Листа предности ћурећег меса је дуга. Нутриционисти их хвале због њихове хранљиве вредности - немасног меса и богатства минерала и витамина. Кувари цене ћуретину због чињенице да се од ње могу припремати јела у безброј укуса. Међутим, ћуреће месо је прилично захтевно - лако га је осушити, посебно дојке. Како пећи и пржити ћуретину да остане сочна?
Да ми је дозвољено да само један производ однесем на пусто острво, без оклевања бих изабрао ћуретину ', рекао је у интервјуу енглески кувар Џејми Оливер, познат из телевизијских програма и као аутор најпродаванијих кулинарских књига. Тешко је не сложити се с њим. Количина јела која се могу припремити са ћуретином је импресивна. Ћуреће месо задивљује својом разноликошћу. У једном трупу можете пронаћи много укуса. Искусни кувар донеће деликатес телетине из дојки, припремиће јело са укусом који подсећа на дивљач од тамног меса бутина зачињеног клеком и од тамног и масног вратног меса - свињског меса. Ћуретина се може послужити пржена, печена или кувана. Најизврснија јела су месо од дојки. Нарезан на танке кришке, зачињен белим луком, лимуновим соком, сољу и пржен на маслацу, гурмани широм света га сматрају једним од десет најбољих јела! Овако висока позиција у кулинарској ранг листи је запањујућа, јер су конкурентска јела много изврснија, а њихова припрема (од изврсних састојака) сложена.
Ћуретина - месо које препоручују нутриционисти и дерматолози
Списак предности ћурећег меса је дугачак: има високу хранљиву вредност, релативно је мало калорија, а истовремено заситан, укусан, јефтин и лако доступан. Несумњиво је победник у исхрани са осталим врстама меса, укључујући популарну пилетину.
Пурећа дојка (без коже) је најсиреније месо и истовремено добар извор ниацина, селена, витамина Б6 и Б12, као и цинка. Недавно је доказано да недостатак витамина Б6 може ефикасно да спречи губитак килограма, а селен учествује у метаболизму тироидних хормона одговорних за брзину метаболизма. Стога се у већини дијета за мршављење једино месо препоручује ћурећа прса.
Ћуреће котлете од 200 грама је само 160 кцал. Исти пилећи котлет има више од 200 кцал, а свињетина - 260 кцал. Такође у ћурећем месу има много мање холестерола него у осталим врстама меса.
Дерматолози такође благонаклоно гледају на котлете од белог меса. Цинк и витамини Б групе, од којих се велика количина налази у месу и савршено је сварљив - имају велики утицај на чврстоћу коже и стање косе. Тинејџери који често пате од малолетничких акни треба да једу ћуреће месо до 3 пута недељно. Витамини и елементи у траговима које садржи, укључујући цинк, могу бити ефикасан лек за ову болест.
Шта је у ћурећој јетри
Пржена ћурећа јетра има нежан укус и меку, кремасту текстуру. Богат је извор витамина А (који се назива еликсир лепоте), који кожу чини чврстом и глатком и јача имуни систем. Садржи велике количине биотина и према томе побољшава стање фоликула длаке. Међутим, не можете претерати: ћурећа јетра има 2 пута више масти од пилеће.
ВИДИ ТАКОЂЕ >> Како пећи месо да би било мекано и сочно?
Нутритивне вредности ћурећег меса (на 100 г)
| ћуретина (труп) | месо ћурећих прса (без коже) | месо ћурећег батака (без коже) | месо ћурећих ногу (без коже) | |
| енергетска вредност | 129 кцал | 83 кцал | 100 кцал | 103 кцал |
| беланчевина | 17 г | 19,2 г | 16,6 г | 19.4 г |
| дебео | 6.8 г | 0.7 г | 3.7 г | 2,8 г |
| киселине засићен | 2.22 г | 0.22 г | 1,12 г | 0.87 г |
| киселине мононезасићеност | 1.67 г | 0.33 г | 1.65 г | 1,29 г |
| киселине полинезасићеност | 2.14 г | 0,15 г | 0.77 г | 0.61 г |
| холестерола | 74 мг | 49 мг | 81 мг | 81 мг |
| со | 0.158 г | 0,118 г | 0.240 г | 0.193 г |
| гвожђе | 0,6 мг | 0,5 мг | 1,2 мг | 0,8 мг |
| цинк | 2 мг | 0,83 мг | 2,83 мг | 2.64 мг |
| тиамин (витамин Б1) | 0,048 мг | 0,036 мг | 0,078 мг | 0,056 мг |
| рибофлавин (витамин Б2) | 0,180 мг | 0,150 мг | 0,213 мг | 0,274 мг |
| ниацин (витамин Б3) | 6 мг | 4,92 мг | 3,26 мг | 9,27 мг |
| витамин Б12 | 0,40 µг | 0,70 µг | 1,70 µг | 1,70 µг |
Извор података: Институт за храну и исхрану
Такође прочитајте: Да ли једете месо? За здравље одаберите ПЕРАД Пилећа прса - хранљиве вредности. Да ли је пилеће месо здраво? ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: месо и наресци. Проверите колико калорија садрже!
Који је најбољи начин за прављење пурећих прса?
Месо белих ћурећих прса је врло укусно, уколико се не пресуши током пржења или печења. Због тога је сигурније да их исечете на не баш танке кришке. Поховани котлети су популарни у Пољској. Комад ћурећег меса зачињеног сољу и бибером премажите брашном, јајетом и презлом. Премаз можете припремити и од уситњених крекера помешаних са кукурузним пахуљицама. Овако припремљени котлети изнутра су сочни и имају хрскаву корицу. Котлете можете припремити и у луксузној верзији. Замените презлу сецканим орасима. Да би месо било добро припремљено изнутра и презла не би загорела, котлети би требало да буду танки (приближно 4 мм).
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Сазнај више Не ради тоКада припремате ћуретину, будите опрезни у дозирању зачина - чисти укус ћурећег меса је нежан и лако се сузбија аромама биља или зачина (искусни кувари кажу да је убијање природног укуса производа један од највећих кулинарских грехова). Друга грешка је разбијање меса. Пуреће груди су мекане и уситњавање влакана доводи до истицања сока. Као резултат, осушени и неукусни "картон" завршава на тањиру.
Сама ћурећа прса могу се послужити и као пуњено печење. Ово јело се једе топло или хладно као кобасица. Припрема пуњене дојке је врло једноставна. Ставите танке кришке меса на фолију, водећи рачуна да чине правоугаоник димензија 50 пута 35 цм. Целу ствар поспите сољу и бибером, ставите слој надјева на врх и чврсто смотајте. Ставите га у рерну загрејану на 200 ° Ц на 45 минута, а затим размотајте фолију, печење поспите сољу и бибером, вратите је у рерну и пеците док месо не постане укусно, златне боје. Деликатно ћуреће бело месо слатког укуса добро се слаже са било којом врстом пуњења - од слатког са сувим воћем до зачињеног, зачињеног са пуно бибера.
Многи присташе имају месо маринирано у јогурту са зачинима. Кисели јогурт даје одличан укус, чини га изузетно нежним и истовремено сочним. Маринирање меса у млаћеници или јогурту омогућава вам састављање безбројних јела. У белу маринаду довољно је додати велики прстохват кајенског бибера или неколико капи меда и лимуновог сока. Маринирајте месо у одабраној маринади најмање 45 минута. Пазимо да је сваки комад прекривен дебелим слојем зачињеног јогурта. Готово месо (не уклањајте јогурт!) Пржите на малој количини врелог уља. За маринирање је погодан само густи јогурт, који се неће исцедити из меса током пржења.
Како пећи ћуретину?
Труп ћуретине треба унапред правилно припремити. Нежно месо дојке захтева другачију обраду, тамне бутине другачије. Пре стављања у рерну тетиве се морају уклонити са бутина ћуретине: оне се стврдну под утицајем високих температура и отежавају јести месо после. Због тога започињемо припрему трупа за печење сечењем коже око коленског зглоба. Оштрим танким ножем исеците тетиве и извуците их клештима или клештима. Таква операција изгледа само тешка. Требаће неколико минута уз мало вежбања. Вреди се потрудити, јер је месо ногу изузетно укусно и сочно. Трљајте припремљену труп зачинима. Да би дебели слој дојки или бутина прошао арому и укус, биљке и сол треба равномерно распоредити споља и изнутра на труп. Искусни кувари саветују вам да зачине помешате са 4 кашике путера. Прво се труп изнутра намаже половином биљног путера. Затим се врх дојке и бутине избоцкају виљушком или оштрим ножем, други део зачина се трља. На крају месо ставите на сат у фрижидер да постане мекано и стекне укус.
На сваки кг меса ћуретини је потребно 30 минута да се скува
Пре стављања у рерну, ћурећа труп мора бити обликован. Окрените крила одоздо и завежите ноге тако да се чврсто уклапају у труп. Ставите ћуретину у тигањ, налијте мало воде и ставите у рерну загрејану на 220 ° Ц. После 20 минута покријте алуминијумском фолијом (сјајна страна споља) и пеците сат времена. Затим уклоните фолију, спустите температуру у рерни на 180 ° Ц и пеците месо док не порумени и не омекша. Претпоставља се да је за сваки килограм меса потребно 30 минута печења. Тако ћуретину од 3 кг треба пећи 1,5 сата, а џина од 10 кг - чак 5 сати. Увек пазите да горњи слој не изгори и не исуши, а дубљи делови се испеку, док је кожа правилно запечена. Због тога је вредно с времена на време прекрити изузетно импресивну труп фолијом. Пуњену ћуретину припремите на исти начин као и за печење без пуњења - трљајте зачине изнутра и споља, и избоцкајте дојке и ноге. Након уметања пуњења, формирајте труп. При израчунавању времена кувања (у зависности од тежине ћуретине) додајте још сат времена.
Ово ће вам бити корисноСетови зачина за ћуретину
КЛАСИЧНО: сол, бибер, ситно сецкан бели лук. Месу даје нежни, благо слаткасти укус (све док бели лук не изгори, јер тада постаје горак).
А ЛА ИГРА: бели лук, грубо млевени бибер, сол, ловоров лист (врло ситно смрвљен), смрека. Овај сет зачина даје месу дојки изузетан укус, док ноге имају укус дивљачи.
ЗА МАЂАРСКУ НАПОМЕНУ: сол, кајенски бибер, бели лук, љута и слатка паприка, млевени ким. Овако зачињено месо има помало димљен, сув укус, који се јако свиђа мушкарцима.
ОДЛИЧНО: мед, пуно соли и бибера, лимунов сок, сецкани ђумбир, кари. Када се мед загрева на високој температури, он губи своју слаткоћу и даје месу укусан укус.
месечни "Здровие"
Препоручујемо е-водич
Аутор: Материјали за штампу
У водичу ћете научити:
- да ли је пилећа нога боља од дојке
- шта је боље изабрати од ћурке - ногу или дојку
- које месо има највредније омега-3 и омега-6 масне киселине
