ЧАЈ - својства, врсте, занимљиве чињенице

Чај је готово пољско национално пиће - на трећем смо месту међу свим европским земљама које воле чај (само Ирци и Британци пију више овог пића. Зато је вредно знати шта пити - сазнајте о својствима и врстама чаја, као и о занимљивости о овом пићу!

Преглед садржаја:

1. Како се прави чај?
2. Својства чаја
3. Врсте чаја
4. Занимљиве чињенице о чају
5. Како купити чај?

Чај - најстарије врсте чаја старе су преко 1700 година! Откуд им снага да се тако ефикасно одупру дејству времена? Данас знамо да чај садржи високу концентрацију једињења против старења. Реч је о флавоноидима - природним састојцима обезбеђеним у храни који хватају слободне радикале кисеоника и неутралишу њихове ефекте.

Радикали се формирају у људском телу као нуспродукт метаболизма. Они су одговорни за оштећење ћелија, доприносе развоју болести и убрзавају старење тела. Наш животни стил, загађење околине и стрес ослабљују имунолошки систем који штити здравље. А онда слободни радикали могу да полуде по својој вољи. Осим ако не потражимо савезнике ...

Како се прави чај?

Чај гајен на плантажама исечен је на облик грмља, чија је мера око 1,50 м, како би се олакшала берба. Међутим, у природи ова биљка може добити облик моћног дрвета. Најпознатији (и вероватно најстарији) примерци чаја расту у шуми у провинцији Јунан. Високи су преко 32 метра, а старост се процењује на око 1700 година.

На киселом тлу у топлој, влажној клими, на надморској висини од око 2 хиљаде. м, гаје се две основне сорте: кинеска Цамелиа синенсис и индијска Цамелиа ассамица.

Први листови за бербу појављују се након 3-5 година. Беру се током целе године, у просеку сваких 10 дана. Листови су раширени на огромним мрежним столовима, на којима леже неколико сати. Када увену, изгубе већину воде. Ако се од њих прави чај од листова, они се суше и ломе. Да би се направио гранулирани чај, они се дробе, поцепају и ваљају.
Тада се сировина ферментира: кисеоник у ваздуху улази у сломљено лишће. Као резултат, они прелазе из зелене у црвено-наранџасту, а чај поприма арому.

Из овога, између осталих зависи од тога да ли ћете добити црни, зелени, црвени, жути или бели чај. Завршна фаза третмана је загревање - кроз чај пролази струја врућег ваздуха која зауставља све хемијске процесе. Када се ова фаза заврши, боја, укус и арома се фиксирају.

Током свих ових процеса, сировина се додатно проверава. Овако се бира: чај од листа остаје на решету, а сушено воће које кроз њега пролази назива се ломљеним чајем. С друге стране, прашина која остане након последњег пресејавања користи се за производњу врећица чаја.

Неке врсте чајева подвргавају се „одлежавању“ слично вину - сазревају неколико година у хладним и сувим просторијама.

Такође прочитајте:

Лековита својства чаја

Шта треба да знате о чају?

Које су особине различитих врста чајева?

Својства чаја

Здравствена својства чаја

Катехини су највреднији флавоноиди који могу зауставити инвазију слободних радикала. Они могу неутралисати најопаснији хидроксилни радикал за људе, а наше тело их најлакше апсорбује. Такође се налазе у црвеном вину, јабукама и кожицама грожђа. Али чај их садржи највише - до 40 процената. суве материје.

Вероватно због присуства катехина, чај може да помогне у заштити од атеросклерозе и срчаног удара. Такође смањује холестерол - највећи непријатељ наших артерија.

Такође се верује - иако није доказано - да пијење чаја - посебно зеленог чаја - може спречити развој рака и појачати ефекат лекова против рака1. У Кини, где људи највише пију, она има најмању учесталост рака простате на свету.

Дерматолози и козметолози уверени су да нека једињења садржана у чају у великој мери побољшавају стање коже успоравајући процес старења. Помажу код гљивичних болести и чирева. Због тога се екстракт зеленог чаја додаје многим козметичким и лековитим мастима. Такође треба имати на уму да есенција чаја смирује упале коњунктиве.

Чај као извор енергије

Пре него што су разорна снага слободних радикала и благотворно дејство флавоноида откривени у научним лабораторијама, односно пре него што смо сазнали праву здравствену вредност чаја, ценили смо га због освежавајућег укуса и ароме. И за чињеницу да додаје снагу и уклања умор. Ова својства дугује присуству кофеина - алкалоида који стимулише нервни систем. Шоља чаја од 160 мл садржи 40-50 мг кофеина, што је више од исте количине кафе. Као резултат, побољшава расположење много боље, побољшава концентрацију и памћење и уклања поспаност.

Чај: својства танина

Јака инфузија је антидот за тровање, нпр. Тешким металима или акутним тровањем алкохолом. Средство за везање токсина је танин који се назива танин (највише у црном чају). Али поред ових корисних својстава, танин смањује апсорпцију гвожђа из хране. Због тога је боље да своје оброке и препарате који стварају гвожђе не перете чајем. Такође треба имати на уму да превише пијења може изазвати несаницу, лупање срца, дрхтање мишића, главобољу и вртоглавицу. Такође повећава лучење хлороводоничне киселине у желуцу, штетне за чиреве.

Погледајте још фотографија Кафа, чај, иерба, гуарана - како вас стимулишу? 4 Чај са лимуном може бити штетан по ваше здравље

Чај са лимуном може наштетити вашем здрављу? Да, ако додате лимун одмах након преливања чаја кипућом водом. Чајни листови садрже алуминијум, који је безопасан јер је тешко сварљив. Током кувања чаја, овај метал само у малим количинама улази у кафу, већина се акумулира у талогу кафе.

Ситуација се мења када се кришка лимуна или лимунов сок додаје врућем чају током процеса кувања. Након додавања киселине, алуминијум у чају ствара доступни алуминијум цитрат, који може бити веома штетан за тело.

На пример, може се акумулирати у мозгу. Верује се да то може допринети развоју Алцхајмерове болести (истраживање је у току). Шта је решење за овај проблем? Најбоље је додати лимун у инфузију без талога кафе и тек након што се охлади.

Апсорбујућа једињења алуминијума настаће када се лимун или лимунов сок дода чаши чаја. Због тога се морају уклонити пре додавања лимуна. Тада се неће формирати токсични алуминијумски цитрат.

Врсте чаја

• Црни чај. То је потпуно ферментисани чај, сушен у врућем ваздуху. Даје инфузију интензивне боје, препознатљивог укуса и ароме. Садржи пуно танина, кофеина и катехина. Стимулише и детоксификује тело, јача зубе и делује бактерицидно. Произвођачи га често обогаћују воћем, цвећем, ванилијом или румом. Ароматизован бергамотом даје врсту Еарл Греи. Листови се сипају водом на температури од приближно. 85 степени Ц и поклопац. Инфузија је спремна након 3-5 минута.
• Зелени чај. Свеже убраним листовима дозвољено је да се осуше, а затим загревају да би се зауставио процес ферментације. Горка инфузија је лимунско-жуте боје. Садржи мање кофеина и танина од црног чаја, али је садржај катехина пет пута већи. Због тога се верује да је зелени чај најздравији. Најбољи је када је реч о детоксикацији и спречавању старења. Штити срце, има антибактеријска и антивирусна својства, смањује холестерол и нормализује крвни притисак. То је једини чај који доноси олакшање људима који пате од ацидозе. Често се ароматизира воћем и цвећем. Листови (кашичица по шољици) прелијевају се водом на температури од 80-90 степени Ц и паре се око.3-5 минута. Неке врсте могу да се кувају два или три пута, с тим да је прво кување стимуланс, а друго - опуштање.
• Црвени чај. Иначе Оолонг, чај подвргнут врло кратком процесу ферментације. Сорта Пуерх мора додатно сазрети (до 50 година). Инфузија има интензиван укус и благо блатњав мирис. Садржи највише елемената у траговима и кофеина. Смањује холестерол, побољшава памћење, помаже у борби против прекомерне тежине, нормализује крвни притисак, има диуретички ефекат. Прелијте га кључалом водом, стрмо пола сата пустите да се пије испод поклопца и пије без шећера, јер може неутралисати нека лековита својства пића.
• Бели чај. Лисни пупољци који још нису имали времена да се развију суше се на прилично ниској температури, захваљујући чему сушено воће има сребрнасту нијансу. Инфузија светло жуте боје је нежног укуса. Садржи релативно мало кофеина, али је богат драгоценим катехинима. Има све здравствене предности зеленог чаја. Доступно у облику увијених листова и ваљаних куглица у облику јагода или мањих бисера. Кувају се на 85 степени Ц 7-10 минута.
• Жути чај. У Европи готово непознат. Припрема се од најмлађих изданака и лисних пупољака који током процеса ваљања пролазе делимичну (12-15%) ферментацију. Окус и арома слични су најквалитетнијем зеленом чају и делују на исти начин. Кува се као зелена.

Такође прочитајте: Матцха - зелени чај у праху. Како га кувати?

Пића попут "чаја"

Тако модерни недавно Иерба Мате или Рооибос - иако их називамо чајем - немају никакве везе са чајним грмљем. Али - баш као и чај - од њих се прави укусна, здрава инфузија.

• Иерба Мате: направљен је од лишћа парагвајске холи. Инфузија је зеленкасто-смеђа, трпка и ароматична. Укључује, између осталих кофеин, захваљујући којем се бори против поспаности и умора. А велике количине витамина А и витамина Ц јачају тело. Делује диуретички и потискује апетит, па помаже код губитка килограма. Долази у зеленим и смеђим сортама (листови се суше у ватреном диму и дају трпкији укус и израженију арому).
  Начин кувања: кашичицу сушеног воћа прелити са неколико кашика хладне воде, а затим је сипати. Листове прелијте врућом водом (не кључалом!) И након 5 минута пиће је готово. Листови се могу поново инфузирати 3-4 пута.
• Лапацхо: Сировина је фино исечена кора Табебуиа авелланеде, дрвета које расте у Андима. Инфузија садржи комбинацију минерала и микроелемената која је веома корисна за наше здравље, која јача одбрану тела и детоксификује и кисели тело. Има антибиотска и антивирусна својства. Такође је доказано да снижава ниво шећера у крви.
  Начин кувања: напуњену кашику Лапацхоа прелити са око пола литра хладне воде, пустити да прокључа, кувати (на лаганој ватри) 5 минута и оставити поклопљено око 15-20 минута. Додајте децокцију лимуновог сока (убрзава апсорпцију минерала).
• Рооибос: То су осушени, посечени листови и мале гранчице рооибоса који расту у јужној Африци. Чај је богат вит. Ц, минерали и антиоксиданти. Умирује нелагодност у стомаку, смирује се, има благи ефекат индуковања сна и помаже код главобоље. И зато што садржи пуно флуора, јача зубе и штити од болести десни. Не садржи кофеин, па се може безбедно давати деци.
  Начин кувања: осушите, прелијте кључалом водом (кашичица на чашу воде) и оставите око 5 минута. Инфузија се може засладити медом.
• Медени грм: суши се од лишћа, младих стабљика и цветова јужноафричке орлови нокти. Инфузија је слатка, жуто-црвена, са изразитим медом и освежавајућим мирисом. Садржи једињења која снижавају крвни притисак, шећер и холестерол. Позитивно делује на респираторни систем и повећава укупан имунитет тела.
  Начин кувања: кашичицу суве воде прелијте чашом кључале воде, поклопите и кувајте око 5 минута. Одлично се слаже са млеком и као ледени чај.

Прочитајте и: 5 необичних начина поподневног чаја

Ознаке чаја: проверите шта купујете

На амбалажи чаја, поред њеног назива, земље порекла сировине и имена произвођача, налазимо и додатне симболе.

• Мешавина - мешавина разних чајева.
• Сломљени (Б) - сушени листови који дају врло јаку инфузију.
• Прашина - најситније мрвице чаја од последњег просејања. Они су високо ферментисани и због тога дају јаку вару након кратког кухања. Од њих се најчешће праве експресни чајеви.
• Фаннингс - уситњено просејање листова чаја даје јаки ароматични напитак.
• Цветно (Ф) - чај који садржи најмлађе изданке, тзв батеријске лампе са крофном и два листа.
• Златни (Г) - висококвалитетни чај са јантарном инфузијом.
• Наранџа (О) - нема никакве везе са поморанџом, значи краљевска врста чаја добијена од другог лишћа на гранчици.
• Пекое - сушено од дебелих и кратких листова.
• Чист - без икаквих додатака, тј. Чај једне врсте са природном аромом.
• Соуцхонг (С) - чај који садржи велике, тврде, уздужно увијене листове неравних ивица. Ово је такође име кинеских чајева од дима.
• Спецјал или Супреме - јединствени и савршени чај, али га треба третирати пре као подстицај за куповину, него као спецификацију врсте сировине за чај.
• Савет (Т) - најквалитетнији чај, добијен из неразвијених лисних пупољака или који садржи значајне примесе истих.

Дакле, ако на пакету стоји скраћеница ФОП (Фловери Оранге Пекое) - то значи врло висококвалитетни чај који се састоји од завршног пупољка и првог листа изданка. Садржи врхове - мекане, младе листове и недовољно развијене изданке. Иако скупо, исплати се!

Занимљиве чињенице о чају

Кинези су први сазнали за лековитост чаја

Будистички светац Бодхидхарма, који је изабрао да медитира седам година без паузе да би зауставио поспаност, пресекао је капке. Тамо где су пали, израсла су два грмља нове биљке - чаја за спавање. Ова прилично сурова легенда потврђује чињеницу да су стимулативна својства чаја позната миленијумима.

Вероватно већ око 2740. пне. Пио га је кинески цар Цхен Нунг. Али прави тријумф чаја наступио је у 5. веку нове ере, када су Кинези усавршили начин припреме и послуживања. Средином осмог века створен је специфичан кодекс - „Света књига о чају“, који је написао Лу Иу.

Захваљујући будистичким монасима, почео је да се пије у Јапану, Непалу и Тибету. Европљани су могли да кушају чај у 17. веку. Суво лишће егзотичног грма донели су са прекоморских путовања Холанђани, али су Руси и Енглези први проценили вредност инфузије припремљене од њих.

Кување чаја - од самовара до енглеског порцелана

Чај је већ дуже време најпопуларније пиће Пољака. И није га спречила чињеница да је мода за то дошла до нас у 19. веку са омраженом царском војском. У складу са руским обичајем, за кување чаја користио се самовар. Ова опрема, која је у то време била изузетно демократска, била је присутна у палатама и грађанским стамбеним кућама и користила се за кључање воде за чај. Инфузија није била прејака, пила се из чаша, а коцкице шећера служиле су на тањирићу (нису се бацале у чај, већ су се сисале попут бомбона).

Крајем 19. века почео је да се усваја енглески начин служења чаја - први међу најпопуларнијом аристократијом на свету. Јака инфузија кувала се у чајнику и служила у шољицама, обично уз додатак млека.

Пијмо чај да заборавимо на вреву овог света

Чај, третиран у почетку пажњом коју је заслужио, временом је постао уобичајен. Када се сипа у цедило и наточи кипућом водом, скува неколико пута, заслади преко мере, напије се на брзину, изгуби већину својих изванредних предности.

Срећом, последњих година у Пољској је дошло до праве ренесансе чаја. Не само зато што коначно имамо могућност да изаберемо његове различите жанрове. Такође и зато што смо почели да примећујемо задовољство поновног уживања у укусу добро сервиране чајне инфузије. Такође све више ценимо његова здравствена својства.

Специјализоване продавнице са десетинама врста кинеских специјалитета отворене су као печурке после кише. А чак и у малим градовима можете пронаћи пријатну чајну собу у којој ћемо се лепо провести уз шољу пића на пари. Тако се остварују речи господара чајне церемоније, Тјен Ји-хенге: „Попијмо златни напитак да заборавимо на вреву овог света“.

Погледајте још фотографија Чувајте се оксалата 5 Важно

Истраживачи са Универзитета Ерасмус у Ротердаму, након проучавања скоро 3,5 хиљада људи су закључили да је за оне који пију две шоље чаја дневно готово упола мање вероватноће да болују од срчаног удара. Четири шоље смањују ризик за готово 70%. Показало се да је ова веза најјача код жена.

Како купити чај?

• Ако купујемо чај у паковању - у врећицама или у расутом стању - пажљиво прочитајте ознаке на амбалажи. Али такође вреди обратити пажњу на сам начин паковања. Пошто је чај осушен материјал врло хигроскопан, тј. Лако упија влагу и стране мирисе - паковање треба да буде чврсто. Најбољу гаранцију даје метални лим, мања картонска кутија умотана у фолију.
• Пре него што купимо чај по тежини, вреди га пажљивије погледати. Листови треба да буду приближно исте величине, без додавања прашине или фрагмената гранчица. Ароматизовани чајеви морају имати мирис који одговара њиховом имену. Црна ружа треба да јасно мирише на ружу и на вишњецрвену. Још један практичан савет: не купујте одмах већу количину непознатих врста, посебно када је скупа. У бутицима са чајем који поштују купца можете купити чак 2-3 грама сувог воћа. Јер једини заиста загарантовани начин да се оцени укус и арома чаја је испробавање.
• Код куће ставимо чај у добро затворену посуду - металну, стаклену или порцеланску. Треба га чувати у сувој, проветреној соби. Ако се придржавамо ових правила, чај ће задржати свој изворни укус и арому током многих месеци или чак година. У херметички затвореним контејнерима са влагом од око 4 процента. може се чувати до 10 година!

Препоручени чланак:

Уметност кувања ТЕА

месечни "Здровие"

Извори:

1. хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ5824026/