Цоцхинеал (Е120) - да ли је ова боја штетна? У којим производима се појављује?

Кохињал (Е120) је боја која се добија од ... инсеката. Кохинал је према томе боја природног порекла. Међутим, упркос томе, постоје питања о његовој штетности и негативним ефектима на тело. Проверите да ли је кохинеал безбедан по здравље и у којим производима је присутан.

Преглед садржаја

1. Цоцхинеал (Е120) - боја за инсекте
2. Цоцхинеал (Е120) - својства
3. Кохини (Е120) у храни. У којим производима се појављује?
4. Цоцхинеал (Е120) - штетан. Да ли је безбедно за здравље?
5. Цоцхинеал (Е120) - која доза је сигурна?

Кохинеал (Е120) је црвена боја, органска супстанца природног порекла која се добија од ... инсеката. Кохињал је познат још од антике. У многим културама се користи за бојење тканина, украшавање предмета и сликање слика. Тренутно се кохинеал користи у производњи хране, козметике, неких фармацеутских производа, обојених тканина и уметности и заната.

Цоцхинеал (Е120) - боја за инсекте

Ова црвена боја може се направити од неколико врста инсеката: кактуси шкотски (Дацтилопиус цоццус), јерменски шкоти (Порпхиропхора хамелии), Кермес (Кермес вермилио) и пољски шкоти (Порпхиропхора полоница).

Бубе кактуса се беру у дивљини или узгајају на плантажама. Црвени пигмент чини око 25 процената сува маса њихових тела. Након сакупљања, инсекти се убијају третирајући их на високој температури. То се може постићи кувањем, употребом вруће паре или врућег ваздуха.

Затим се инсекти суше на сунцу или у пећима док не достигну 30%. његова првобитна маса. Следећа фаза је екстракција боје из млевених инсеката кључањем воде уз додатак амонијака или бикарбоната. У зависности од методе, боја готове боје је мало другачија.

Кохинеал се може наћи наизменично под многим именима: Е 120, кармин, карминска киселина, природна црвена 4, кохинеална боја.

Добија се раствор боје који се затим испари и осуши док се не добије прах. Квалитет боје зависи од услова њене припреме - температуре, осветљења, врсте пунила и величине честица.

Главна компонента боје Е 120 је карминска киселина која чини преко 95 процената. сви његови пигменти. Кармининска киселина се добија екстракцијом. Главна компонента кохинела може да се комбинује са јонима алуминијума и калцијума да би формирала хелате - кармине.

Вреди знати

Према законодавству Европске уније, и карминска киселина и њени хелати су обележени истим симболом Е 120 и на њих важе исте препоруке за употребу.Готов производ, поред пигмената, може садржати протеинске компоненте изведене од инсеката у количини која није већа од 2,2%. Цоцхинеал се продаје као 5 посто. водени раствор или у води нерастворљив прах.

Цоцхинеал (Е120) - својства

Цоцхинеал долази у облику течности или смеђе-црвеног праха. Кармининска киселина се добро раствара у води, њени хелати и са алуминијумом, али само у алкалном окружењу. У зависности од пХ раствора кохинеала, добија мало другачију боју. У киселим растворима је наранџаста, у благо киселим и неутралним - црвена, а у алкалним - љубичаста.

При пХ испод 3,5 делимично губи својства и ствара се црни талог. Кармини или хелати карминске киселине су много стабилнији од саме кармининске киселине, због чега су од веће важности у индустрији. Кармини су једна од најтрајнијих боја. Отпорни су на светлост, топлоту и оксидацију.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Да ли натријум ГЛУТАМИНАТ штети вашем здрављу?
• Калијум сорбат (Е202) - особине и примена
• Натријум бензоат (Е211) - својства, примена, штетност
• Нитрати и нитрити у храни - извори, утицај на здравље

Препоручени чланак:

Аннато у сиру - да ли је ова боја штетна? Утицај аната на здравље

Кохини (Е120) у храни. У којим производима се појављује?

Кохинеал у храни може бити у:

• алкохолна и безалкохолна пића
• слаткиши и колачи
• месни производи
• црева за кобасице
• црвени сиреви
• црева од сира
• воћне конзерве
• сосеви
• желе
• јогурти
• Сладолед
• кисели краставци
• сурими

Препоручени чланак:

Гуар гума (Е412) - својства, штетност, цена. Како се користи гуар гума?

Цоцхинеал (Е120) - штетан. Да ли је безбедно за здравље?

Иако је кохинеал природна боја, није потпуно сигуран за ваше здравље. Постоје извештаји о озбиљној алергијској реакцији, нападу астме и анафилактичком шоку након конзумирања производа са кохинелом.

Из тог разлога, од 2009. године, произвођачи морају јасно назначити присуство ове боје не само у храни, већ иу козметици. Поред тога, забрањена је употреба кохинеала у козметици и фармацеутским производима који долазе у контакт са очима.

• ПРЕЗЕРВАНИ ДЕЛОВИ у козметици - шта треба да знате о њима?

Људи склони алергијама и астматичарима треба да буду опрезни у вези са производима са кохинеалом. Опрез се такође саветује у случају мале деце и трудница.

Важно

Цоцхинеал (Е120) - која доза је сигурна?

Европска агенција за безбедност хране је 2015. године издала ажурирано мишљење о Цоцхинеалу као адитиву за храну. АДИ (прихватљиви дневни унос - количина супстанце која се свакодневно може уносити током целог живота без штете по здравље) постављена је за Е120 на 2,5 мг / кг телесне тежине. Истовремено, није утврђено да је овај адитив канцероген или генотоксичан.

Препоручени чланак:

Списак "Е" - врсте адитива у храни

Извори:

1. Солимоси К. и сар., Адитиви у боји за храну природног порекла, у: Адитиви у боји за храну и пиће, 2015, хттпс://ввв.ресеарцхгате.нет/публицатион/273767472_Фоод_цолоур_аддитивес_оф_натурал_оригин
2. Кендрицк А., Кармининска киселина / кармин, у: Природни адитиви за храну, састојци и ароме, 2012.
3. ЕФСА, Научно мишљење о поновној процени кохинеала, карминске киселине, кармина (Е 120) као адитива за храну, хттпс://ефса.онлинелибрари.вилеи.цом/дои/пдф/10.2903/ј.ефса.2015.4288
4.хттп: //ввв.фао.орг/филеадмин/усер_уплоад/јецфа_аддитивес/доцс/Монограпх1/Аддитиве-137.пдф

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.