Дијету без глутена није лако следити. Из менија морате уклонити не само очигледне производе који садрже глутен, већ и бити опрезни у оним у којима је глутен скривен. Који производи су дозвољени, а који забрањени у исхрани без глутена? Који производи могу садржати глутен?
Дијета без глутена је дијета која потпуно уклања глутен и у природним и у прерађеним производима. Глутен је мешавина протеина глутелин и глиадин који се налазе у пшеници, ражи и јечму.
С друге стране, овас садржи нешто другачији протеин - авенин, који вероватно не изазива исте реакције као протеини зрна глутена.
Међутим, зоб је врло често загађена глутеном, тако да људи који су болесни могу да једу само сертификоване, етикетиране без глутена.
Преглед садржаја:
- Дијета без глутена - индикације
- Дијета без глутена - како започети?
- Дијета без глутена - правила
- Дијета без глутена - производи су назначени и забрањени
- Дијета без глутена - где се глутен може сакрити?
- Дијета без глутена - може ли наштетити здравим људима?
- Дијета без глутена - мени
Дијета без глутена - индикације
Дијета без глутена треба да се користи у случају:
1. целијакија
Целијакија, која се назива целијакија, је аутоимуна болест са генетском основом у којој глутен наноси највећу штету телу. Његова потрошња доводи до атрофије цревних ресица и малапсорпције хранљивих састојака из хране, што резултира многим различитим здравственим проблемима.
Симптоми целијакије могу се разликовати у облику и тежини. Они укључују, између осталих. болови у стомаку, нутритивни недостаци, низак раст, ранице, промена темперамента, депресија, стални умор. Једина опција лечења је поштовање строге дијете без глутена током читавог живота.
- Необични симптоми целијакије код одраслих
Целијакија није болест само мале деце. Такође се може појавити само у одраслом добу. Најмање 1% становништва пати од целијакије, а према студијама, инциденција се и даље повећава. Један од могућих разлога за ово је повећање потрошње глутена као резултат промена у прехрамбеним навикама и употребе сорти пшенице са високим садржајем глутена у печењу. Забрињавајуће је што се у Пољској открије само 5% случајева целијакије.
2. Духрингова болест - кожни облик целијакије
Код Духрингове болести, врло сврабљиве лезије на кожи појављују се најчешће на лактовима, коленима, задњици и у пределу крижа: еритем, папуле и везикуле. Основни третман је строга дијета без глутена и ограничење уноса јода.
3. алергија на глутен (најчешће пшеница)
Алергија на глутен је потпуно друга болест као целијакија. Глутен је веома популаран алерген - други најчешћи после млека.
Алергичари могу имати тренутну реакцију (неколико минута до сат времена) или касну реакцију (до 1-2 дана) након конзумирања глутена. Алергија на глутен код одраслих најчешће се манифестује уртикаријом, воденим цурењем носа, дијарејом, а код деце - погоршањем атопијских лезија коже.
За лечење избаците глутен из ваше дијете. Међутим, нема потребе да се током свог живота придржавате строге дијете без глутена.
4. осетљивост на глутен који није целијакија
Већ неколико година научна заједница говори о новооткривеном облику интолеранције на глутен - не-целијачној преосетљивости на глутен.
Код људи који пате од њега, целијакија и алергија на глутен су искључени, али конзумација производа који садрже глутен узрокује симптоме, нпр. Бол у стомаку, осип, главобољу, стални умор, конфузију, дијареју, затвор, надимање, анемију. Према америчким студијама, ова болест погађа 6% популације.
Са интолеранцијом на глутен, нема потребе да се то избацује из исхране током целог живота. Након периода искључивања, који обично траје од 3 до 12 месеци, у зависности од тежине реакције, глутен се поново уводи у исхрану и примећује се одговор тела.
Одсуство симптома значи да можете јести глутен, а ако се појаве симптоми, требало би да наставите да се придржавате дијете без глутена.
5. неуропсихијатријске болести (шизофренија, аутизам)
6.аутоимуне болести (Хасхимото, реуматоидни артритис)
Све више студија показује везу између неуропсихијатријских и аутоимуних болести и потрошње глутена. У случају ове врсте болести, често се дијагностикује пратећи синдром иритабилног црева. Испоставило се, међутим, да не следећи лекови, већ уклањање глутена позитивно утичу на побољшање стања пацијента.
Такође прочитајте:
- Дијета без пшенице доктора Дависа, тј. Дијета без глутена за мршављење
- Да ли да дам својој беби глутен?
- Дијета без глутена - здрава или штетна?
Дијета без глутена - како започети?
Дијета без глутена не би требало да се укључује сама, без консултовања са лекаром и вршења тестова. Прво треба поставити дијагнозу како би се утврдило да ли глутен узрокује проблем и ако јесте, која врста болести га узрокује.
Целијакија и интолеранција на глутен су уобичајени проблем, јер погађају чак 6 од 100 људи. Обично се одвијају благо симптоматично, без синдрома малапсорпције.
Стога је лако занемарити ове болести. У исто време, многи људи прелазе на безглутенску исхрану, јер је сматрају здравијом.
Важно је запамтити да се глутен не сме повући приликом тестирања на болести повезане с њим. Тада њихово откривање постаје немогуће. Које кораке треба предузети пре него што се придржавате дијете без глутена?
- Посетите свог лекара опште праксе који ће вас упутити гастроентерологу
- Посетите гастроентеролога
- Извршите тестове крви које је прописао лекар: антитела против ендомизија глатких мишића (ЕмА), против ткивне трансглутаминазе (тТГ), против деамидираног глиадина (такозвани нови глиадин ДГП или ГАФ), класе ИгА и ИгГ.
- По потреби извршите биопсију танког црева.
- Ако горњи тестови дозвољавају искључење целијакије, треба извршити дијагностику алергије на глутен (повишена антитела специфична за глутен у класи ИгЕ).
- Ако су искључене целијакија и алергија, ниво антитела против тзв стари АГА глиадин и примените елиминациону дијету, а затим поново уведите глутен. Ублажавање симптома током елиминације и њихово понављање након преласка на храну са глутеном указује на алергију или преосетљивост.
- Целијакија: генетско тестирање
Пре него што се придржавате дијете без глутена, морате да будете сигурни да ли имате целијакију. Због тога се глутен не може елиминисати из дијете док се болест не потврди или одбаци.
Ако се одбаци целијакија, поступак дијагностиковања алергије и осетљивости на глутен на целијакију је сличан. Тада је кључно питање елиминација глутена и његово поновно увођење у исхрану уз пажљиво посматрање симптома.
Препоручујемо
Аутор: Једите шта волите
Појединачно одабрана дијета омогућиће вам да лако уклоните глутен са менија, а истовремено једете здраво, укусно и без жртве. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране из Водича за здравље и водите рачуна о свом здрављу и благостању. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара већ данас!
Откриј вишеДијета без глутена - правила
У својим основним претпоставкама, безглутенска дијета се не разликује од принципа здраве прехране. Једина разлика је потпуно уклањање глутена код људи са целијакијом, алергијама или осетљивошћу на глутен.
Основа менија треба да буду свежи висококвалитетни производи који се једу у 4-5 оброка дневно. Оброке треба јести редовно свака 3 сата, доручак јести до сат времена након буђења, а вечеру 2-3 сата пре спавања.
- БРАШНО БЕЗ ГЛУТЕНА - врсте брашна без глутена
Треба да се заснива на поврћу, а исхрану треба допунити воћем, крупицом без глутена, свежим месом, рибом и јајима. Најбоље је да сами припремите заменице хлеба и десерте без глутена.
Дефинитивно је погрешан приступ јести храну без глутена у великим количинама, јер се ради о високо прерађеној храни, често врло мало хранљивих састојака.
Када купујете прерађене производе, обавезно потражите симбол прекриженог уха на њима, што значи да не садржи глутен и да не сме садржавати више од 20 мг по кг.
То је врло мала количина, сигурна чак и за људе са целијакијом. Ово се односи не само на производе од житарица, већ и на нарезек, кобасице, млечне производе, жваке, сладолед, зачине и многе друге.
У производном процесу производи од житарица могу се додати у основи било чему, па је вредно пажљиво прочитати табелу производа који могу садржати глутен.
Када се придржавате строге дијете без глутена, најбоље је да је преноси цела породица, а не само болесна особа.
Са логистичке тачке гледишта, то је много лакше, јер особа са целијакијом не може да користи исти нож као обични хлеб или да у истој цедилу испразни тестенине без глутена и без глутена.
- ПШЕНИЧНА ДУРУМ. Зашто је дурум тестенина здравија?
Дијета без глутена може бити врло разноврсна и укусна, а њена заједничка употреба у породици не доводи до искључења болесне особе.
Људи са целијакијом и Духринговом болешћу морају током читавог живота следити строгу дијету без глутена. Чак и најмања количина глутена штети им и они не могу да одступе од дијете, поједу „парче торте“ или „кришке хлеба“, што често подстичу људи који не разумеју специфичност болести.
У случају алергија и интолеранције на глутен, утврђује се индивидуално трајање дијете без глутена, а затим се користи провокација, односно уводе се веће количине производа од глутена како би се утврдила могућност трајног укључивања глутена у исхрану.
Дијета без глутена - производи су назначени и забрањени
Храна без глутена, природно, укључује пиринач, кукуруз, кромпир, слатки кромпир, хељду, просо, амарант, саго, сирак, тапиоку, касаву, соју, сочиво, леблебије, пасуљ, орашасте плодове, семе, месо, рибу, јаја, поврће и воће.
Глутен се налази у пшеници, ражи, јечму и свим њиховим производима. У теорији, овас не садржи глутен, али врло често постаје загађен глутеном током бербе, транспорта и прераде.
Због тога људи на строгој безглутенској дијети могу јести само цертифицирани зоб без глутена.
| група производа | Производи који не садрже глутен | Производи који садрже глутен |
| Производи од житарица |
|
|
| Месо, риба, јаја |
|
|
| Млеко и млечни производи |
|
|
| Масти |
|
|
| Поврће и поврће |
|
|
| Воће |
| |
| Шећер, слаткиши, десерти |
|
|
| Пиће |
|
|
| Зачини |
|
|
| Супе |
|
|
| Остало |
|
|
Дијета без глутена - технолошки савети
- уместо обичних резанци користите пиринчане или хељдине резанце
- користите пиринач, кромпир и кукурузно брашно за згушњавање супа и сосова
- за похање користите сусам, измрвљени бадеми, кукурузно брашно или изоставите похање
- приликом печења колача користите прашак за пециво без глутена
- немојте пржити глутен и делове без глутена на истој масти
- користите одвојени прибор за јело, посуђе, кухињски прибор
- користите само производе за које можете бити 100% сигурни да не садрже глутен
Дијета без глутена - где се глутен може сакрити?
| група производа | Производи који могу садржати глутен |
| Производи од житарица |
|
| Месо, риба, јаја |
|
| Млеко и млечни производи |
|
| Масти |
|
| Поврће и поврће |
|
| Воће |
|
| Шећер, слаткиши, десерти |
|
| Пиће |
|
| Зачини |
|
| Супе |
|
| Остало |
|
Дијета без глутена - може ли наштетити здравим људима?
Дијета без глутена је веома модерна и многи је не бирају из здравствених разлога, већ као дијету за мршављење.
Мора се запамтити да глутен сам не повећава телесну тежину код здравих људи, а неправилно спроведена елиминациона дијета, попут дијете без глутена, може довести до недостатка влакана, фолне киселине, витамина Б1, витамина Б2 и ниацина.
Такође је све више гласова да потпуно уклањање глутена може довести до развоја преосетљивости на целијакијски глутен код људи који раније нису имали проблема са њим.
- Дијета и спорт без глутена: да ли повлачење глутена побољшава атлетске перформансе?
Такође се обраћа пажња на то да је безглутенска дијета богатија производима од пиринча, што повећава изложеност тешким металима штетним по здравље.
За здраве људе корисно је ограничити унос глутена у облику белог хлеба, крофни и колачића, који су углавном нездрава храна и врло су чести у западњачкој исхрани.
Међутим, нема потребе за потпуно уклањањем глутена. Довољно је пшенични хлеб заменити раженим квасом и за вечере користити разне додатке крупици.
Дијета без глутена - мени
Дан И
- Доручак
Кајгана на путеру са парадајзом и власцем
- 2. доручак
Млаћеница, 2 брескве
- Вечера
Кувана хељда, парче печене свињске слабине, нарибане цвекле
- Чај
Пиринчани колачи са кикирики путером
- Вечера
Салата са зеленом салатом, риколом, чери парадајзом, паприком, куваним пилећим прсима са кашиком печеног семена сунцокрета и маслиновим уљем
ДОБРО ЈЕ ЗНАТИ: Дијета за дете које пати од целијакије
Дан ИИ
- Доручак
Пиринчане пахуљице куване у млеку са кашичицом меда, цхиа семенкама, кокосовим пахуљицама и малинама
- 2. доручак
Шака лешника, банана
- Вечера
Тајландска супа кувана на коцкицама пилећих прса са паприком, боранијом, кукурузом и конзервом кокосовог млека без згушњивача и других додатака - само екстракт кокоса и вода
- Чај
Свјежи сир са парадајзом
- Вечера
Сендвичи од 2 кришке хлеба печени од мешавине брашна без глутена, маслацем, са кобасицом и поврћем без глутена
Дан ИИИ
- Доручак
Сендвичи од 3 кришке хлеба печени од мешавине брашна без глутена, маслацем, са сиром и поврћем
- 2. доручак
Домаћа торта од сира без дна од млевеног белог сира са јагодама
- Вечера
Печени пилећи батак, кувани кромпир, салата од краставаца
- Чај
Шака бадема
- Вечера
Салата са зеленом салатом, парадајзом, 1/2 авокада, туњевином у сопственом сосу (проверите састојке!), Маслиново уље
Извори:
- Кунацховицз Х., Дијета без глутена - шта одабрати?, ПЗВЛ Медицал Публисхинг, Варшава 2015.
- хттп://ввв.целиакиа.пл/целиакиа/
- хттп://ввв.целиакиа.пл/алергиа-на-глутен/
- хттп://ввв.целиакиа.пл/надвраливо-на-глутен/
- хттп://ввв.целиакиа.пл/диагноза/
- хттп://ввв.целиакиа.пл/продукти-дозволоне/
- хттп://ввв.целиакиа.пл/виказ-продуктов-безглутеновицх/
- Државни универзитет Колорадо, Водич за дијете без глутена, хттпс://дспаце.либрари.цолостате.еду/битстреам/хандле/10217/183349/АЕКСТ_093752014.пдф?секуенце=4
- Да ли је дијета без глутена добра за ваше здравље? хттпс://ввв.медицалневстодаи.цом/артицлес/288406.пхп
- хттпс://сциенцебаседмедицине.орг/рискс-оф-а-глутен-фрее-диет/
Прочитајте још чланака овог аутора
