. Са аспартамом) како би се прикрио њихов нежељени укус и побољшала слаткоћа.
Еритритол је веома здрав
Еритритол, за разлику од шећера и других заслађивача, људско тело не метаболише, већ се из њега непромењено излучује урином. Све зато што не садржи ензиме одговорне за његов распад у телу.
Еритритол не утиче на ниво глукозе и инсулина у крви, јер је његов гликемијски индекс нула. Стога, људи са дијабетесом могу да посегну за њом без бриге о свом здрављу.
Ово заслађивач такође може смањити развој пропадања зуба јер има способност да инхибира ферментацију неких шећера бактеријама у устима, углавном онима из рода Стрептоцоццускоји су одговорни, између осталих за шупљине.
Еритритол има и антиоксидативну функцију, захваљујући којој се комбинује са слободним радикалима и тако штити тело од њиховог штетног дејства.
Еритритол и мршављење. Колико калорија има еритритол?
Еритритол има ниску енергетску вредност, па је још један ефекат његове потрошње губитак тежине. 1 г овог заслађивача пружа мало, јер 0,2-0,4 кцал (из тог разлога многи произвођачи на амбалажи пишу да је заслађивач без калорија). За поређење - 1 г столног шећера даје 4 кцал. Дакле, еритритол је најмање калорично заслађивач.
Такође прочитајте: Лаки производи: да ли су здрави и да ли мршаве?
Еритритол - има ли нежељене ефекте?
Истраживања показују да еритритол није штетан, чак и када се конзумира у врло великим количинама. То је потврдила и Светска здравствена организација (СЗО) у својој посебној изјави у којој је препознала еритритол као потпуно безбедан адитив за храну.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Еритритол - примена
Због чињенице да је еритритол готово једнако сладак као шећер, може се успешно додавати у кафу, чај или домаће печење. Заузврат, у прехрамбеној индустрији може се користити као заслађивач у ЕУ од 2006. године, а такође и у Пољској од 2008. године. Према уредби министра здравља, еритритол се може користити као адитив, нпр. доле:
- Сладолед,
- џемови,
- желе,
- мармелада,
- кандирано воће,
- разне врсте посластичарница,
- жвакаће гуме
- сенф,
- сосови,
- дијететски суплементи.
Вреди знати да се у Сједињеним Државама и југоисточној Азији еритритол такође може користити као замена за заслађиваче у пићима и јогуртима, али Европска унија није одобрила ову употребу заслађивача.
Еритритол је адитив за храну са бројем Е968.
Заменом традиционалних заслађивача еритритолом смањује се енергетска вредност производа. На пример, додавање еритритола чоколади смањује његову калоријску вредност за 34%, бисквит - за 25%, а тврде карамеле - за чак 90%.
Еритритол има више од само функције заслађивања. Такође се може користити, између осталог појачивач ароме, супстанца која спречава промене укуса, конзистенције и боје производа, као и згушњавање производа.
Занимљиво је да се еритритол може користити и у козметици, укљ. као замена за глицерин (за заштиту козметике од пропадања). С друге стране, хемијска индустрија углавном користи деривате за производњу пластике, нпр. епоксидне смоле које су саставни део боја.
Препоручени чланак:
Стевиа: где купити? Да ли је сигурна алтернатива шећеру? Препоручујемо-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Аутор: Тиме С.А
- Дијета доступна без напуштања куће
- Спискови за куповину прилагођени врсти прехране
- База података о преко 2000 оброка
- Неопходне информације о састојцима
- Брига нутрициониста
- Могућност интеграције дијете са планом тренинга
Библиографија:
Марцинкиевицз М., Биосинтеза еритритола из глицерола квасцем Иарровиа липолитица, Докторска дисертација, Вроцлав, Универзитет за науку о животној средини и животу, Факултет прехрамбених наука, Вроцлав 2011. , , доступно на Интернету: хттп://ввв.дбц.вроц.пл/Цонтент/13384/Марцинкиевицз_М_доктор_027_ДБЦ.пдф ? хандлер = пдф
