Кељ - својства и хранљиве вредности. Рецепти од кеља

Кељ је поврће чија су хранљива и здравствена својства била цењена од антике. Међутим, у Пољској се и даље више користи за украшавање пладњева него за јело. Ово је огромна грешка, јер кељ спречава многе озбиљне болести попут рака и болести срца. Проверите како се прави кељ - испробајте наше рецепте.

Преглед садржаја:

1. Кељ - антиканцерогена својства
2. Кељ - богатство полифенола
3. Кале подржава рад кардиоваскуларног система
4. Кале - где купити?
5. Кале - како то направити?
6. Кељ може заштитити од чирева
7. Кељ за здраве очи
8. Кале - контраиндикације
9. Кељ садржи оксалате!

Послушајте о хранљивим предностима кеља и научите како да га припремите. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Кељ је врста купуса са дугим, набораним лишћем, чија су здравствена својства такође цењена у Пољској. Шарени листови кеља (у разним нијансама зелене, љубичасто-зелене и љубичасто-смеђе) ризница су протеина, влакана, витамина - углавном Ц и К, као и минералних соли - посебно калцијума и калијума и сулфорафана - јаког антиоксиданса.

Кељ - антиканцерогена својства

Кељ је, попут брокуле и другог поврћа крсташица, ризница сулфорафана - антиоксиданса који има снажно антиканцерогено дејство. Сулфорафан може заштитити нпр. против рака простате, плућа и дебелог црева. Међутим, како би кељ задржао што више својих антиканцерогених својстава, требало би да се кува слично броколију, односно да се куха на пари највише 3-4 минута. У супротном ће изгубити свој здравствени ефекат.

Препоручујемо: Која су својства брокуле против рака?

Кељ садржи индоле који инхибирају лучење активних естрогена, спречавајући тако и рак дојке.

Кељ - богатство полифенола

Поред тога, кељ садржи каротеноиде (бета каротен, лутеин, зеаксантин) - антиоксиданте који такође инхибирају штетне оксидативне процесе, а самим тим - могу спречити развој карцинома. Доказано је да конзумација каротеноида може смањити учесталост карцинома као што су рак уста, гркљана, једњака и бешике.

Вреди знати да је боја коју каротеноиди (тј. Жута, наранџаста или црвена) дају у кељу маскирана хлорофилом - зеленом бојом која такође има антиоксидативни ефекат и подржава процесе чишћења тела - ствара јаке везе са неким токсичним једињењима (укључујући неке канцерогене супстанце). ), захваљујући којој мања количина штетних једињења доспева у телесна ткива.

Кељ је такође ризница друге супстанце против рака - витамина К, који такође инхибира развој одређених карцинома, укључујући рак дојке, тумори јајника, дебелог црева, жучне кесе и јетре. Према стручњацима са Института за храну и исхрану, његов недостатак може бити узрок повећаног ризика од развоја карцинома.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Сазнајте више Ово ће вам добро доћи

Нутритивна вредност сировог / куваног кеља (на 100 г) на основу података УСДА Националне базе података о хранљивим састојцима

Енергетска вредност - 49/28 кцал
Укупни протеини - 4,28 / 1,90 г
Масти - 0,93 / 0,40 г
Угљени хидрати - 8,75 / 5,63 г
Влакна - 3,6 / 2,0 г

Витамини

Витамин Ц - 120/41 мг
Тиамин - 0,110 / 0,053 мг
Рибофлавин - 0,130 / 0,070 мг
Ниацин - 1.000 / 0.500 мг
Витамин Б6 - 0,271 / 0,138 мг
Фолна киселина - 141/13 μг
Витамин А - 9990/13621 ИУ
Витамин К - 704,8 / 817,0 μг

Минерали

Калцијум - 150/72 мг
Гвожђе - 1,47 / 0,90 мг
Магнезијум - 47/18 мг
Фосфор - 92/28 мг
Калијум - 491/228 мг
Натријум - 38/23 мг
Цинк - 0,56 / 0,24 мг

Витамини К и А су трајни витамини отпорни на топлоту, али пржење смањује њихову количину. Међутим, кување не троши ове витамине, оно доприноси њиховом ослобађању, па њихов садржај након кувања може бити мало већи.

Кале подржава рад кардиоваскуларног система

Кељ садржи велике количине витамина и елемената који подржавају рад кардиоваскуларног система. Елементима доминирају калијум, што чини крвне судове пропустљивијим, због чега крв слободније циркулише (ефекат је пад притиска) и калцијум, који игра важну улогу у правилном пумпању крви у сва телесна ткива.

Кељ је ризница витамина Ц. Више их имају само паприка и першун.

Поред тога, заједно са калијумом, калцијум регулише крвни притисак. Кељ садржи и витамин Ц који заптива и јача крвне судове, инхибира оксидацију „лошег“ ЛДЛ холестерола, а самим тим - спречава атеросклерозу. Поред тога, снижава крвни притисак, учествује у производњи црвених крвних зрнаца, што може спречити анемију.

Заузврат, витамин К, који је такође присутан у овом поврћу, игра важну улогу у процесу згрушавања крви, нпр. смањује прекомерно менструално крварење. Његов недостатак може проузроковати лоше згрушавање крви, подложност унутрашњим и спољним крварењима и проблеме са зарастањем рана.

Ово ће вам бити корисно

Кале - где купити?

Сезона кеља почиње на јесен и траје скоро целу зиму. Најбољи листови су тамнозелени, чврсти, ломљиви, без мрља и оштећења. Млађи изданци су најукуснији након мразева, јер њихово лишће губи оштар укус купуса. Касни зимски кељ савршено подноси мраз, чак и до -15 степени Ц.

Кељ можете купити у неким базарима и хипермаркетима. Можете га потражити и у продавницама здраве хране. Након куповине, најбоље је држати га на дну фрижидера у фолијској врећици са рупама, али само 3 дана. Алтернативно, може се замрзнути.

Кале - како то направити?

Кељ се може припремити на сличан начин као спанаћ, тј. Пржен или бланширан. Поред тога, кељ ће обогатити укус салата и јела од поврћа пиринчем, кашом или тестенином. Чипси од кеља су такође веома познати. Ово зелено поврће је такође један од састојака ирског јела названог цолцаннон. То је врста пире од кромпира са додатком исецканог кеља или купуса. У Ирској се колкан традиционално једе на Ноћ вештица. Поред тога, кељ се може јести сиров.

Препоручени чланак:

Да ли се храните здраво? Прочитајте такође: Купус јача имунитет, уклања затвор, смирује чир, снижава ниво ...10 потцењених ПОВРЋА: кељ, скорцонера, пастрњак, рутабага, тиква Броколи - својства и хранљиве вредности

Кељ може заштитити од чирева

Кељ може заштитити од чира на желуцу и дванаестопалачном цреву. У овом зеленом поврћу, горе поменуто сулфорафан је деструктиван Хелицобацтер пилори - бактерије које могу допринети развоју чирева, као и бројни други поремећаји, укључујући гастритис.

Кељ за здраве очи

Кељ има пуно бета-каротена, из којег тело производи витамин А - једињење које је укључено у процес виђења - укључујући спречавање тзв. ноћно слепило, проблеми са видом у сумрак и синдром сувог ока. Поред тога, кељ садржи и друге антиоксиданте попут лутеина и зеаксантина, који су главне компоненте макуларног пигмента. Њихов антиоксидативни ефекат заснован је на чињеници да штите мрежницу ока од оштећења слободним радикалима и штетних ефеката вишка светлосне енергије. Витамин Ц има слична антиоксидативна својства.

Кале - контраиндикације

Кељ, као и остало крстасто поврће, даје пуно гоитрогена - једињења која могу утицати на метаболизам јода, што доводи до смањења његове концентрације у телу, што доводи до поремећаја у синтези тироидних хормона и хиперплазије жлезде.

Кељ узрокује гас и гас, посебно када је сиров. Кувани је мање надимање.

Срећом, могу се донекле ограничити кувањем (гоитрогени се ослобађају под утицајем високе температуре). Ипак, људи са болестима штитне жлезде треба да избегавају кељ и друго поврћно крижање.

Кељ садржи оксалате!

Кељ, поред цвекле, спанаћа и рабарбаре, производ је богат оксалатима, па га људи који се боре са оксалатним камењем треба избегавати.

Погледајте још фотографија Нискокалорично поврће 10