ТУНИСКА КУХИЊА: зачињена, али са укусом

Након што су први пут посетили ресторан, Европљани који уживају у првој посети ресторану траже верзију са мање пушења. Али немају пробавних проблема. А туниска кухиња ће нас загрејати у хладним данима.

Као и свака арапска кухиња, и туниска кухиња гори за наше непце. Тамо можете пронаћи медитеранске акценте, посебно француски и италијански, али и турски. Многа јела имају боју сличну црвеној, захваљујући парадајзу и паприци. Тунижани верују да црвена боја подстиче апетит. Јела су заснована на риби и морским плодовима, јагњетини и живини. Не могу без кус-куса, кромпира, јаја и хлеба.

Поврће током целе године

Тунис има регионално разнолику кухињу - на југу је много зачињенији, на обали, коју пољски туристи најчешће посећују, блажи је.У ресторанима се не служе заиста зачињена јела, већ се увек послужује харисса да свако може зачинити јело на свом тањиру. Туниска кухиња богата је поврћем. Захваљујући повољној клими, парадајз, паприка, пасуљ, артичоке, броколи и разне салате беру се изнова и изнова. Није потребно увозити поврће из иностранства. Препоручљиво је користити першун (богат извор витамина Ц и гвожђа) не као украс на врху готовог оброка, већ као састојак (нпр. У салатама), као и спанаћ и киселица. Слично се користе и листови репе. Такође је вредно знати да је Тунис важан произвођач одличне нафте, која нажалост није доступна у Пољској.

Зачини и ароме заузимају важно место у туниској кухињи

Бибер је најважнији - слатко и љуто, затим куркума, бели лук, ким и ким. Лимун и першун додају укус јелима. Туниски специјалитет је харисса - паста од љуте паприке и белог лука. Готово све је зачињено њиме. Служи се као међуоброк, на равном тањиру са маслинама и маслиновим уљем, који благо ублажавају горући укус. Комади багете умоче се у маслиново уље, а затим (пажљиво) у харису. Туристи често купују теглу хариссе као сувенир, али локално становништво радије је прави код куће.

Не можете се кретати без хлеба

Тунижани кажу да се њихова јела могу поделити на она која се једу кашиком (укључујући кус-кус и пиринач) и она која се једу уз помоћ парчета хлеба. У Тунису се једе изузетно велика количина хлеба.
Неизоставни додатак многим јелима је багет (остатак из колонијалног периода), који се овде - баш као и у Француској - поцепа на комаде.

Брик - брза храна # 1

Овде улогу непознате брзе хране игра брик - кнедла од специјалног танког теста (врста теста за савијаче, евентуално се може заменити грчким фило пецивом, али не француским), пуњеним пуњењем. Најтипичнији су јаја и туњевина, пире кромпир са туњевином, шкампи. Када правите брик са јајетом, пазите да се не просипа док обликујете кнедлу. После печења и даље остаје полутекућ, трик је појести брик без прибора за јело како се надјев не би просуо. Постоје и слатке цигле (нпр. Сушено воће).
Не морају бити троугласти, могу бити цилиндрични или у облику палачинке. Обично се прже у дубоком уљу, али понекад се пеку у рерни - тада су много мање калорични. На готово сваком углу улице постоје тезге са брикама, али овај туниски специјалитет (много здравији од наше брзе хране) може се јести и у елегантном ресторану.

Кускус

Тунишани ову пшеничну кашу сматрају својим националним јелом. Чињеница је да је кус-кус са рибом локални специјалитет, док се са пилетином или јагњетином, више поврће или сушено воће може јести у другим арапским земљама.
За нас је кус-кус инстант каша (довољно је да га прелијемо кључалом водом), али Тунижани прво зрна пшенице скувају, а затим их мељу у фину крупицу, коју полако паре у посебној посуди.

Слаткиши за десерт

Најбоље је сезонско воће - свежи датуми и зреле смокве. Тешко је не доћи у искушење слатких колачића пуњених медом и пуњењем од сувог воћа. Подсећају на турску баклаву, на срећу су ситне, веће се не би могле јести, поготово што се крај слатког чаја од нане служи на крају оброка.

Чај од менте

Ово је национално пиће Туниса. Служи се у минијатурним чашама (величине чаше), обавезно кашиком. Дно могу бити печени бадеми или пињоли - једете их након што попијете чај. Иако се слатка нана после обилног оброка може чинити неумесном, испоставља се да је од велике помоћи у варењу.

Домаћа харисса

Основа хариссе су чили папричица. Осушене (око 5 грама) потребно је кратко потопити у топлој води. Затим, млети 2-3 каранфилића белог лука са сољу. Додајте темељно оцеђену паприку, све самељите у малтеру или мешајте, додајући кашичицу кима, семена коријандера, ким. На крају додајте кашику маслиновог уља. Ставите готов сос у теглу, сипајте слој маслиновог уља на врх. Хариссу чувајте у фрижидеру. Користите као зачин за јела од меса, поврћа, тестенина или пиринча.

месечни "Здровие"