Порадникздровие.пл покровитељ је над новом књигом Магдалене Макаровске „Сласно једи без жита“. То је водич за здраве производе и скуп рецепата корисних не само за пацијенте са целијакијом који треба да потпуно напусте глутен, већ и за све заинтересоване за здраву исхрану. Имамо неколико примерака књиге за наше читаоце - они се могу победити учешћем на конкурсу.
Глутен има лошу штампу у последње време. Да ли је то само помодарство или је одустајање или барем смањење глутена услов за здраву исхрану? У својој најновијој књизи „Једите укусно без пшенице“ (Видавництво Феериа, Łодз 2015), нутрициониста Магдалена Макаровска критикује не толико сам глутен колико индустријски произведену храну која је „зависна“ од глутена. Захваљујући томе, створен је практични водич са рецептима не само за пацијенте са целијакијом, већ и за оне који једноставно желе да једу здраво и избегавају прерађену храну.
Глутен је резервни протеин који се налази у пшеници, пирини, ражи и јечму. Делује као лепило, а захваљујући својој еластичности и пластичности даје печеним производима праву конзистенцију, емулгатор је, носилац мириса и укуса. Један проценат становништва је целијакија, чији глутен оштећује цревне ресице и озбиљно нарушава апсорпцију хранљивих састојака. Зашто онда преосталих 99 одсто. да се одрекнете глутена?
"У прошлости је пшеница могла бити основни састојак дијете, јер је била лако доступна и садржала је више влакана него глутена, за разлику од модерних сорти дизајнираних за стварање пекарских производа високих перформанси. Данашње лепиње су несумњиво пуне, а тржиште без сумње захтева тесто. Осим што су ове врсте пшеничних пекарских производа лишене хранљиве вредности, имају пуно калорија и једноставних угљених хидрата, али не дају енергију потребну за рад, не засићују се, већ само зачепљују. Пекарски производи од таквог брашна узрокују желучане тегобе, затвор и надимање, јер набрекну. у стомаку, гурајући је, и они се брзо сваре, па брзо огладнимо, па посежемо за још порција.
Произвођачи покушавају да надмаше једни друге у стварању нових сорти које ће саме пећи. Људи који живе у покрету у једном тренутку се загрцну храном која се лако и брзо може припремити. Одлучили смо да побољшамо природу! За нове кифлице није потребно жвакање, кување у праху, кобасица уместо меса садржи глутен, а јогурти се згусну модификованим скробом. Више је, јефтиније, али сигурно није и боље.
Само су истраживања показала шта се заиста крије у инстант супи, хамбургерима или умотаним десертима, какве болести таква дијета изазива и какве последице чекају оне који су на њима заснивали свој мени. Дијабетес, хиперхолестеролемија и хипертензија само су неке од могућих компликација. Храна је постала наш непријатељ, а високо прерађени производи су права катастрофа за наше тело “- пише Магдалена Макаровска.
Такође је вредно знати да, осим целијакије, глутен може изазвати и друге болести - алергије или преосетљивост. Тешко их је открити (симптоми укључују дијареју, промене на кожи, а у случају преосетљивости на глутен, стални умор, мигрене, болове у зглобовима и мишићима), најчешће се откривају увођењем дијете која елиминише глутен. Из тог разлога вреди неко време одустати од производа од глутена.
Пазите на готове производе и јела без глутена!
"Велики сам противник комерцијалних производа без глутена, јер садрже много конзерванса и побољшача, што нема никакве везе са идејом здраве прехране. Па, произвођачи такве хране фокусирају се првенствено на замену овог несрећног глутена нечим. Тако често векна хлеба без глутена укључује чак десет састојака, од којих ниједан неће имати позитиван утицај на наше здравље! Ту спадају, на пример, модификовани скроб, деривати мононатријум глутамата, рафинирани шећер, карагенан, глукозно-фруктозни сируп, прерађена уља и вештачке боје и ароме. Они побољшавају укус и текстуру хлеба и претварају се да миришу на свеж производ, али истовремено немају никакве везе са природом.Једући тако безглутенске мрвице, наудимо себи, ризикујемо метаболичке поремећаје и на себе навучемо баук дијабетеса. а они који хоће сто соваћ - тако да не користе тзв готови: хлеб, колачићи, кобасице без глутена. Подстичем вас да сами припремите храну од свежих природних производа, који ће бити много кориснији за здравље, помоћи ће вам да ефикасно изгубите килограме, а истовремено неће оптеретити ваш буџет. На тај начин ћемо се заштитити од безглутенске нездраве хране, замке коју су нам поставили похлепни произвођачи хране “.
одломак из књиге
О чему можете читати у књизи „Једите укусно без пшенице“?
- дискусија о разликама између целијакије (целијакије) - потпуно развијене, олигосимптоматске и латентне, алергије на глутен (зависне од ИгЕ и независне од ИгЕ) и осетљивости на глутен;
- преглед производа које вреди увести у здраву исхрану без глутена или са његовом ограниченом количином: овас, раж, јечам, хељда, просо, квиноја, амарант, кукуруз, пиринач; сочиво, леблебије, соја, кокос, аргентинска жалфија (цхиа), ацаи бобице, гоји бобице, Инка бобица - богати описи њихових хранљивих својстава;
- преглед клица са њиховом хранљивом вредношћу;
- уља вредна пажње: уље авокада, сезамово уље, уље слатког бадема, уље ноћурка, уље ораха, ланено уље;
- напитци за чишћење: коприва, преслица, алоја, сок од бруснице;
- контроверза око млечних производа; здрави млечни производи - како припремити млеко на биљној бази код куће (рецепти за кокос, пиринач, бадем, сунцокрет, орах, овас, соју, просо, просо и кокосово млеко);
- шта засладити и посолити на здрав начин - природни заслађивачи који могу заменити шећер: ксилитол, стевија, мед, меласа, рогач;
- рецепти за природне биљне зачине;
- како пећи хлеб и кифлице без глутена, нпр. хељде, хлеб од бундеве, кифле од проса, кукуруза и зоби;
- рецепти за домаће нареске;
- Осмонедељна безглутенска дијета - рецепти садрже савете како да измените оброк тако да и даље буде без глутена, али нешто калоричнији и самим тим погодан за остале чланове породице којима није потребно да смршају; корисна листа за куповину;
- нежељени адитиви - преглед „Е“ који се додаје у прерађену храну.
Осмонедељна дијета без глутена
"Главна претпоставка ове дијете је замјена производа од глутена од високо прерађеног пшеничног брашна производима који су много вриједнији у прехрамбеном смислу. Ако неко пати од болести дигестивног система, мјесец дана поштовања ових правила довољан је да би осјетио олакшање" - каже Магдалена Макаровска. „Волео бих да ови рецепти надахњују људе са целијакијом и освештавају их о богатству производа без глутена који се природно укључују у њихову свакодневну исхрану.
Друга група којој је намењена осмонедељна дијета без глутена су људи који желе да изгубе непотребне килограме. Особе са целијакијом које не желе да смршају могу своје оброке обогатити калоријама према упутствима која је аутор дао поред рецепата.
Након губитка непотребних килограма, следи период стабилизације тежине, у којем дијететичар саветује шта треба учинити да се килограми не врате. У овој фази, људи који не морају потпуно да се одрекну глутена могу у своју свакодневну исхрану да уведу производе са малим садржајем глутена и хранљиве вредности (тј. Раж, овсени производи, јечмена крупица, бисерни јечам).
УЧЕСТВУЈТЕ У КОНКУРСУ И ОСВОЈИТЕ ЈЕДНУ ОД КЊИГА „ЈЕДИ БРЗО БЕЗ ПШЕНИЦЕ“!
