Да ли је печење у пећници нездраво?

Да ли је печење у пећници нездраво? Да ли ова врста термичке обраде производи штетне, канцерогене материје у производима?

Најздравије је кувати у води, у хладном купатилу, где термичка обрада траје неколико сати. Током печења протеини се разграђују и смањује се биолошка вредност протеина, губе се витамини осетљиви на температуру (нпр. Фолна киселина из спанаћа). У зависности од адитива које користите настају канцерогена једињења, смеђа Маиллард једињења која дају карактеристичну смеђу кору печења или хлеба. Међутим, не треба претерати. Печење је један од здравијих облика прераде и конзервирања хране. Много је здравије од роштиљања.

Имајте на уму да је одговор нашег стручњака информативан и неће заменити посету лекару.

Иза Цзајка

Аутор књиге „Дијета у великом граду“, љубитељ трчања и маратона.